武夷岩茶起源于明未清初属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，属于乌龙茶系列，是中国十大名茶之一。
1，岩茶制作一般经过采青，晾青，摇青，揉青，焙火。
2，焙火分3道，A，初焙，B，炖火，C，吃火。
3，分轻火，中火，高火(足火)4，轻火是以香气高为上。
中火是香气幽，以花香为显，茶水轻醇且厚，高火开泡火香冲茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现性强。
5，退火时间小火半月左右，中火半月至两个月，高火叁个月左右，方才达到目地6，最著名的岩茶是福建武夷出产的大红袍，肉桂，水仙等品种。
7，岩茶退火也是为了不同层次的需求，和各香味的体现，夲人水平有限，不对之处请业内人士指正。
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在武夷岩茶的制作过程中，有一道名为焙火的重要工序，将毛茶放在炭火上烘焙，能够起到改变茶性、提升香气、促进品质的作用。
在烘焙的过程中，岩茶逐渐干燥，而干燥的茶叶是非常容易吸附气味的，这就导致一部分炭火（多为荔枝炭）的味道留在了茶叶内部。
所以刚做好的武夷岩茶，会有一股很明显的烟火味，俗称“火气”。
此时品饮，我们的味蕾将被烟火气占据，根本无法尝出武夷岩茶该有的香气与滋味。
好在这股火气并不会一直存在，只需将岩茶静置一段时间，让其自然进行氧化，火气就将逐渐褪去，极为“褪火”。
正常来说，采用轻火、中轻火制成的武夷岩茶，静置一个月即可完成褪火。
中火与中足火，静置一个半月。
高火岩茶则需要静置两个月，即可拿出来饮用了。
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焙火中国茶品品类繁多，而武夷岩茶在茶类中独树一帜的主要原因就是它特殊的“焙火工艺”焙火使得武夷岩茶拥有了特殊的岩韵和焙火香以及茶香。
除了特殊的香气外，焙火技艺还使武夷岩茶拥有了特殊的口感和韵味。
焙火的程度则直接决定了茶叶的品质。
焙火到位可以使得茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的功效。
焙火不仅直接决定了茶叶的品质，更是使茶叶转化成香高水醇的完美茶品。
当然除了香和水外，焙火还有
1：高温焙火令茶叶外形变得紧结，脱水率达到一定标准，减慢氧化过程和时间，增加保存时间。
2，达到终止发酵的作用，使茶香、茶汤变得更加稳定。
3，稳定茶叶香气，滋味，同时可以去除菁臭味减轻苦涩味，令茶汤达到柔润芳香的作用。
4，增强茶汤及干茶色泽。
褪火焙火工艺令武夷岩茶产生了独特的口感及风韵，令人流连忘返，难以忘怀。
但是这刚下焙的茶品，却并不是可以马上入口品饮的，还要经历这最后一段历练——褪火。
刚刚下焙的武夷岩茶，是一款充满“暴脾气”的茶品。
若没有耐心的褪火，它的暴脾气会现在人的五感和生理上。
例如喝了刚刚下焙的茶品会感觉到口中拥有着“火涩”，可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等。
当然没有褪火的茶品不止这一点“优势”茶叶具有强烈的吸附性，长时间的碳焙过程中细微的碳火香会被茶叶吸附。
在品饮是体现在茶汤的表现中，这一感觉被我们成为“火味”这种“火味”或许没办法被部分朋友接受，而褪火，刚刚好可以解决这个问题。
一般在茶品下焙5-15天内，随着茶叶内含的香味的苏醒，“火味”也会跟着空气的流动而挥发，这样的“火味”并不会影响武夷岩茶的风味。
同时长时间的碳焙会引起茶叶内外部产生一定的反应。
这个反应被我们称为美拉德反应，最直观表现在于干茶的颜色转变。
茶褐素的堆积使得干茶茶色由青褐色转为乌褐色，同时茶叶中各种特殊醛类被转化，产生出特殊的香气滋味。
