1、看外观一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。
真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；
而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。
撬开茶饼，内外一致2、撬茶饼接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；
而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。
茶汤呈黄色且透亮3、观汤色真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。
而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。
4、品茶香真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。
而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。
5、看耐泡度真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；
而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。
13年陈老白茶叶底6、辨叶底真的老白茶，即使是陈期十多年
老林提醒我们，
其实，这些步骤看起来分离，实际在鉴别过程中，往往得相互结合，反复比对，才能练出火眼金睛。
每天分享实用茶知识，
想要分辨做旧茶，首先要了解白茶做旧的流程。
目前比较流行的做旧方法有三种，渥堆、暴晒和高温烘干。
渥堆是将白茶厚厚地堆积在一起，洒水、盖布。
因为空气无法流通，白茶内部积攒了许多热量，人为打造出高热高湿的环境，从而破坏白茶的内部养分，使得叶片颜色迅速暗淡、老化。
暴晒是将白茶置于烈日之下，虽说白茶的萎凋也是日晒，但萎凋是讲究日照强度的，正午阳光最强烈的时候，茶农需要将萎凋中的白茶收入仓库，避免茶叶养分的流失，而暴晒没有这些顾虑，就是用强烈阳光破坏叶绿素。
高温烘干则是利用温度，远离虽不同，但最终目的都是一样的，促使白茶迅速老化，变成死气沉沉的黑色、褐色，以此伪装成老白茶。
了解了流程，分辨做旧茶也就简单了许多。
因为是强行破坏了茶叶的外观，所以做旧茶通常为不正常的黑褐色，而真正的老白茶，不管陈化多少年，它的色系并不会发生太大变化，春白茶存老后依然是绿色为主，秋白茶存老后则是五彩色。
观察茶叶的颜色，是分辨做旧茶的常用手段。
此外还有很多方法。
比如闻香气，老白茶的香气因为是纯净而馥郁的，而做旧茶的香气物质早已被大量破坏，因此闻起来不仅香气寡淡，而且还可能存在酸味、霉味、巧克力味等异味。
比如看茶汤，老白茶的茶汤是明亮透彻的，可以看到大量白毫，而做旧茶的杂质多，茶汤较为浑浊，白毫较少。
只要掌握了窍门，分辨做旧茶并不是难事。
想了解更多专业茶知识，
参考：
我们知道，白茶之前的量并不大，而且都是出口的，现在突然铺天盖地的老白茶，甚至2000年，还有更早的白茶都一下子涌到了喝茶人的目前，你觉得真的是老茶吗？
老白茶一般是茶的干茶色彩由于叶芽梗都有，不可能色彩一致，而老白茶由于做旧的原因，色彩干黑陈旧，色彩一致，基本上一看就是做旧的。
而且老茶喝起来药香味协调，茶汤甜净，耐泡，而做旧的老茶味道淡，没有陈茶的香味，几泡下来，淡而无味。
而且，如果是2010年以前的白茶饼，我看大家还是散了吧！
参考：
老白茶：贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10-20年，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
一般的茶保质期为两年，白茶却是储存的年份越久，茶味越是醇厚和香浓。
素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，存放时间越久，其药用价值越高。
一般五六年的白茶就可算老白茶，具有祛风除寒的功效。
老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。
老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
老白茶耐泡，也可以煮。
参考：
白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，储存三年
白茶在制作过程中，就采用了高温烤干，和高湿环境，白茶在储存的时候，要远离潮湿，要在一个干燥，干净，无异味的房间中储存，，这样的白茶做出来香气浓郁，色泽好看。
参考：
正常情况下陈化3年
闻气味:老白茶由新白茶转化后，清新之气开始收敛，慢慢地释放着成熟的枣香、药香、稻谷香、粽叶香等。
看颜色:老白茶经过陈化，色素物质有所转变，茶汤的颜色开始变深，多为胭脂色、琥珀色、红石榴色等，颜色透亮清澈，看着十分有食欲。
老白茶具有很好的养生作用，三高人群更加适合饮用的，同时还能养心、养神等作用，对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适喝点老白茶起到一定的保健作用!年份越久的老白茶，养生保健功效就越好！市场上很多做旧茶，首先价格上会便宜很多，千万不要贪便宜而吃亏，再有颜色方面做旧茶看上去很黑，自然旧的比较多彩点，做旧茶不经喝，喝起来还会有一股焦味，买时候你可以品尝下!
