的一种加工方式，是介于绿茶和红茶之间的一种茶类。黄茶的制作工艺比较复杂，需要经过杀青、揉捻、发酵、烘干等多个步骤，其中最为特别的是“闷堆”环节，即将新鲜茶叶放入密闭的容器中进行微发酵，使茶叶产生黄色的颜色和独特的香味。黄茶的口感柔和、清香，有一定的甜味和花果香气，同时也具有保健功效，如降血压、降血脂、抗氧化等。黄茶主要产于中国的安徽、福建、湖南、江苏等地。
黄茶的历史可以追溯到唐代，当时的黄茶被称为“圆茶”，是一种贵族喜爱的茶类。到了宋代，黄茶的制作工艺逐渐完善，成为了一种广受欢迎的茶类。明清时期，黄茶的制作工艺更加精细，品质也更加优良，成为了宫廷贡品和名茶之一。
黄茶的制作工艺独特，需要在制作过程中进行多次微发酵，这种发酵过程使得茶叶中的酶类活性得到激发，产生了独特的香气和口感。同时，黄茶的制作过程中不进行高温杀青，使得茶叶中的酚类物质得以保留，具有一定的保健功效。
黄茶的品种繁多，有徽州黄茶、君山银针、霍山黄芽、六安瓜片等。每种黄茶都有其独特的风味和特点，可以根据个人口味选择适合自己的品种。
