岩茶为什么要过退火期才能喝

这个问
1.我们解释一下岩茶焙火工艺。
岩茶的加工工艺,最后一道就是焙火。
从工艺上来说,具体分为三步: 第一步,毛火,也叫抢水焙,时间比较快,使茶叶失去水分到30%。
第二步,足火,在前阶段,主要将茶叶失水至足干 ,含水量5%。
到这个阶段,岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用,就是降低茶叶水分,利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步,叫做吃火。
吃火是在茶叶已经达到足干之后,进行低温长时间的烘焙。
吃火是岩茶最重要工序,在长时间的文火慢炖中,不但去水保质,而且在这个过程中,茶多酚进一步缓慢的变化,提高了滋味的醇度,同时进一步挥发掉低沸点的香气分子,形成熟化的香气。
在长时间的炖火中,茶叶吸进了大量火气,所以要经过一段时间的退火,将茶叶中的火退去后,才能够还原出茶汤滋味的醇厚,以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久?
根据焙火的程度,退火的时间会不同,一般,中火至少需要一个月,中足火需要两个月,轻火需要两周
但是在南方,最佳饮用期通常是在退火后的,两个月到五个月之间。
因为南方比较潮,在退火后的两个月,火气已经基本消失,这时候茶叶会开始,缓慢的吸收一些水分,在经过一段时间以后,这个水分太高就容易返青,轻微的返青,指含水量从3.4个点逐步增加,到7个点内,从质量角度来说,并不会变质,但是它是影响口感的。
因此建议,在购买茶叶后,首先要妥善的保存,而且尽可能的在半年的时间内饮用完。
当然,上面说的是南方沿海的城市,而如果是在北方,尤其是北京,比较干燥,是不太容易返青。
因为

参考:
义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说,告诉你一个真实茶世界!当你去茶叶店向店老板讨要当年的武夷岩茶新茶喝时,一般情况下,店老板拿出来的却是去年的旧茶,甚或是更久之前的库存茶。
这时候,虽话没说出口,但心里肯定犯嘀咕:难不成这店里备货太少了,还是店老板有意欺骗我!面对你的一脸狐疑,店老板往往不紧不慢地泡着茶叶,请你品鉴,然后等你喝下杯中茶后,才在你的一丝丝犹疑中,不急不躁地给你解释为什么拿出来喝的不是新茶。
原来,这跟武夷岩茶的“退火期”有关。
何谓“退火期”呢?
实际上,指的是新制的岩茶在经过焙火加工后,茶叶发生内化,品质趋于稳定的过程,短则一两个月,长则一年多的都有。
这个主要取决于根据市场需求,焙火火功的轻重程度。
一般来说,刚焙完火不久的岩茶,火味还很重,会盖过茶叶本来的香气,冲泡后的滋味火味偏重,有干喉表现,水质不够圆滑,甚至苦涩感偏重。
不常喝茶的,可能还会引起舌面起泡等上火现象。
所以,一般新制不久的岩茶,都是先装箱保存,静置一段时间后,让焙火时的热力慢慢消失,使茶叶内质趋于稳定后,再开箱起喝。
一般来说,火功越足,需要退火的时间就越长。
轻火焙,一般一个季度左右就能开喝;
中足火焙的话,一般要将近半年;
高足火焙的话,则需要长达半年
过了退火期后再开喝,这样的好处显而易见。
茶叶原有的香气显现出来,滋味口感醇和,刺激性不强,更能在舌尖上品领到“岩骨花香”的魅力。
其实,大凡乌龙茶来说,一般也是不推荐喝刚采制完的新茶。
正确的做法,应该是密封保存一两个月左右,等茶叶内质趋于稳定了,再开喝,你会感觉口感滋味更加纯正,甚至感觉品质比刚购买时更优质。
哈,偷偷告诉你哦。
这点还是买茶的一个小窍门哦。
许多人,包括有部分茶农甚至并没有认识到这一点。
简介 | 义芳君,国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。
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在岩茶的制作过程中,焙火是非常重要的工艺。
利用焙火,能够促成茶叶内部物质的转化,从而形成岩茶的独特风味。
不过也正因为焙火,刚做好的岩茶会留有一股火味,喝起来会感觉很燥,反而喝不到岩茶的岩骨花香。
解决办法就是让岩茶静置一段时间,按照火功高低,一个月至三个月不等。
等待这股火味慢慢褪去,再喝就能感受岩茶的风味了,而这段时间即为“褪火期”。
目前来说,很少会喝到未褪火的岩茶了。
因为没有商家愿意自砸招牌,要是将还处于褪火期内的岩茶卖给客人,很容易引起差评、褪火等问题。
所以现在岩茶做好后不会直接出售,而是以大箱的形式,放在仓库里团队褪火,商家每隔一段时间就会进行试喝。
确认岩茶已经完成褪火,才会进行包装、出售。
如果岩茶的外包装上没有特别标明,那么基本上就是已经度过褪火期了,可以直接喝。
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参考:
很多茶叶都要过了退火期才好喝,你就比如我们家的安吉白茶也是这个样子,刚炒出来就泡来喝,肯定是没有过一段时间那么好喝的,必须得让茶叶透透气,去去火气!
参考:
关于这个话题,之前懂茶帝请教过武夷山天心村(岩茶村)的资深人士。
其实,大部分岩茶口感最佳的时期都不是第一年,都需要一段时间退火后,茶叶才会变得更加芳香馥郁,滋味醇厚。
这是为什么呢?
这是因为岩茶的制作工艺中,有一个非常重要的工序——焙火,岩茶无一例外,都要经过这个过程,不管是轻火、中火、中足火,少则经过几个小时,多则几十个小时的文火慢焙。
因此,岩茶刚制作完成时火气都比较大,往往会部分掩盖茶香,而且喝了还容易上火。
焙火明显的茶要退火多久呢?
主要看火功的高低和存储条件。
以岩茶为例,中低火功的茶一般存放一、两个月后,碳火味就会明显下降。
中足火功的茶一般要过三、五个月后,碳火味才会明显下降。
足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年
有快速退火的办法吗?
但如果着急想要尽快喝到新茶,除了通过时间,还有什么办法可以退去茶叶的火气吗?
特别是有些比较猴急的茶友,新茶下来,就恨不得立马开汤冲泡。
其实最好的办法是通过时间渐渐退火,茶叶经过一段时间的自然存放后,火气就会减退。
当然如果想要快速退火,也有办法。
一位岩茶的老前辈曾经介绍过一个不错方法,在这里跟大家分享下:将刚焙好的茶密封好,然后放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,就可以快速退去火气。

