红茶会有苦涩味,是什么原因

所以冲泡红茶,只要掌握一定技巧,就可以降低红茶的苦涩味,增加茶的醇滑,甘甜度。
红茶是全发型酵茶,主要制作工艺就不多讲了,我之前的文章已讲过很多,有需要的朋友可以去阅读下。
要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。
还有必要提下茶氨酸,(因为题目没提出,是我想让大家多了解些)主茶水中的甘甜,如果茶氨酸的含量高,苦涩度就会越低,鲜爽,滑厚度就高。
这方面就要看茶叶的原材料了,一般以古树茶作原料,配合好的制作工艺,所生产出茶的品质会比较好。
好现在就来讲下如何冲泡的问题:红茶是经过揉捻发酵的茶,茶汤出汤一定要快,特别是头遍洗茶,越快越好,二,三泡最好在3-5秒内出汤,以后出汤推迟2秒左右,总之你只要够细心,慢慢摸索,一定会冲泡出好的茶,没有一定的定论,你冲泡出来的茶自己认为好就好。
好再讲下冲泡的温度:一般大众化的红茶,95度左右的水温冲泡为好,随着茶叶的嫩度来变化,嫩度高,品质好的,水温在85度左右为好,如果是条索紧结的老树茶,就要求开水(95度
茶叶最好不要闷泡,这样会用易产生苦涩,茶叶久泡水里更不好。
茶叶的苦涩是正常的,涩后生津,苦尽甘来。
人生不也正希望如此吗?
好了,回答完毕,感谢阅读者的阅读,祝朋友们天天喝好茶,时时好心情,健康愉快每一天。

参考:
红茶属于发酵茶叶。
适合于体质偏胖,脂肪太多的人们,常喝红茶:🈶降血脂之功效。
常规泡茶法,当然味道🈶苦涩感。
(🈶润肠通便之功效)在草原牧区的朋友们,男女老少都喜欢~喝红茶的。
将茶叶放入锅里沸煮来喝的,也就不觉得苦了。

这对于绿茶、乌龙茶、黑茶等其它茶类来说是如此,对于红茶亦是如此。
红茶是我国六大茶类里,产量、消费量均占据前列的大类茶。
红茶的基本品质特征是“红汤红叶”,滋味醇厚回甘,一般按照加工工艺来说,最后的苦涩是能够转为甘味,倘若舌尖发紧,仍存在较为明显的苦涩味,属于不可逆转的苦涩。
因此,红茶出现苦涩味,可能有由
1、茶叶采摘及加工环节存在问题。
一般来说,嫩叶比老叶内含的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质更丰富,因此嫩采的茶叶原料,制作完成后,茶叶偏苦涩。
同理,一般夏暑季节日照强、温度高,所采的茶青制作完成后,茶叶也偏苦涩。
再者,茶叶制作过程中,若是杀青不够,导致内含物质没有及时转化,或者转化不足,茶叶也会偏苦涩。
2、冲泡技法问题。
冲泡茶叶时,选择泡茶茶器应注意下容量,然后才匹配相应的投茶量,器小茶多,冲泡出来的茶汤偏苦涩。
泡茶的浸泡时间以及水温也应特别注意。
一般红茶的出水时间也就入水后的十几秒左右,水温不宜过高,道理如同冲泡绿茶,避免嫩茶熟泡。
因为,红茶其实很多也是茶芽制成的,且浸泡太久或者水温够高,茶叶内含物质析出太多,容易偏苦涩。
此外,每一次茶汤出汤后,应该尽量出完,而不是让其留个“小尾巴”,这会影响下一次茶叶冲泡滋味,导致下一次茶水偏苦涩。
总的来说,苦涩味是每一位茶人品饮茶汤时,令人不愉快的滋味,我们应该在日常品饮中,不断锤炼自己的泡茶技法,尽量避免这种不可逆转的苦涩感。
简介 | 义芳君,国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。
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茶叶喝起来苦涩感明显,主要原因有两个。
一是茶叶品质问题;
二是冲泡手法问题。
红茶,全发酵茶,在发酵的过程中,主苦的咖啡碱和主涩的茶多酚会被大量转化掉,从而生成新的风味物质。
因为苦涩物质含量少,所以红茶喝起来会更加清甜。
当然,这是优质红茶才有的,劣质红茶则依然苦涩感十足。
要么是产区不好,红茶先天的苦涩物质多,即便发酵之后,依然有大量苦涩物质无法转化;
要么是工艺不当,转化效率低,也可能导致苦涩物质的含量高,那么喝起来苦涩味明显,也是正常的。
还有就是泡茶手法了。
比如盖碗泡红茶,正确的方法是前几冲都可以快出水,等到茶味泡淡之后,再适当坐杯。
而如果一开始就闷泡红茶,比如闷上30秒、60秒再倒出茶汤,必然导致内含物质的释放量超标,令茶汤浓重苦涩,不好喝。
所以想要喝到好喝的红茶,先要注重茶叶品质,再学会正确的泡茶方法,你会发现喝到好喝的红茶其实并不难。
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参考:

