这个问
1.我们解释一下岩茶焙火工艺。
岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。
从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。
第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。
到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。
吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。
吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。
在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？
根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周
但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。
因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
因此建议，在购买茶叶后，首先要妥善的保存，而且尽可能的在半年的时间内饮用完。
当然，上面说的是南方沿海的城市，而如果是在北方，尤其是北京，比较干燥，是不太容易返青。
因为
参考：
义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!当你去茶叶店向店老板讨要当年的武夷岩茶新茶喝时，一般情况下，店老板拿出来的却是去年的旧茶，甚或是更久之前的库存茶。
这时候，虽话没说出口，但心里肯定犯嘀咕：难不成这店里备货太少了，还是店老板有意欺骗我！面对你的一脸狐疑，店老板往往不紧不慢地泡着茶叶，请你品鉴，然后等你喝下杯中茶后，才在你的一丝丝犹疑中，不急不躁地给你解释为什么拿出来喝的不是新茶。
原来，这跟武夷岩茶的“退火期”有关。
何谓“退火期”呢？
实际上，指的是新制的岩茶在经过焙火加工后，茶叶发生内化，品质趋于稳定的过程，短则一两个月，长则一年多的都有。
这个主要取决于根据市场需求，焙火火功的轻重程度。
一般来说，刚焙完火不久的岩茶，火味还很重，会盖过茶叶本来的香气，冲泡后的滋味火味偏重，有干喉表现，水质不够圆滑，甚至苦涩感偏重。
不常喝茶的，可能还会引起舌面起泡等上火现象。
所以，一般新制不久的岩茶，都是先装箱保存，静置一段时间后，让焙火时的热力慢慢消失，使茶叶内质趋于稳定后，再开箱起喝。
一般来说，火功越足，需要退火的时间就越长。
轻火焙，一般一个季度左右就能开喝；
中足火焙的话，一般要将近半年；
高足火焙的话，则需要长达半年
过了退火期后再开喝，这样的好处显而易见。
茶叶原有的香气显现出来，滋味口感醇和，刺激性不强，更能在舌尖上品领到“岩骨花香”的魅力。
其实，大凡乌龙茶来说，一般也是不推荐喝刚采制完的新茶。
正确的做法，应该是密封保存一两个月左右，等茶叶内质趋于稳定了，再开喝，你会感觉口感滋味更加纯正，甚至感觉品质比刚购买时更优质。
哈，偷偷告诉你哦。
这点还是买茶的一个小窍门哦。
许多人，包括有部分茶农甚至并没有认识到这一点。
简介 | 义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。
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在岩茶的制作过程中，焙火是非常重要的工艺。
利用焙火，能够促成茶叶内部物质的转化，从而形成岩茶的独特风味。
不过也正因为焙火，刚做好的岩茶会留有一股火味，喝起来会感觉很燥，反而喝不到岩茶的岩骨花香。
解决办法就是让岩茶静置一段时间，按照火功高低，一个月至三个月不等。
等待这股火味慢慢褪去，再喝就能感受岩茶的风味了，而这段时间即为“褪火期”。
目前来说，很少会喝到未褪火的岩茶了。
