绿茶的基本加工工艺通常包括
采摘：在春季或早夏时节，手工或机器采摘嫩叶。通常采摘嫩叶的第一片或前两片嫩叶，因为这些叶子含有较高的嫩度和鲜味。
萎凋：将采摘的嫩叶置于通风的环境中，或者通过机械处理，使其叶片软化并释放出一部分水分。这一步有助于后续的揉捻和发酵。
揉捻：对已经萎凋的嫩叶进行揉捻，以破坏叶细胞，并促进叶内汁液的外溢，有助于形成绿茶特有的形态和风味。
烘焙：经过揉捻后的茶叶要经过烘焙，以杀青和防止茶叶
分类分级：经过烘焙后的茶叶需要经过分类分级，根据叶子的大小、形状和质量等进行分级，以便最终的包装和销售。
炒青：有些绿茶在萎凋后会进行炒青的处理，即将茶叶放置在高温锅中快速炒制，以达到杀青的目的。这种方法通常用于制作龙井茶等。
蒸青：这是一种常见于日本绿茶的加工方法，茶叶在采摘后会立即进行蒸汽处理，以杀死鲜叶中的酶活性，然后再进行揉捻和烘焙。
淋火：在一些高档的绿茶加工中，茶叶经过初步烘焙后可能会进行淋火的步骤。淋火是指将茶叶置于特定的容器中，通过热水或蒸汽烫过，以进一步调节茶叶的湿度和形态。
筛选：在最后的分类分级过程中，茶叶可能会通过筛选机器或人工筛选，以确保茶叶的整体质量和外观符合要求。