决定茶的口感的是茶多酚,也叫茶单宁,就像葡萄酒里单宁一样,是涩味啊源泉,而咖啡因不仅咖啡里有,茶里同样也有,是苦味的源泉,而氨基酸是茶的鲜爽的源泉,当然茶经过加工工艺不同,会有不同的变化的,红茶是全发酵茶,在加工过程中,茶多酚会发生转化,氨基酸也会减少,而茶叶经过氧化之后,变成红叶红汤,茶的滋味也变的醇甘。
大家之所以会感觉到苦涩味,除了茶本身的采摘时间,叶子老嫩程度,发酵程度影响之外,也与红茶泡饮方法有关,一般来说,红茶用90度水温,投茶量按照1:50,也就是一克茶50毫升的水,还有就是高档红茶出汤要快,因为咖啡碱在85度热水中很容易溶于水的。
所以你可以根据我分析的来看看您的茶,检讨一下泡饮方法,相信你一定会喝到更好的茶的。

参考:
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2.水温:红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜,温度太高会增加咖啡碱、茶多酚的释放,而咖啡碱、茶多酚是苦涩的主要物质。
3.浸泡时间不同,茶叶的呈味物质的浸出量也不同,红茶一次浸泡时间5min最适宜,过久呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。
4.投茶量:红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。
5.红茶的原料以明前头春为最佳,明后的春茶原料次之,如果用了夏季的原料,由于夏季生长期短,茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多,所以用了夏茶原料制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。

参考:
感谢
小茗所知决定茶的口感的是茶多酚,也叫茶单宁,是茶中涩味的源泉。
而咖啡碱、花青素、茶叶皂素是茶中苦味的来源。
红茶泡了有苦涩就是因为茶汤里多酚类和咖啡碱类物质过多了。
茶的加工工艺不同,内含物质也会不同,红茶是全发酵茶,在加工过程中,茶多酚会发生转化,氨基酸也会减少。
白茶属轻微发酵类,茶的内含物质保持得很完整,在经过陈放后,内含物质得到升华,氨基酸黄酮物质得到沉淀,保健功效更甚。
小茗接着再说氨基酸,氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。
白茶中氨基酸对人体有着增强记忆力,镇静作用,保护神经细胞,降血压,抑制癌细胞的漫润,提高免疫力的作用。
每天适当的喝上几杯白茶除了陶冶情操,还能对身体起到保健功效,何乐而不为?

参考:
百花吟旗下茶叶/茶具/茶生活美学知识分享专栏;
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三、洗茶出汤速度太慢虽然说名优红茶、不需要洗茶,但是一般来说都会习惯性快洗一下,也可以起到一个醒茶的作用,红茶会更好出现初其内在的品质,洗茶的时候,采用快进快出,别想着等三秒又三秒,这样再好的茶也坏在这一步,接下来的几泡都不会有什么惊喜的口感出现了。

但如果是因为冲泡方法不对的话,建好好学学哦 ~红茶冲泡方法:茶具:建议使用瓷质茶具,白瓷为佳;
温度:一般的红茶都在90℃左右,可根据

参考:
红茶是全发酵茶,那么如果喝了红茶苦涩至少我们要知道茶的什么物质导致苦涩。
涩味:主要成分为多酚类物质。
苦味:主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。
那么我们可以以此判断,红茶泡了有苦涩就是因为茶汤里多酚类和咖啡碱类物质过多了,那么我们看看正常红茶多酚和其他茶类比例分析:显然红茶的多酚类不应很多才是,红茶类在六大茶类里算是比较低的,茶多酚含量大致呈现出这样的规律:绿茶>白茶>黄茶>青茶>红茶>黑茶。
主要原因就是随着发酵度的增大,茶多酚的含量会降低。
茶多酚酶促氧化成茶黄素和茶红素,茶多酚含量降低90%
因此正常涩度不会很高。
于是我尝试了一下,如果超过30秒出汤,确实有苦涩感,还会发酸,显然这是一个原因,那就是泡茶方法不对导致的问题,水温过高,浸泡过久就会导致苦涩度增加。
既然知道苦涩感的成分由来,那么是不是还有其他情况呢?
显然是有的,工艺,茶叶材质都会有影响:首先就是夏茶原因,夏茶本身由于茶多酚、花青素、咖啡碱含量比较高,酚氨比值较大,因此用夏茶制出来的红茶本身苦涩度较高,香气不佳。
如果用传统红茶制法就容易导致多酚类物质含量过高,导致苦涩感明显,自然也有应对方式,那就是增加萎凋时间,增加做青流程之类工序,降低苦涩感同时提香。
其次就是工艺问题,想来我们看了前面这个介绍也就知道就是在萎凋过程时间不够,因此多酚酶促氧化不充分,导致红茶的苦涩度较高。
因此我们可以做出结论:如果是出汤时间过长是会导致苦涩感明显;
但是如果不是的话,茶底带梗欠匀整且香气不佳那就是夏茶制作的红茶且没有据此改良工艺导致;
如果叶底柔软厚实,正常芽叶多且香气馥郁,汤色艳现金圈,那就是制茶工艺不行导致的苦涩度高。
而且要提出来的是,即使是红茶,要完全无苦涩是不可能的,只是因为红茶内单糖含量足够,甜感很容易把微弱苦涩感掩盖掉而已,而且我们可以采用80度~90度水冲泡秒出方式解决因为冲泡导致的问题。

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