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新白茶与老白茶的界定，主要是根据年份为基础。
以白茶制作完成那天开始算起，时间低于一年的，为新白茶；
时间在一年至三年之间的，为陈白茶；
时间超过三年的，为老白茶。
至于如何选择？
这就看你对喝茶的具体要求是什么了。
如果喜欢喝鲜爽滋味，推荐新白茶。
因为工艺中没有包含杀青，使得新白茶蕴含着丰富的茶氨酸，不仅能够为茶汤带来足够的鲜爽感，还有美好的清甜。
如果喜欢喝醇厚滋味，推荐老白茶。
在陈化的过程中，白茶不断进行这物质交换，一些旧的物质在此过程中被损耗，取而代之的是新的物质，令滋味出现了变化。
新白茶喝的是鲜，不过陈化为老白茶之后，原本的鲜爽感略有下降，反倒是醇厚感不断提升，茶汤稠滑，喝起来是有力度的，仿佛在喝琼浆玉液一般。
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参考：
新白茶是新采摘下来的茶叶，同年采摘的茶叶为新白茶。
老白茶是经过一段时间陈化之后的白茶称为老白茶，新老之分并没有严格的界限。
早些年白茶在民间被人们当药材来食用。
所以有一年茶，三年药，七年宝之称，也被广大人们接受与流传，也可以说是一个时间的界限。
因此采摘后的新茶，陈化三年后可以称之为“老白茶”。
但是，新白茶与老白茶并没有严格的界限。
