小青柑的核心理念是越陈越浓越香但却并不是一定的結果要想小青柑越陈越浓越香要考虑原材料高品质、加工工艺恰当、仓储物流科学研究三个标准“加工工艺”阶段是重要。
“前发醇”是比较严重“阻拦”荼叶越陈越浓越香的“元凶”在茶青环节“萎凋”是造成“前发醇”的加工工艺茶青採摘出来，不可以立即茶叶杀青只是要在自然通风的地区摊放一段时间让荼叶跑掉一部分水份。
“摊放”和“萎凋”较大 的差别便是前面一种是物理学缺水，后面一种是有化学反应参加的茶青的水分含量一旦小于70%便会造成化学反应，导致萎凋假如在做茶全过程中，有意去萎凋不容置疑便是“前发醇”的一种了“萎凋”过的小青柑在新式茶阶段香味高扬、味道甘甜鲜美性很高但长久看来则抹杀了小青柑越陈越浓越香的概率。
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