感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
关于泡茶的水温，100度沸水是最适合的。
茶叶内部蕴含着丰富的香气物质，而它们的释放沸点是不同的，大致可以分为低、中、高三个沸点。
如果使用冷水、温水泡茶，只能释放低沸点物质。
如果使用热水泡茶，只能释放低、中沸点物质。
只有使用沸水的情况下，才能将低、中、高三个沸点的物质全部释放出来。
此时茶叶的香气才是最完整的。
而且在沸水冲泡的情况下，如果茶叶有任何品质问题，都将暴露无遗。
所以使用沸水泡茶，更能帮助我们对一款茶叶的品质做出判断，避免喝到劣质茶。
此外，很多人说沸水会将茶叶烫坏、破坏氨基酸，其实这是错误理解。
以绿茶为例。
绿茶的制作过程中，仅杀青这一道工序，就要经历至少90度的高温，有时候甚至要达到140度。
如果绿茶中真有不耐高温的物质，那么也在杀青过程中损耗、消散了。
剩下的香气、营养、滋味物质，都耐得了高温，那又何惧沸水冲泡呢？
还有白茶中的白毫银针，笋壳状结构，可以剥出5-7层，每一层都生长着细密的白毫。
这些白毫具有良好的防水性，也只有沸水冲泡的情况下，才能打破白毫的防御网，将白毫银针的香气、滋味释放出来。
而如果是冷水或沸水冲泡，连白毫都无法穿透，怎么喝到白毫银针的鲜爽感呢？
所以泡茶还是要用沸水。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
想要了解更多专业茶知识，
参考：
泡茶温度的适当直接决定茶的口感，那泡茶水的温度到底是多少比较好那？
我们常见的都是茶桌上，放个热水壶，烧开了就直接冲茶，那这个茶的温度就是100℃喽，那这样做是对的吗？
如果这么问，那肯定是不太正确的。
泡茶使用的水的温度应该分为三种：高温、中温、低温。
一、高温泡茶（90℃
二、低温泡茶（70-80℃）绿茶，如碧螺春、龙井、煎茶黄茶，如君山银针另外，本应中温冲的茶，因采摘时芽叶偏嫩，或者茶叶细碎时，降低温度，改用低温泡茶。
那水温怎么判断那？
看茶壶中的蒸汽！蒸汽多，往上冲，90℃
1.绿茶，黄茶，如龙井，碧螺春，还有安吉白茶，仙毫，毛尖等这些有芽头的绿茶，水温75°到85°，而且不能闷，出汤要快。
水温太高，就破坏了绿茶里的维生素，氨基酸等，要是闷的时间久，汤色变黄，口感苦涩，尝不出绿茶的鲜爽。
2.冲泡半发酵的茶，比如乌龙茶，像铁观音，武夷岩茶，普洱这类有大叶子的茶，水温要高，我一般95°到100°水温冲泡。
这时候，茶的香气和滋味都会达到最好的状态，适合品饮。
3.泡红茶一般水温在80°到85°，水温太低，味道寡淡，香气散发不出，太高了则苦涩。
除了水温，还有水质，浸泡时间，泡茶器具，还要根据具体的茶来确定，以达到最佳效果。
我有写过一篇关于水温的文章，您有兴趣可以去看一下。
参考：
合适的水温是保证泡好茶的重要因素。
水温的高低影响茶叶的口感和香气挥发程度。
水温太高，会破坏茶叶中的有益菌，影响口感，但是水温太低，茶叶中的有益成分又出不来，滋味香味都不够。
水温在70℃-85℃。
这个温度适合泡，带嫩芽的茶，芽细叶嫩。
大部分春绿茶，龙井，白茶，黄金芽都需要这种温度泡。
太高的温度，会泡熟，味道打折扣，这些茶贵，失去了鲜位和香气就得不偿失了。
水温在85-95℃。
这个温度是大部分茶叶最适合的水温。
如乌龙茶，白毫银针。
水温在95℃
发酵茶半发酵茶，黑茶，老白茶，普洱茶，最适合用这个温度泡。
''煮茶煮茶，水开了才能煮''。
水温高，才能更好的溶解出茶中的元素，口感才好。
只有根据不同茶叶选合适的水温，才能使绿茶茶汤更加清澈，红茶的茶汤如琥珀晶莹，黑茶的茶汤香味更加浓郁……，各类茶能充分发挥起自身特色，我们才能喝上一杯好茶。
参考：
沸水。
死猪不怕开水烫，好茶不怕开水泡，泡西湖龙井，沸水可泡十次