同理武夷岩茶在焙火后也需要一个褪火的时间。
褪火——顾名思义:褪去火气。
武夷岩茶褪火是为了使在一百多度焙笼上下焙的茶品内含的茶汤、香气,适当的挥发,让茶品内质变得更加“冷静”刚刚下焙不久的武夷岩茶在经过碳火的烘焙下,使得整款茶品充满了年轻而又新鲜的“火气”,不仅掩盖了茶叶本身的香气,更使得喝茶的人在生理上充满了“火气”体质较为敏感的小伙伴可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。
当然有也例外,毕竟每
只是没有褪火的武夷岩茶所带有的“火味”较重,如果不太敏感的小伙伴,可能会因为火味的过重导致其无法非常好的体会茶本身的滋味。
武夷岩茶褪火的原因当然不止这单一的一个因素。
还有
1:茶叶具有强烈的吸附性,在长时间的焙火下,茶叶充分的吸收了碳火的焙火香,高温的碳焙也使得茶叶表面气孔封闭,香气被充分的锁在茶叶内部。
这一焙火香被我们成为——火味,火味会强烈的覆盖茶叶本身的品种香气工艺香等等。
适当的褪火可以使得茶叶中内含的香气物质苏醒,在火味散去的同时恢复最佳香气。
2:长时间的焙火使得茶叶内部产生了一定的化学变化,这种变化被我们成为美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应,最直观的表现在于干茶的颜色转变。
干茶的表面会由毛茶的青褐色转为乌褐色。
这一转化使茶叶中的醛类进行转化,产生特殊的香气。
这种香气属于杂香类,随着褪火时间的增加,这种特殊的香气会挥发,留下清正高扬的茶香。
小结《闽茶曲》中说道——藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。
老一辈茶人总是在劝导着陈馨,做一名茶人一定要耐心,不然会适得其反。
“好茶需静等” 这句话充分的在武夷岩茶上得到了体现。
等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣,等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。
就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候,这时候的茶叶会变得更加芳香馥郁,滋味醇厚。
这便是武夷岩茶褪火的“密码”你了解了吗?
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