因为没有商家愿意自砸招牌，要是将还处于褪火期内的岩茶卖给客人，很容易引起差评、褪火等问题。
所以现在岩茶做好后不会直接出售，而是以大箱的形式，放在仓库里团队褪火，商家每隔一段时间就会进行试喝。
确认岩茶已经完成褪火，才会进行包装、出售。
如果岩茶的外包装上没有特别标明，那么基本上就是已经度过褪火期了，可以直接喝。
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参考：
很多茶叶都要过了退火期才好喝，你就比如我们家的安吉白茶也是这个样子，刚炒出来就泡来喝，肯定是没有过一段时间那么好喝的，必须得让茶叶透透气，去去火气！
参考：
关于这个话题，之前懂茶帝请教过武夷山天心村（岩茶村）的资深人士。
其实，大部分岩茶口感最佳的时期都不是第一年，都需要一段时间退火后，茶叶才会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
这是为什么呢？
这是因为岩茶的制作工艺中，有一个非常重要的工序——焙火，岩茶无一例外，都要经过这个过程，不管是轻火、中火、中足火，少则经过几个小时，多则几十个小时的文火慢焙。
因此，岩茶刚制作完成时火气都比较大，往往会部分掩盖茶香，而且喝了还容易上火。
焙火明显的茶要退火多久呢？
主要看火功的高低和存储条件。
以岩茶为例，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。
中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。
足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年
有快速退火的办法吗？
但如果着急想要尽快喝到新茶，除了通过时间，还有什么办法可以退去茶叶的火气吗？
特别是有些比较猴急的茶友，新茶下来，就恨不得立马开汤冲泡。
其实最好的办法是通过时间渐渐退火，茶叶经过一段时间的自然存放后,火气就会减退。
当然如果想要快速退火，也有办法。
一位岩茶的老前辈曾经介绍过一个不错方法，在这里跟大家分享下：将刚焙好的茶密封好，然后放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，就可以快速退去火气。
同理武夷岩茶在焙火后也需要一个褪火的时间。
褪火——顾名思义：褪去火气。
武夷岩茶褪火是为了使在一百多度焙笼上下焙的茶品内含的茶汤、香气，适当的挥发，让茶品内质变得更加“冷静”刚刚下焙不久的武夷岩茶在经过碳火的烘焙下，使得整款茶品充满了年轻而又新鲜的“火气”，不仅掩盖了茶叶本身的香气，更使得喝茶的人在生理上充满了“火气”体质较为敏感的小伙伴可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。
当然有也例外，毕竟每
只是没有褪火的武夷岩茶所带有的“火味”较重，如果不太敏感的小伙伴，可能会因为火味的过重导致其无法非常好的体会茶本身的滋味。
武夷岩茶褪火的原因当然不止这单一的一个因素。
还有
1：茶叶具有强烈的吸附性，在长时间的焙火下，茶叶充分的吸收了碳火的焙火香，高温的碳焙也使得茶叶表面气孔封闭，香气被充分的锁在茶叶内部。
这一焙火香被我们成为——火味，火味会强烈的覆盖茶叶本身的品种香气工艺香等等。
适当的褪火可以使得茶叶中内含的香气物质苏醒，在火味散去的同时恢复最佳香气。
2：长时间的焙火使得茶叶内部产生了一定的化学变化，这种变化被我们成为美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，最直观的表现在于干茶的颜色转变。
干茶的表面会由毛茶的青褐色转为乌褐色。
这一转化使茶叶中的醛类进行转化，产生特殊的香气。
这种香气属于杂香类，随着褪火时间的增加，这种特殊的香气会挥发，留下清正高扬的茶香。
小结《闽茶曲》中说道——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
