茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是指将新鲜采摘的茶叶经过加热处理，使其失去水分，停止酶的作用，达到防止茶叶发酵和保持茶叶色香味的目的。常用的杀青方法有烘青、蒸青、炒青等。

茶叶杀青是茶叶制作过程中非常重要的一步，它直接影响到茶叶的品质和口感。如果茶叶没有经过杀青处理，茶叶中的酶会继续作用，导致茶叶发酵，失去原有的色香味，甚至变质。因此，杀青是茶叶制作过程中必不可少的一步。不同的茶叶种类和制作工艺，需要采用不同的杀青方法和时间，以达到最佳的制茶效果。