本文由茶人陈馨原创撰写,想要了解更多精彩茶叶知识,快来
感谢阅读。

参考:
近来陆续有一些茶友在询问今年岩茶的新茶何时上市,深觉一些茶友对岩茶的周期不太了解,故而此篇,单论岩茶的品饮周期。
清代周亮工的《闽茶曲》有云:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。
一语道破了真相--饮隔年茶。
至于为何如此,且听子舟慢慢道来。
诗云:火气未除莫接唇。
大意便是“这个时候还有火气,喝不得”,那什么时候喝得?
自然是等茶叶的火气褪去了。
武夷岩茶的采制(粗制)时间,根据不同茶树品种发芽时间的不同,大抵从阳历的4月下旬持续到5月中旬。
粗制的工艺包括:走水、做青(摇青+发酵交替进行)、杀青、揉捻、烘干。
那这个时候出来的茶,我们称之为“毛茶”,是半成品,是带了黄片(粗老叶子)跟茶梗的。
那黄片跟茶梗是需要挑选掉的。
以前是用人工挑选,现在大多使用色选机挑选,成本较低,速度也快多了。
正常不很着急的人家,在茶叶粗制结束后,并不很着急拿去挑选的,因为在“烘干”之后10天内左右,茶叶是比较脆的,这个时候如果拿去挑选,机器会更容易打碎茶叶,那就会完成茶叶制率降低,增加无谓的成本了。
此时喝这茶,青味甚重,风味不美。
在挑选之后,需要进行二次烘焙,我们称之为“走水”,一般是用大型烘干机烘焙的,也有极少数人使用碳焙走水,像我去年,所有的茶都是碳焙走水的,成本凭增一些,但是似乎也没啥效果。
此时喝这茶,香气高扬,奈嫌它汤感粗糙,滋味不美。
走水完的茶叶,有一个褪火还阳的过程,一般在一个月左右,之后便可以进行第一轮碳焙了。
按照子舟接触到的岩茶村的焙制工艺来论的话,这一轮仍是走水,并不吃火的。
此时喝这茶,香气较高扬,汤感稍顺,滋味略美。
第一轮碳焙之后,再过一个月左右,待茶叶褪火还阳之后,再进行第二轮碳焙,此时仍是走水,并不吃火,一般来说,第二轮碳火走水,就将茶叶的水走透了。
此时喝这茶,香气较平稳,汤感稍顺滑,滋味略醇美。
第二轮碳焙之后,又再过一个月左右,待茶叶褪火还阳之后,便进行第三轮碳焙了。
这轮碳焙,便决定了茶叶的风格:根据设计,有的茶叶会吃火,有的茶叶仍是文火慢炖。
此时喝这茶,才是香气平稳,汤感顺滑,滋味醇美。
算一下,从茶叶粗制出来,到第三轮碳焙结束,需要经历一百天的时间。
而这还是按最顺利的情况来算,一般的话,都是需要一百多天的。
而第三轮碳焙之后,茶叶会经历两个过程:褪火以及醇化。
正常来说,第三轮火的褪火时间需要约三个月。
也就是说,约三个月,火气才能褪尽。
而醇化的过程,更是缓慢。
它是无时无刻不在进行着的,是岩茶滋味醇美的原因。
一般来说,周期在一年内左右,都能保持着第三轮碳焙所出现的风味。
而再往后,岩茶便开始陈化了,开启了另外一个美妙风味之旅。
所以,便有了“岩茶好喝,要喝隔年茶”的说法,一切皆为经验使然。
感谢阅读。
内容来源:东家匠人九曲墨者的分享。
玩转文化生活知识,
新茶刚刚制作出来,烘焙的火气尚未退去便开始饮用,过多饮用确实会造成上火哦~一般来说:轻火的岩茶,退火时间为一个月左右,中火的岩茶,退火时间为40天—50天左右,足火的岩茶,退火时间3个月左右为宜,高火的岩茶,最好放置一年时间,隔年的陈茶,火已经完全退去,且色香味俱佳哦。
所以,各位茶友在买茶时,一定要询问清楚这款茶的退火情况,但是啊,并不是每位卖茶老板都像十三夷这么良心,因此,我们很有必要学几招,自己也可以判断一二。
一品 品茶汤,如果有较明显的炭火味,说明还是未到最佳健康饮用时机哦。
放置一段时间再喝,待火完全褪去。
二看 + 三闻 看干茶,如果你发现干茶色泽呈深黑色,闻着有股子焦味,泡出来的茶汤黑红浑浊。
很可能是高温焙火时,伤着茶叶了,导致局部烧焦碳化。
这样的茶,喝多了很容易上火,还伤肺呢!看叶底,也就是看茶渣,如果叶底的颜色呈乌黑油润或者出现“蛤蟆背”。
(因茶叶内部吃火较足,气泡从茶叶内部溢出,而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡,也就是“蛤蟆背”)这样的茶说明火功很高,至少放置一年左右退火。
因此,如果偏好高火茶,最好选择隔年茶。
看茶汤,茶汤的颜色较深,偏红,说明焙火、发酵程度较高。
一般轻火茶的茶汤呈现的颜色是偏黄绿。
经过退火后的武夷岩茶,茶性温和,味久益醇,喝了不但不会上火,还具有养胃功效哦~

