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很明确地告诉你，“好茶不怕开水烫”这句话，是真的。
很多人觉得，茶叶不能用沸水冲泡，因为太高的水温会烫坏茶叶的嫩芽，导致风味流失，但其实这种理解并不正确。
就拿绿茶来举例。
在绿茶的制作过程中，杀青至关重要，而杀青的温度比开水还要高。
换句话说，早在制作期间，绿茶就已经经历过高温了，又怎会惧怕沸水的温度呢？
同样的道理，白茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶也是如此，开水并不会将好茶烫坏。
另一方面，茶叶蕴含着大量物质，它们的释放沸点是不一样的，大致可以分为低、中、高三个阶段。
只有使用沸水冲泡的情况下，才能将三个阶段的沸点全部释放出来，此时我们才能感受到好茶的完整风味。
而如果是劣质茶，它的问题也将在沸水之下暴露无遗，让我们更准确地判断一款茶叶的品质。
既然沸水的好处如此之多，自然要在泡茶时多多使用了。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
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是真的。
汪曾祺说：“祖父生活俭省，喝茶却颇考究。
他是喝龙井的，泡在一个深栗色的扁肚子的宜兴砂壶里，用一个细瓷小杯倒出来喝。
他喝茶喝得很酽，喝一口，还得回味一下”。
皮定均将军只喝西湖龙井，泡茶水必须是烧开后滚了3次的，多一次也不行，少一次也不行。
只要是茶一入口，皮定均将军就可以判断出情况：水不够开或者是水滚过头了。
参考：
感谢
茶叶本就是一种农副产品，没有怕不怕烫一说法。
高温能使茶叶中的内含物质更充分、迅速地溶于水中。
所以泡出的茶滋味丰富，同时茶叶中的香气物质是游离状态的，温度越高香气物质游离的速度越快，从而香气也更高。
只是每一款茶都拥有自己的特性，如何将它泡的更好喝那是有一定的技巧性和特定温度的要求。
对于茶汤的温度，如果没有很特定的要求，哪怕是0°的水，也能成为冷泡茶，形成不一样的风味。
至于为什么会有好茶不怕开水烫一词的说法，是因为六大茶类茶品发酵度不一样。
他们的特点和特性也不一样，例如追求鲜爽度、零发酵的绿茶，他释放内含物质速度会比经过焙火半发酵的岩茶析出的更快，若温度太高茶汤释放物质过多容易造成苦涩感。
所以为了避免这个问题的出现，同时使其析出程度变慢，相对更耐泡一些，一般我们在冲泡绿茶时会使用80°-90°左右水温进行冲泡。
当然喝茶的学问，不仅体现品饮口感上。
最直观的体现在泡茶过程中对茶叶的掌控。
也有一句谚语说：泡茶师傅是做茶的第三个半师傅。
让一泡好茶在我们手中体现出它的价值。
是泡茶者对茶的尊重，更是享受茶生活的一个过程。
绿茶的泡法上投法、中投法、下投法绿茶的冲泡，对水温、水和容器都较为讲究。
绿茶外形优雅，一般我们除了品饮绿茶的鲜美外，还会使用玻璃杯直接冲泡，品饮前欣赏一番绿茶上下起伏的优雅“舞姿”。
不同的投茶方法冲泡出来的绿茶口感也会产生一定的区别，产生不一样的滋味和层次感。
1：上投法注水至七分满，再将茶叶放入，这样方便大家欣赏茶叶慢慢舒展开的优美“舞姿”2：中投法又称“三明治法”，先注入三分之一的温水，投茶浸润，后再注水。
3：下投法下投法是最为常用的一种方法。
一般先将茶放置在玻璃杯中，再倒水至七分满。
或者使用盖碗冲泡，这样析出的茶汤比较适合分杯品饮。
希望武夷茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
本文由武夷茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来
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参考：
说法不准确，黄山毛峰明前嫩芽好不好，拿开水烫试试？
关键是这个好与不好，是无法绝对来衡量的，因此我以专业的角度来解释下这句话。
冲泡茶叶的水温，有几种情况，我们适当高温冲泡。
第一种情况，茶叶比较粗老粗老并不代表不好，是一种茶叶等级，只是大部分情况下越粗老的茶越便宜。
而且茶叶越老叶质越硬，内含物质浸泡出来越慢，俗话说就是“不出味”，因此我们可以用高温，甚至是开水冲泡。
比如说白茶中的寿眉，就是典型例子。
第二种情况，茶叶的生长环境偏野生，土质好这个是非常难得，也是很难看干茶就可以辨识出来的。
