福鼎白茶按照质量等级可以分为以下几类：
特级白茶：外形完整，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽，汤色清亮，叶底匀整。
一级白茶：外形完整，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽，汤色清亮，叶底匀整。
二级白茶：外形完整，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽，汤色清亮，叶底稍有不整。
三级白茶：外形完整，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽，汤色清亮，叶底不整。
四级白茶：外形不完整，色泽不均匀，香气不足，滋味平淡，汤色不清亮，叶底不整。
五级白茶：外形不完整，色泽不均匀，香气不足，滋味平淡，汤色不清亮，叶底不整。
除了按照质量等级分类，福鼎白茶还可以按照不同的制作工艺和原料分类，主要包括以下几类：
银针白茶：以福鼎大白茶芽为原料，制作工艺独特，外形细长如针，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽。
白牡丹白茶：以福鼎大白茶芽和一二叶为原料，制作工艺独特，外形扁平如牡丹花瓣，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽。
寿眉白茶：以福鼎大白茶芽和一二叶为原料，制作工艺独特，外形卷曲如眉毛，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽。
珍品白茶：以福鼎大白茶芽和一二叶为原料，制作工艺精细，外形完整，色泽银白，香气高雅，滋味鲜爽，是福鼎白茶中的顶级产品。
福鼎白茶是中国传统名茶之一，具有独特的品质和口感，不同的分类等级和制作工艺也为消费者提供了更多的选择。