老一辈茶人总是在劝导着陈馨，做一名茶人一定要耐心，不然会适得其反。
“好茶需静等” 这句话充分的在武夷岩茶上得到了体现。
等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。
就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候，这时候的茶叶会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
这便是武夷岩茶褪火的“密码”你了解了吗？
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来
感谢阅读。
参考：
近来陆续有一些茶友在询问今年岩茶的新茶何时上市，深觉一些茶友对岩茶的周期不太了解，故而此篇，单论岩茶的品饮周期。
清代周亮工的《闽茶曲》有云：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
一语道破了真相－－饮隔年茶。
至于为何如此，且听子舟慢慢道来。
诗云：火气未除莫接唇。
大意便是“这个时候还有火气，喝不得”，那什么时候喝得？
自然是等茶叶的火气褪去了。
武夷岩茶的采制（粗制）时间，根据不同茶树品种发芽时间的不同，大抵从阳历的4月下旬持续到5月中旬。
粗制的工艺包括：走水、做青（摇青＋发酵交替进行）、杀青、揉捻、烘干。
那这个时候出来的茶，我们称之为“毛茶”，是半成品，是带了黄片（粗老叶子）跟茶梗的。
那黄片跟茶梗是需要挑选掉的。
以前是用人工挑选，现在大多使用色选机挑选，成本较低，速度也快多了。
正常不很着急的人家，在茶叶粗制结束后，并不很着急拿去挑选的，因为在“烘干”之后10天内左右，茶叶是比较脆的，这个时候如果拿去挑选，机器会更容易打碎茶叶，那就会完成茶叶制率降低，增加无谓的成本了。
此时喝这茶，青味甚重，风味不美。
在挑选之后，需要进行二次烘焙，我们称之为“走水”，一般是用大型烘干机烘焙的，也有极少数人使用碳焙走水，像我去年，所有的茶都是碳焙走水的，成本凭增一些，但是似乎也没啥效果。
此时喝这茶，香气高扬，奈嫌它汤感粗糙，滋味不美。
走水完的茶叶，有一个褪火还阳的过程，一般在一个月左右，之后便可以进行第一轮碳焙了。
按照子舟接触到的岩茶村的焙制工艺来论的话，这一轮仍是走水，并不吃火的。
此时喝这茶，香气较高扬，汤感稍顺，滋味略美。
第一轮碳焙之后，再过一个月左右，待茶叶褪火还阳之后，再进行第二轮碳焙，此时仍是走水，并不吃火，一般来说，第二轮碳火走水，就将茶叶的水走透了。
此时喝这茶，香气较平稳，汤感稍顺滑，滋味略醇美。
第二轮碳焙之后，又再过一个月左右，待茶叶褪火还阳之后，便进行第三轮碳焙了。
这轮碳焙，便决定了茶叶的风格：根据设计，有的茶叶会吃火，有的茶叶仍是文火慢炖。
此时喝这茶，才是香气平稳，汤感顺滑，滋味醇美。
算一下，从茶叶粗制出来，到第三轮碳焙结束，需要经历一百天的时间。
而这还是按最顺利的情况来算，一般的话，都是需要一百多天的。
而第三轮碳焙之后，茶叶会经历两个过程：褪火以及醇化。
正常来说，第三轮火的褪火时间需要约三个月。
也就是说，约三个月，火气才能褪尽。
而醇化的过程，更是缓慢。
它是无时无刻不在进行着的，是岩茶滋味醇美的原因。
一般来说，周期在一年内左右，都能保持着第三轮碳焙所出现的风味。
而再往后，岩茶便开始陈化了，开启了另外一个美妙风味之旅。
所以，便有了“岩茶好喝，要喝隔年茶”的说法，一切皆为经验使然。
感谢阅读。
内容来源：东家匠人九曲墨者的分享。
玩转文化生活知识，
新茶刚刚制作出来，烘焙的火气尚未退去便开始饮用，过多饮用确实会造成上火哦~一般来说：轻火的岩茶，退火时间为一个月左右，中火的岩茶，退火时间为40天—50天左右，足火的岩茶，退火时间3个月左右为宜，高火的岩茶，最好放置一年时间，隔年的陈茶，火已经完全退去，且色香味俱佳哦。
所以，各位茶友在买茶时，一定要询问清楚这款茶的退火情况，但是啊，并不是每位卖茶老板都像十三夷这么良心，因此，我们很有必要学几招，自己也可以判断一二。