参考:
更准确来讲,是岩茶更适合过了退火期之后喝。
因为在岩茶的制作过程中,“烘焙”是十分重要的环节,它不仅烘一次,还要进行“复烘”,有毛火、足火和炖火,要求不同,焙火的程度也不同。
因此新制的岩茶火气很重,喝了容易上火,导致喉咙不舒服等等。
而且“火气”重的茶,还严重影响品饮时的香气、口感。
岩茶本身馥郁的花香、果香会被火味盖过,尤其是炭焙的岩茶,还会有带有炭火味或松烟味,给人一种“焦糊”的感觉。
而岩茶退火以后,不仅香气更加馥郁沉稳,香型更加明显,而且滋味也会更加醇厚甘活。
所以,退火后的岩茶会更好喝。
除岩茶外,每年新的炒青绿茶,也需要退火,退火后火味没有那么重,喝起来也不会感觉那么刺激。
热爱茶、探索茶、分享茶,

参考:
想必大家对武夷岩茶不会感到陌生,说起岩茶可能很多人就会想到大红袍、肉桂、水仙等,它们是武艺岩茶的代表,也是众多茶友的心头好。
武夷岩茶是属于半发酵的乌龙茶。
众所周知,乌龙茶是一个比较大的茶类,主要分布在我国的福建、广东、台湾省。
乌龙茶大致分4个类型,即为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
而武艺岩茶准确来讲是闽北的乌龙茶,我们不能直接说其是闽北乌龙,因为闽北乌龙也有很多种,再者武夷岩茶具有独特的岩韵,是受原产地域产品保护的茶,所以为了更好区分不同,所以武夷山的乌龙茶叫武夷岩茶。
言归正传,为什么说武夷岩茶要过退火期才能喝?
其实这不难理解,比如我们在喝新茶的时候,不管是什么茶类,最好也是存放一段时间再喝。
与岩茶一样,我们需要将茶叶“退火”。
刚制作出来的茶叶,难免会有火气,不管是晒干还是烘干,茶叶有涩感、青味等,喝着不润口,一下子喝多了新茶,可能就会上火。
关于新茶上火这一点,古人也有较深见解。
清初周亮工在《闽茶曲》写有:雨前明后但嫌新,火气未消莫接唇。
当然我们也要看你喝的是哪些新类,经过轻火烘焙的茶,火气较小,等待时间较短,一般等上一两个月。
经过足火或高火的,火气较大,退火期也就较长,可能要等上半年或一年,有些时间要更久。
武夷岩茶的烘焙是有特点的,像大家比较熟知的,岩茶有火攻香,便是武夷岩茶在烘焙工艺时经过高温水焙和文火慢烤两阶段,所以才能形成比较特别的火攻香。
简单来讲,武夷岩茶要经过3次烘焙,第一次叫走水焙,温度在100度到110度,时间大概10分钟到15分钟。
第二次复焙,温度75度到85度,时间大概一到两小时。
此后下焙不意味着结束,还需要继续“吃火”,也就是第三次烘焙“炖火”,温度在70度到90度,时间大概两到四小时。
从上述可知,武夷岩茶在与火打交道的同时也不可避免吸收了很多火气,所以我们需要有一个退火期,不仅为了不上火,更是为了让其在经过时间的历练后,香气与滋味能更好转化出来,希望口感会更好。
退火是需要时间的,我们只要静静等待就可以了。
可不能打开茶叶袋子,让其与空气接触,以为能快些走散火气,熟不知只会加速茶叶的变质。
退火期是需要合理贮存茶叶的,茶叶也需要一个良好的贮存环境与包装。
尤其南方多雨,我们需要做好茶叶的防潮工作,防止发霉变质。
退了火气的岩茶,花香明显起来,滋味也更醇厚。

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