我曾对比过正宗桐木的正山小种和外山小种，还有云南深山古树生普和台地茶，之间冲泡的差别。
都有共性就是前者很耐高温冲泡，而后者高温泡，久了叶子会很松软，口感也下降得很快。
原因就在于生长环境，一般野生的，或者生态好的环境下生长的茶，茶质会很有韧性，纤维含量高，也就是“骨骼强韧”的感觉。
这样的茶，会更耐高温冲泡，而且浸出均匀。
第三种情况，工艺特殊举两个例子，比如白茶中最嫩的等级，白毫银针。
按道理这么嫩的茶叶看起来要低点温度冲泡才行，但白茶属于工艺上不炒不揉的茶类，所以细胞破损程度不高，而且绒毛很多，所以太低的水温不好出味。
所以我们一般使用90~95摄氏度水温，来平衡它的特点。
另外就是一些紧压茶，前期为了让茶叶舒展开，要开水反复冲泡，不然茶叶很难松散开。
第四种情况，本身茶叶的类型就适合高温泡通常是因为原料成熟，或者需要高温才可以激发香气。
比如乌龙茶类（铁观音、岩茶、单丛等）、黑茶类（安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶等）、普洱茶，都适合高温冲泡。
像绿茶类，其中含有很容易分解的茶多酚和叶绿素，无论是什么绿茶，高温泡久了就会苦涩变黄，不适合开水泡。
照这么看来，除了第二种情况，其它跟茶叶好不好，真的没什么太多关系。
还是要根据茶叶的老嫩、制作工艺、类型来进行合适的水温冲泡。
不要一条路走到底，觉得茶叶好就一定开水泡没关系，这个观点是非常片面的。
一或2015年至今，走访22个茶叶原产地，32次深度寻茶，翻越200多座茶山，拜访687家茶农，严选健康、高品质好茶。
現在之垃圾茶用開水不可入口，才說底溫沖泡，以失茶質價值，更無營養成份！
参考：
“好茶不怕开水烫”这句话已经流传很多年，有很多人建议用沸水来检验茶叶的优劣。
而根据
用开水冲泡老生茶或者熟茶，第一是可以降低存储中的仓味、熟茶的发酵味；
第二点， 沸水有益于内含物质充分析出，沸水冲泡可以泡出老生茶或者熟茶更加香醇的口感特点。
关于新茶可否用沸水冲泡，我给茶友的建议，是需要等沸水落滚之后再冲泡。
（即烧滚的开水，关火后，等到水不再沸腾翻滚了，平静下来了，再沿盖碗壁缓缓注入。
）根据不同的茶叶、不同的投茶量、以及自己对于某个山头茶叶的理解而采取不同的水温、不同的注水时间、不同的焖泡时间选择出汤。
这样可以更大程度的发挥某一款茶叶最大的特性，而不是人们所说的“好茶不怕开水烫”，亦或是，一种方式去泡所有茶。
我们有时候会看到头春茶的特点是原料比较薄，涩感相对较重，即使是大树，它的叶梗也比较短，叶间距的协调度不是很好。
基于这样一泡茶，如果我们用开水直接冲泡的话，它的涩感就会偏重，并且会减少茶叶的耐泡度。
面对这类茶，水温可以稍微降一点，开盖冲泡。
所以泡每一款茶，我们都要了解即将要冲泡的茶叶情况，针对每款茶不同的特点掌握水温和投茶量，泡出我们所希望的茶叶口感，追寻原本的山头韵味。
或者是用心的多泡几回，深入了解一款茶，在尝试中，找到较为合适的冲泡手法。
所以“客观”才是我们学习和品鉴茶叶的态度，而不是人云亦云。
要知道泡的茶叶是不是能在开水下给你带来口感上的愉悦，这种愉悦是不是能在开水下发挥到极致，也许水温降两度，它的口感会更让你惊喜，毕竟，有些好茶“也怕开水烫”。
滋味弱了，就增加少许投茶量，拉长浸泡时间，反之等等……
参考：
正山堂金骏眉原料采自于海拔1200-1500米高山野生茶树茶芽，每制作500克干茶需6-8万颗茶芽，实属“可遇不可求”之茶中珍品。
因其高海拔、生长周期慢等原因形成了耐高温、耐冲泡的特点，可用100度沸水连续冲泡12泡，且滋味香气持续稳定。
仿制金骏眉冲泡水温大多为85—90度，且香气滋味弱化快。
参考：
1、从茶叶加工的角度来看，杀青、干燥的温度都不会低于100度，泡茶时水温高没有什么问题。
但杀青的主要目的是杀死氧化酶和散失青草气，干燥的主要目的是散失水份。
2、从茶叶审评的角度来说，100度的开水能使茶叶中的可溶性物质快速溶解到茶水中，便于快速判断茶叶的品质。
3、从消费者品茶的角度来说，品茶是一种享受。
水温越高，可溶性物质溶解的速度越快，茶水滋味越浓；
但茶叶中的氨基酸类分解的也越快、越多，对茶水的滋味特别是鲜味影响越大。
建议各位朋友在品茶时，尽量用低温的水冲泡。
参考：
“好茶不怕开水烫”，这句话真的是珍珠都没那么真，通过这几年对茶叶的深入了解我还发现好茶还不怕开水煮，煮茶也是验证一款茶的耐泡度和滋润度，有些好茶必须开水煮才能喝的出真滋味，我还喝过一款红茶，泡了没味了再去煮居然另有一番滋味。
所以说一款好茶真的是经得起考验。
参考：
真的！