一品 品茶汤，如果有较明显的炭火味，说明还是未到最佳健康饮用时机哦。
放置一段时间再喝，待火完全褪去。
二看 + 三闻 看干茶，如果你发现干茶色泽呈深黑色，闻着有股子焦味，泡出来的茶汤黑红浑浊。
很可能是高温焙火时，伤着茶叶了，导致局部烧焦碳化。
这样的茶，喝多了很容易上火，还伤肺呢！看叶底，也就是看茶渣，如果叶底的颜色呈乌黑油润或者出现“蛤蟆背”。
（因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡，也就是“蛤蟆背”）这样的茶说明火功很高，至少放置一年左右退火。
因此，如果偏好高火茶，最好选择隔年茶。
看茶汤，茶汤的颜色较深，偏红，说明焙火、发酵程度较高。
一般轻火茶的茶汤呈现的颜色是偏黄绿。
经过退火后的武夷岩茶，茶性温和，味久益醇，喝了不但不会上火，还具有养胃功效哦~
参考：
更准确来讲，是岩茶更适合过了退火期之后喝。
因为在岩茶的制作过程中，“烘焙”是十分重要的环节，它不仅烘一次，还要进行“复烘”，有毛火、足火和炖火，要求不同，焙火的程度也不同。
因此新制的岩茶火气很重，喝了容易上火，导致喉咙不舒服等等。
而且“火气”重的茶，还严重影响品饮时的香气、口感。
岩茶本身馥郁的花香、果香会被火味盖过，尤其是炭焙的岩茶，还会有带有炭火味或松烟味，给人一种“焦糊”的感觉。
而岩茶退火以后，不仅香气更加馥郁沉稳，香型更加明显，而且滋味也会更加醇厚甘活。
所以，退火后的岩茶会更好喝。
除岩茶外，每年新的炒青绿茶，也需要退火，退火后火味没有那么重，喝起来也不会感觉那么刺激。
热爱茶、探索茶、分享茶，
参考：
想必大家对武夷岩茶不会感到陌生，说起岩茶可能很多人就会想到大红袍、肉桂、水仙等，它们是武艺岩茶的代表，也是众多茶友的心头好。
武夷岩茶是属于半发酵的乌龙茶。
众所周知，乌龙茶是一个比较大的茶类，主要分布在我国的福建、广东、台湾省。
乌龙茶大致分4个类型，即为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
而武艺岩茶准确来讲是闽北的乌龙茶，我们不能直接说其是闽北乌龙，因为闽北乌龙也有很多种，再者武夷岩茶具有独特的岩韵，是受原产地域产品保护的茶，所以为了更好区分不同，所以武夷山的乌龙茶叫武夷岩茶。
言归正传，为什么说武夷岩茶要过退火期才能喝？
其实这不难理解，比如我们在喝新茶的时候，不管是什么茶类，最好也是存放一段时间再喝。
与岩茶一样，我们需要将茶叶“退火”。
刚制作出来的茶叶，难免会有火气，不管是晒干还是烘干，茶叶有涩感、青味等，喝着不润口，一下子喝多了新茶，可能就会上火。
关于新茶上火这一点，古人也有较深见解。
清初周亮工在《闽茶曲》写有：雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。
当然我们也要看你喝的是哪些新类，经过轻火烘焙的茶，火气较小，等待时间较短，一般等上一两个月。
经过足火或高火的，火气较大，退火期也就较长，可能要等上半年或一年，有些时间要更久。
武夷岩茶的烘焙是有特点的，像大家比较熟知的，岩茶有火攻香，便是武夷岩茶在烘焙工艺时经过高温水焙和文火慢烤两阶段，所以才能形成比较特别的火攻香。
简单来讲，武夷岩茶要经过3次烘焙，第一次叫走水焙，温度在100度到110度，时间大概10分钟到15分钟。
第二次复焙，温度75度到85度，时间大概一到两小时。
此后下焙不意味着结束，还需要继续“吃火”，也就是第三次烘焙“炖火”，温度在70度到90度，时间大概两到四小时。
从上述可知，武夷岩茶在与火打交道的同时也不可避免吸收了很多火气，所以我们需要有一个退火期，不仅为了不上火，更是为了让其在经过时间的历练后，香气与滋味能更好转化出来，希望口感会更好。
退火是需要时间的，我们只要静静等待就可以了。
可不能打开茶叶袋子，让其与空气接触，以为能快些走散火气，熟不知只会加速茶叶的变质。
退火期是需要合理贮存茶叶的，茶叶也需要一个良好的贮存环境与包装。
尤其南方多雨，我们需要做好茶叶的防潮工作，防止发霉变质。
退了火气的岩茶，花香明显起来，滋味也更醇厚。
