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枣香，通常都是老寿眉饼身上能够闻到的香气，并不是所有老白茶都有。
白茶转化出枣香的条件有三个。
一是要有梗，茶梗中的果胶物质与可溶性糖，是枣香的基础，所以有茶梗的寿眉，会比没有茶梗的白毫银针，只有一点茶梗的白牡丹，更容易转化出枣香。
二是要压饼，借助压饼时的力量，茶梗的细胞壁破裂，果胶物质与可溶性糖析出，并附着在叶片表面，形成蜡质层。
三是要储存，白茶具有物质转化的能力，在储存条件良好的情况下，蜡质层里的物质会逐渐发生转化，形成新的风味。
果香，正是在时间的推动下，寿眉饼能够转化出来的香气，而枣香正是果香的代表香型之一。
当然，得益于物质转化的特性，白毫银针与白牡丹存老之后，也会出现不同的香气。
比如白毫银针的毫香转化为稻谷香，类似秋收之后谷仓的香气，饱满、美好。
又比如白牡丹的草药香转化为中药香，更沉郁、浑厚，让人一喝便难以忘怀。
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白茶有白毫银针，白牡丹，寿眉，贡梅，这些茶放上5年后就会有转化都统称为老白茶，老白茶与新茶的口感和香气都不一祥，不同的原料，不同的叶种，不同的工艺，不同的存储环境都会出现不同的香气和口感，有花香，粽叶香，蜜香，枣香，
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白茶，一年茶，三年药，七年宝，随着陈化时间，酮类物质会变多，从毫香、花香转化为药香，然后时间越久，煮过之后会有枣香。
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当然不是啦！这世间无论是人还是物，顶尖的那一类，一定不是普遍现象，必定是个案，是稀有特种。
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不是的，个别现象