1、绿茶：如龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。
一般用80℃左右的沸水冲泡。
水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
2、半发酵茶：发酵程度20～70%，别名乌龙茶，如安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
一般根据发酵程度，用90～100℃的沸水泡茶最佳。
3、全发酵茶：别名红茶类，如正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。
用95～100℃水入茶壶最合适。
4、后发酵茶：别名黑茶类，如普洱茶、沱茶、黑茶、砖茶等。
最适的泡茶方式是煮茶，尤其是在少数民族地区，采用煮奶茶形式，长期饮用可以发挥后发酵茶最佳效能。
泡茶温度还有一个诀窍：闻茶香！你认为的最佳茶香就是最佳泡茶温度。
泡茶水的选择：泉水最佳、雪水次之、江河水最差，主要是水越纯净越能体现茶香和味道。
泡茶的八个要素：台要简；
器要洁；
身要正；
心要净；
气要和；
水要静；
手要稳；
声要低。
参考：
首先中国的茶叶按照加工工艺的不同可以分为六大类，从制作工艺最简单到复杂分别是：白茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙球。
因为加工工艺的不同导致茶叶的外形、汤色、香气、口感、叶底以及功效各不相同，因此想要把某一款茶的汤色、香气、口感以及功效发挥到最佳，不同的茶叶品种对于水温的要求也是不同的。
新鲜白茶、绿茶、黄茶因为采摘的嫩度比较高比较鲜嫩，再加上制作工艺比较简单没有经过发酵，因此冲泡新鲜白茶、绿茶、黄茶的水温为80度到85度左右为宜，但是白茶可以存放，存放多年的老白茶适宜用烧开的沸水冲泡，或者是用煮茶壶煮着喝。
红茶虽是全发酵茶叶，但是红茶的嫩度也比较高，所以红茶的冲泡水温一般是在90度到95度。
黑茶的制作工艺是全发酵加后发酵，同时黑茶的茶树树种基本都是大叶种茶树，一般用料也比较粗老，所以黑茶适合用沸水冲泡或者是用煮茶壶煮着喝。
乌龙茶虽然制作工艺最为复杂，但乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶又分为重焙火的浓香型和轻焙火的清香型，浓香型乌龙茶适合95度到100度的水温来冲泡，清香型的乌龙茶适合90度到95度的水温来冲泡。
好啦，
希望可以帮助到您哦！
参考：
八九十度最好
参考：
不同的茶叶冲泡温度存在差异。
水温与茶叶中有效物质在水中溶解度呈正相关作用。
水温愈高，溶解度愈大，茶汤越浓；
反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤越淡。
名优绿茶冲泡水温:70-80℃。
越嫩级别的绿茶水温可以稍低些。
白茶冲泡水温85—90℃黄茶冲泡水温85—90℃红茶冲泡水温85—90℃乌龙茶冲泡水温90—100℃黑茶冲泡水温90—100℃
参考：
一般茶叶都是80—90度最好
参考：
我认为我们平时喝茶都应该用沸水冲泡。
不管是什么茶。
像龙井，很多专业的地方都没有茶水分离，直接给你一个杯子，把茶往里面一丢，注入沸水，像金骏眉，也是一样，都是用沸水直接冲泡，我自己做的晒红也是推荐大家用沸水泡。
因为用沸水冲泡的茶，能更好的泡出这个茶的滋味，无论是从茶汤的浓稠度还是从香气来讲，都需要用沸水泡。
如果你遇到的卖茶人告诉你这个茶要降温泡，那这个茶很大可能会有一些工艺上或者原料上的缺陷。
无论是绿茶、红茶、白茶、普洱生茶、熟茶等都用沸水泡要更好一些。
以上均是我的个人观点，仅供参考，也