随着褪火时间的增加，特殊的香气会流逝挥发，留下清正高扬的茶香。
小结特殊的焙火带来了许多优点，也给迫不及待想品尝武夷岩茶的朋友留下了些许小“困扰”经过陈馨的解答，不知道能不能令大家理解武夷岩茶耐心褪火的原因。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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武夷岩茶为什么要退火？
作为一个武夷岩茶的制茶人、我来介绍一下情况吧！武夷岩茶的炭焙坊是密封室，岩茶在每一次炭焙中至少要经历8-14个小时的炭火高温炭焙、并且是温度在130摄氏度
也许我这么说大家很难理解、我以农村人吃刚出锅的油渣、热油大饼为例来说明吧。
二、三十年以前，那时候的农村人大多都是熬猪肉油吃的、熬了猪油后有\"油渣\"、香喷喷的，油渣必须放置冻却半个小时后才可以吃、可是有些人嘴馋，当刚出锅就吃上几小块，身体虚或身质燥热的人、立马嗓子说话声音发哑、全身燥热、有些会出现头晕、流鼻血等症状，我这么解释对于医生或厨师很容易理解的。
因为他们在工作中会遇到相似的情况。
同理：武夷岩茶分为轻、中、重火程度的炭焙，在中、重火炭焙中，每炭焙一次、就必须密封保存、放置一个月以后喝、主要目的是去武夷岩茶的\"火气\"。
武夷岩茶放置一个月后再喝、也是为了把茶叶中的苦涩味综合挥化了。
口感会更好渴，茶汤更有纯厚感。
重火(高火)武夷岩茶可以在炭焙后放置半年以后再喝。
火功越重的武夷岩茶可以保存越久，越不容易返青！当炭火退尽后，更能喝出武夷岩茶的风骨岩香和岩韵味！
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当茶叶焙火完成，此时的茶叶就像是刚经过油炸的饼，火味大，而且喝着容易上火，此时就需要退火。
就像把刚油炸好的饼放置一会，既不会烫嘴，而且也更好吃。
当然，武夷岩茶的退火不可能像油饼这般简单。
如果退火没有到位，茶叶喝起来火味还是较重，这样会掩盖了其原本的花香，果香等。
尤其是那些刚喝茶不久的茶友，闻到的只是火味，而感受不到茶叶原有的香味了。
所以退火对于武夷岩茶来说是很重要的。
而根据焙火火功的不同，退火的时间也不同。
一般来说，轻火茶退火期为一个月左右，中火茶退火期为三个月左右，足火茶退火期为六至八个月，高火茶退火期为十二个月左右。
所以，如果刚买到的武夷岩茶觉得不好喝的话，不妨保存一段时间再拿出来喝。
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岩茶在制作过程中，对于工艺的要求比较高，在烘焙环节，要遵循低温长时的原则。
烘焙工艺到不到位，决定了岩茶的口感香气是否醇厚馥郁，而且在后期陈放的过程中也有非常关键的作用。
所谓退火就是在武夷岩茶制作完成后，茶叶中蕴含的炭火香气逐渐散去，恢复茶叶本身味道的一个过程。
经过一段时间的存放，武夷岩茶的火香味会逐渐消散，其品种香和地域香会逐渐显露，从而更能发挥武夷岩茶的特色。
火味退去以后，茶叶的香气更加明显，茶汤滋味更加爽滑，口感更加醇厚，回味比较悠长持久。
这是武夷岩茶需要退火的主要原因。
当然，因为武夷岩茶属于半发酵的茶叶，介于未发酵和全发酵茶叶之间，茶叶的口感滋味，以及内置比较温和，刚做出来的茶叶会有一定的火气，对于人体的吸收不是特别好。
所以，需要经过一定时间的存放，来消散这种火气，让茶汤滋味更加温和。
这是我个人的观点，如果你有什么更好的意见和建议，
参考：
岩茶品质要好，经过慢火烘焙提醇！退火之后当然就好喝了！如果没做好品质差的岩茶，就是大师来烘焙也一个样，退火之后也是难喝！重在品质、走水、摇青、杀青至关重要！然后在讲烘焙，退🔥！
