在大家品评一款小青柑时，都会有很多说明性的词句来表述所品之茶的口味味道，不一样的人人体感受力有一定的差别，因此也会得到不一样的依据，但在荼叶的品评中，关键的体会依然是苦、涩、甜、鲜，乃至也有酸，汤色味道是荼叶含有的各种各样呈味化学物质的综合性体现，并且与化学物质的成分相关，今日大家边讨论一下展现这种味道的含有物主要是什么？
苦
普洱茶中主要表现为苦涩味的化学物质主要是咖啡因、原花青素和茶皂素等。
咖啡因在荼叶的水浸出物中一般占4%上下的成分。
荼叶的苦涩味和苦涩味一直相随的，二者的相互功效明确了荼叶的味道刺激性特点。
涩
小青柑的苦涩味就是指汤色中常含化学物质对口腔内部造成的带收敛的刺激性体会。
荼叶中主要表现为苦涩味的主要是多酚类物质，一般在冲调出的汤色中占全部荼叶浸水出化学物质的10%—40%。
严苛地讲苦涩味是人的口腔粘膜触碰特殊的化学物质后造成的物理学性收拢反映，并并不是单纯性由味蕾体会体细胞进行的觉得。
鲜
普洱茶生茶中主要表现为鲜香的化学物质主要是各种各样矿酸的碳水化合物，及其儿茶酸、碳水化合物与咖啡因产生的繁杂化学物质。
甜
清甜味关键由小青柑中的可溶性糖类化合物和一些碳水化合物产生。
清甜味并不是茶气的关键味道，但能在一定的水平上中合荼叶的涩味，使荼叶更融洽，除此之外，荼叶中常含的可溶水杨酸，还具备浓稠性，可提高汤色的浓度值，使茶气造成丰富多彩和结实的体会。
小青柑怎样品评？
备具：提前准备所能冲煮茶品（依据本人爱好秤重），以及所要冲调用品；
温杯涤具：将煮沸冷水清洗一边冲调用品；
赏茶：查询备好茶叶品的条索（紧松、弯直、圆扁、轻和重、匀正、空实、整平光洁）、颜色（浓淡度，以及荼叶表层发送色度），纯净度（是不是整洁？），整碎度（匀正水平）。
投茶：将茶叶资金投入盖碗（壶）中；
润茶：将开水冲进盖碗（壶）中；
泡茶侵润：依据具体情况，开展茶叶冲调；
分茶：将盖碗（壶）中汤色倒进公道杯，随后再一一平均分到每个品茗杯中。
品评：轻嗅汤色香味，收看汤色，细尝汤色味道，收看茶叶叶底。
留意：品鉴小青柑应留意三个难题：一是有效运用嘴巴;二是掌握好小青柑汤的“评味溫度”；三是品小青柑前不要吃含有刺激性的食物。
