感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
目前白茶圈比较主流的分法。
从制作完成开始算起，未满一年的，为新白茶。
已满一年，但不满三年的，为陈白茶。
超过三年的，为老白茶。
至于白茶的冲泡，方法有很多。
可以盖碗泡，可以玻璃杯泡，可以茶壶泡，可以煮茶壶煮等等。
其中，最推荐的是使用白瓷盖碗冲泡。
因为瓷质盖碗的毛孔小，加之还有一层釉面，不会吸香，更能帮助我们感受老白茶的原本风味。
不仅如此，盖碗的碗和盖是分离的，可以根据茶叶的体积调整开口大小，做到快出水。
品质好的老白茶，内含物质是极其丰富的，一丁点的闷泡都可能导致滋味过浓，所以盖碗的快出水对白茶来说十分重要。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
想要了解更多专业茶知识，
参考：
1、投茶：依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3，宁少勿多，少了可通过控制注水量来掌握浓度，多了则很难，也品不出什么色香味。
2、洗茶：即醒茶，又称温润泡。
我们说，茶叶未冲泡之前是“睡着”的，我们要让它接下来有好的状态、好的口感，那么醒茶很关键：不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲，而应用”润“的手法把茶叶慢慢唤醒。
3、冲泡：这时水温宜高，也即刚沸腾过的；
手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要注意把握两点:1)时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤；
醒茶不充分时间稍微可拖后 2)手法:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快， 尽快沥干；
沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；
滋味更加醇和，茶性转为温和；
保健功效更加强大。
可以说是资深老白茶。
参考：
回答如下。
白茶是最天然的微发酵茶之一，不杀青不揉捻，只经过晒青，让白色毫毛完好无损的保留下来，使得茶汤具有独特毫香，鲜嫩醇爽。
福鼎白茶的冲泡。
① 白毫银针的冲泡。
水温控制: 由于白毫银针纤细娇嫩，冲泡水温不宜过高，控制在90℃左右即可。
采用沿壁注水方式: 白毫银针娇嫩满披白毫，注水时，不可直冲茶芽，采用沿壁注水方式，这样水从杯底往上升，慢慢的浸润茶叶，即不会损伤茶芽，又保护白毫不会脱落，避免茶汤浑浊。
出汤时间:第1泡，注水停留20秒后出汤，尽快沥干全部茶汤。
此后每泡延长5秒左右即可。
投茶量:建议投茶量为5克左右为宜。
②白牡丹的冲泡。
投茶量: 建议投茶量为5克左右为宜。
水温控制:90～95℃之间即可。
出汤时间: 第1泡控制在25秒左右出汤，此后每泡延长5秒左右即可。
③贡眉与寿眉的冲泡。
投茶量: 建议投茶量为5克左右为宜。
水温控制:100℃沸水为宜。
出汤时间:第1泡30秒后出汤，第2泡20秒后出汤，此后每泡延长5秒即可。
④何为老白茶？
常言道:一年茶，三年药，七年宝。
年份决定了白茶的老幼。
一年茶的特点: 经过放置一年的白茶，因氧化反应，使得其内含成分发生了变化，其中的黄酮、咖啡碱等物质含量有所增加。
这时的白茶已经转化为“陈茶”，“老白茶”的一些品质特征已经初露头角了。
因此，一年的白茶处于似老非老的状态。
三年茶的特点: 存放了三年的白茶，在外观及内质上都发生了变化。
干茶颜色变暗，汤色比一年茶更加深了，滋味口感更加柔和饱满了，氧化程度更高了，其药用价值也显著提高。
三年的白茶已经跨入“老白茶”行列，属于“老白茶” 了。
七年茶的特点: 存放了七年的白茶，绝对就是“老白茶”了。
干茶色泽由暗绿色转变为浅褐色、深褐色、浅黑色。
滋味口感更加醇和柔美、顺滑甜爽饱满。
茶性转变为温和型，其保健功能更加强大。
七年的白茶可以称为地地道道的“老白茶”了。
结束语: ★在没有发霉的前提下，年份越久越老，品质越老越优。
★存放一年
（仅供参考，感谢
2·什么年份？
新茶或是老茶？
强调茶叶的陈化程度：当年新茶，和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。
3·什么形态？
散茶还是饼茶？
饼茶比散茶发酵程度更深，而发酵程度高自然水温就可以再高一些。
白毫银针 • 出汤慢耐泡！白毫银针的原料全部是茶芽，茶芽细嫩，所以冲泡时水温不能太高，85℃-90℃左右适当。
冲泡时，热水应当沿着茶杯（壶）壁缓慢冲入，切不可快速直冲茶芽，这样做既会损伤银针的品相，又会让茶芽大量脱毫茶汤变色，茶味更苦涩。
银针茶芽肥壮，未经揉捻茶汁不容易浸出，出汤时间慢，冲泡时间可要适当延长些，并且银针耐泡，泡至十道仍余香犹存。
温馨提示一点：每泡倒出茶汤时，需把茶汤沥干，避免浸泡过久，发涩发苦！白牡丹 • 水温高低很关键！白牡丹，最出名的二叶抱心茶，白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜，滋味会比白毫银针要醇厚一些。
冲泡后在茶盏中宛如含苞蓓蕾初开，滋味清醇甜爽，饮后回韵久长。
和银针同是芽茶，所以冲泡时水温也不宜过高，最适宜的温度是85~100度之间。
但也不能过低，低则茶香难出，白白浪费了牡丹馥郁的花香味！（贡）寿眉 • 沸水出醇茶！贡眉和寿眉的成熟度高，花香甜味更浓，茶汤更为清香鲜甜，久泡之下会产生淡淡的药材香，入口香味奔放，咽下时香浓顺滑，就连杯盖都香气扑鼻。
不过贡眉寿眉老茶居多，所以煮茶更好，能释放出茶味。
寿眉带梗，糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针牡丹更甜。
前三四道用盖碗泡开，再把茶叶移到壶中，循序渐进品透茶味。
建议冲泡时可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能尽出其味。
新茶宜冲泡老茶宜煮，而饼茶的冲泡，一定用100℃水温冲泡，在高温冲泡之下，饼茶滋味浓醇、柔和的特点才能被放大。
老白茶非常适合煮来喝，新茶太嫩，等级较高的也不宜煮。
老（贡）寿眉梗多耐煮，民间称之为“粗茶婆”，顾名思义，耐受煎熬，所以这类的老白茶煮茶更为适合。
一般的做法是先取8至10克左右老白茶，置于煮茶器中，再加常温清水到八分满，文火慢煮至水开即可，开锅汤红，已无白茶的寒凉，很适合体寒的茶友。
