桑叶茶的嫩叶和老叶都可以用来泡茶，但口感和功效略有不同。
嫩叶茶：嫩叶茶口感清香，茶汤呈现淡黄色，茶味清淡，适合清热解毒、降血压、降血脂、减肥等功效。
老叶茶：老叶茶口感浓郁，茶汤呈现深黄色，茶味浓烈，适合滋补养生、提高免疫力、抗衰老等功效。
因此，选择嫩叶茶还是老叶茶，可以根据自己的口感和需求来决定。
另外，桑叶茶的嫩叶和老叶的采摘时间也不同。一般来说，嫩叶采摘时间在春季，而老叶则在夏季或秋季采摘。嫩叶茶的茶叶质地柔嫩，含水量高，易于发酵，口感清香，适合泡茶。而老叶茶的茶叶质地较为粗糙，含水量低，不易发酵，口感浓郁，适合煮茶或炖汤。
桑叶茶的嫩叶和老叶都有其独特的特点和功效，可以根据自己的口感和需求来选择。如果想要清淡的口感和清热解毒的功效，可以选择嫩叶茶；如果想要浓郁的口感和滋补养生的功效，可以选择老叶茶。
