感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
根据发酵程度的不同，可以分成不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
如今最有名的绿茶与红茶，分别是不发酵茶与全发酵茶。
而近几年火起来的白茶则属于微发酵茶，发酵程度在5-10%之间，极其轻微，因此保留了相当清爽的风味与香气。
关于如何检测发酵度，比较简单的方法是喝茶汤。
如果在一款福鼎白茶中喝出巧克力味、梅子味，那就要当心了。
比如一家茶厂的工艺不达标，没有将白茶的含水量下降到8.5%
因为内部水分过多，白茶就可能二次发酵，导致发酵程度加重，出现原本不该有的异味，那就代表白茶已经变质了。
想了解更多专业茶知识，
参考：
但是，老白茶，严格意义来讲，属于微发酵茶。
老白茶在多年储存的过程中，免不了多少也会被氧化发酵。
茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶寒凉，功同犀角。
老白茶，储存完好的情况下，存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
参考：
是的，是轻发酵茶，发酵程度新茶10%左右，存放过的那就看存放时间来说，30%，50%甚至更高都可能，当然，发酵程度只是一个大概，表明发酵很轻或者稍微重点，并不是10%就是严格测出来的。
参考：
福鼎白茶是属于轻微发酵茶，可以忽略不计的.后期转化空间很大！越沉越好喝！
参考：
白茶属于轻发酵茶
参考：
谢诚邀，
茶叶发酵的内在变化发酵在茶叶中（后发酵茶除外），一般指的是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。
茶叶在特殊的环境中，如有酶作用的环境或是湿热环境中，茶叶体内会发生一系列氧化、水解等反应。
其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。
不过，由于中国茶叶种类繁多，在有些制作和品质形成过程中，除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些也会有微生物（如黑曲霉、米曲霉、棒曲霉等）的参与。
例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵。
茶叶发酵到品质风格所需的程度，就要终止发酵。
通常以杀青或干燥的方式来完成。
一句话简单来说就是茶多酚的氧化程度白茶发酵程度白茶的发酵程度在5%-15%，白茶通过干燥的方式终止发酵，所以其多酚氧化酶和过氧化物酶还保持其活性，水分也不是完全干燥完，保持在8%
18年一级牡丹16年一级牡丹如何检测发酵程度，既然知道其发酵的原理检测起发酵程度对现在科学来说是简单的。
只要有仪器设备。
参考：
轻微发酵茶，不炒不揉，自然晾晒。
保留了完整的营养物质。
参考：
福鼎白茶，是微发酵茶类。
发酵程度百分之10。
后期转化会很好
参考：
微发酵茶，主要看里面茶多酚的含量。
随着年份的推移，通常白茶中的茶多酚会转化为酮类物质
