黄茶分为闽北黄茶、安徽黄茶和湖南黄茶三大类。
闽北黄茶：主要产于福建省北部的武夷山地区，以武夷黄茶为代表。闽北黄茶的制作工艺独特，需要经过杀青、晾凉、揉捻、发酵、烘干等多个环节，其中发酵是制作黄茶的关键步骤。闽北黄茶的外形扁平挺直，色泽金黄，香气独特，滋味鲜爽。
安徽黄茶：主要产于安徽省的黄山地区，以徽州黄茶为代表。安徽黄茶的制作工艺与闽北黄茶有所不同，主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。安徽黄茶的外形扁平挺直，色泽金黄，香气清幽，滋味鲜爽。
湖南黄茶：主要产于湖南省的岳阳市、益阳市等地，以君山银针黄茶为代表。湖南黄茶的制作工艺与闽北黄茶类似，但发酵的时间较短，制作过程中还需要进行烘焙。湖南黄茶的外形细长挺直，色泽金黄，香气清幽，滋味鲜爽。
