大红袍和水仙都是有名的茶叶品种，但它们属于不同的茶类，因此无法直接比较它们的档次高低。大红袍是一种岩茶，产于福建武夷山，是中国十大名茶之一，因其品质优良而备受推崇。水仙则是一种绿茶，产于江苏苏州，也是中国著名的茶叶品种之一。两者都有其独特的风味和特点，因此无法简单地比较它们的档次高低。
如果要从茶叶市场的角度来看，大红袍的价格通常比水仙高，因为大红袍是一种稀有的茶叶，产量较少，而且制作工艺复杂，需要经过多次烘焙和破碎，因此成本较高。同时，大红袍的口感和香气也非常独特，被认为是高档次的茶叶之一。而水仙虽然也是一种优质的茶叶，但产量较大，价格相对较低。因此，从价格和市场需求的角度来看，大红袍的档次可能会被认为比水仙高。但是，这并不意味着水仙就不好，每种茶叶都有其独特的魅力和价值，应该根据个人口味和需求来选择。