参考：
让我喝一口就知道了
参考：
老白茶喝起来有中药味，但不会很难喝，有很多白茶很难喝，喝着会不舒服就要注意了
参考：
提起老白茶，大家最熟悉的莫过于“一年茶，三年药，七年宝”这句话了。
也因为老白茶的火热推升了个别不法商家以次充好，以新作旧蒙蔽消费者。
在此若小白传奇同学严重的鄙视这些不良商家。
若小白传奇同学本着为人民服务的原则特整理总结了挑选老白茶的秘诀：一看、二闻、三品、四捏供茶客参考：1.《看颜值》老白茶在陈化过程中，白毫会转化为银灰色，叶转化后会呈黄色、褐色、未充分转化的叶子为绿色，若深度发酵后则呈黑色。
而“作旧茶”经喷水后再高温发酵的茶，色调一致，条索不清，死气沉沉。
2.《闻香气》老白茶，最为常见的茶香类型：【药香】老白茶的药香，嗅闻起来舒适提神，安神怡人。
【稻谷香】如同置身晒谷场，干燥谷物被太阳烘晒过后散发出来的稻谷香，嗅闻起来亲切舒心。
稻谷香常出现白毫较为丰富的白毫银针、牡丹王老中 【粽叶香】晒干过后的粽叶，在包粽子前需要先将其蒸开，再加上洁白的糯米，染上粽叶煮来出的汁液，带出清香的气味。
老白茶的粽叶香，舒适清香，淳和动人。
在买老白茶的时候，如遇到发出不少怪异气味，可要多多留心！3.《品茶汤》白茶讲究“毫香蜜韵”，汤清，韵陈，润滑，粽叶香、枣香，15年
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。
真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，冲上10来泡还是很有味道。
4.《捏茶底》通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂。
另外
在品质有保障的情况下，老白茶的储存年份越高，存量越少，越是珍贵。
随着储存年份的增加，老白茶转化出来的有利物质相应的愈加丰富，黄酮类化合物含量更高，养生保健功效更为突出。
对于新茶友而言，选购白茶建议从寿眉先接触，而后到牡丹最后是银针。
参考：
一看，二闻，三泡，四品就有知晓
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老白茶以陈为贵，随着存放年份的增加，其价值也越来越高。
而且口感更顺滑醇厚，滋味会变的更加柔甜，所以老白茶倍受茶友喜爱。
于是市面上就出现了很多做旧的白茶，那做旧的白茶是怎样的呢？
吾雨课堂带您了解白茶常见做旧方法渥堆做旧在制作白茶的过程中通过在高温环境下洒水堆放，借助外界微生物，让茶叶进行快速发酵，促使茶叶转化，使茶叶在短时间内颜色由绿变黑，就会给人一种老白茶的感觉。
揉捻做旧在白茶的传统工艺中加入揉捻工艺这是新工艺白茶的做法，经过揉捻的白茶，茶叶组织会被破坏，茶叶进行有氧发酵，促使茶叶的内质更快的转化，这样制作出来的白茶就显老相。
新老拼配做旧新老拼配做旧是将新茶和老茶按一定比例混合，让新茶吃老茶的味道，存储转化一段时间后，新茶就会逐渐被“同化”。
这样的做出来的白茶，很多茶友就很难，从外表和茶饼香气上分辨出真伪。
高温干燥做旧白茶的传统工艺讲究自然萎凋、文火烘干，有的茶商就在这个环节做文章，通过高温干燥改变茶叶的颜色，使白茶变黑呈老相；
或者通过暴晒，使茶叶呈现呈现，锈红色、棕黄色、甚至黄中夹点绿的茶相，让人难辨真假。
如何辨别一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高温干燥等方式，把新白茶在外形、口感等方面，模仿成老白茶的样子。
但是不论这些商家如何造假，老白茶都是基于新茶转化而来的，所以我们只要记住新茶和老茶的样子，从口感外形滋味等方面去鉴别，就能清楚的分辨，这款茶是否是真的老白茶。
外形所有的做旧的老白茶，都是通过人为方式进行作假，所以做旧的白茶，通常色泽统一偏黑偏灰显得暗沉。
同时没有活性，颜色比较统一，没有层次感。
香气做旧的白茶通常香气寡淡且沉闷，不像真正的老白茶，那种连绵不绝、悠柔绵长的舒适感。
汤色做旧的白茶汤色往往比较浑浊、暗沉、不清澈，汤色偏向红色。
真正的老白茶的汤色是清澈透亮的，汤色呈黄或者琥珀色。
滋味老白茶做旧的方式不同，它的滋味感受也会有所区别，我们主要介绍三种：1.揉捻做旧的老白茶，它在口感方面是类似红茶的口感，比较甜腻。
2.高温干燥做旧出来的白茶，往往伴随着焦味、烟味甚至是糊味。
3.渥堆做旧出来的老白茶，则是不耐泡、有闷味、没有层次感。
叶底做旧的白茶与老白茶相比，叶底更加老硬，没有活性。
我们茶行业有个专业的术语叫做返青。
我们看一些真正的老白茶，虽然外形上看比较陈旧，但是它泡开之后同样非常鲜活，甚至会出现像新茶一样的鲜嫩的感觉。
另外一个叶底鲜活的老白茶他的叶脉清晰。
总而言之，评判一款茶是不是真正的老白茶，一定要从各个维度去综合的评判，不能只抓住单一的某个点，这样才是比较客观的。
