茶叶打堆是一种茶叶加工工艺，指将新鲜采摘的茶叶放在一起，经过一定时间的发酵、压制、揉捻等处理，使茶叶的香气、口感和外观得到改善和提升的过程。这个过程中需要控制温度、湿度和时间等因素，以达到最佳的发酵效果。茶叶打堆是制作黑茶、普洱茶等特色茶的重要工艺。
茶叶打堆的过程中，茶叶会经历以下几个阶段：
杀青：将新鲜采摘的茶叶在高温下进行烘焙，使其失去水分，停止酶的活动，保持茶叶的色泽和香气。
滚揉：将杀青后的茶叶放入滚筒中进行揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，促进茶叶的发酵。
发酵：将揉捻后的茶叶放在一起，控制温度和湿度，让茶叶自然发酵，产生特殊的香气和口感。
堆积：将发酵后的茶叶堆积在一起，进行压制和整形，使茶叶形成紧实的块状，便于储存和运输。
熟化：将压制后的茶叶放置一段时间，让茶叶进一步熟化和陈化，使其口感更加醇厚。
茶叶打堆是一项复杂的工艺，需要经验丰富的茶艺师掌握各个环节的技巧和方法，以制作出优质的茶叶。
