山茶油炒菜的危害主要有以下几点：
高温加热会破坏山茶油中的营养成分，使其失去原有的保健功效。
山茶油中含有较高的不饱和脂肪酸，容易在高温下氧化，产生有害物质，如致癌物质丙烯酰胺等。
山茶油的烟点较低，容易在高温下产生大量的烟雾，对人体呼吸系统和眼睛造成刺激和伤害。
山茶油的味道较重，容易影响菜肴的口感和食欲。
因此，建议在烹饪时选择适合高温烹调的油，如花生油、葵花籽油等，避免使用山茶油炒菜。
另外，山茶油炒菜的危害还包括：
山茶油的价格较高，使用成本较高。
山茶油的热稳定性较差，容易在高温下分解，产生有害物质。
山茶油的酸价较高，容易引起胃肠道不适和消化不良。
山茶油的营养成分含量较低，与其他食用油相比，其营养价值不高。
因此，虽然山茶油具有一定的保健功效，但在烹饪时不宜过度使用，尤其是在高温下炒菜，应选择适合高温烹调的油，以保证菜肴的健康和美味。
