说二句，说到\"高冲和低就方式泡茶，就是平时常说的茶道整个泡茶流程。
说起茶道，
比如，我到了一个老板朋友的办公室，他请我吃茶。
他把茶具准备好，把他常喝的碧螺春放到了茶具内，经几次的折返，浅出温柔的碧螺清香，老板把茶倒好，请我品茶，我慢慢的喝上小口，是的，清香细腻，干甜而温柔，相似神仙雲游，是一种特别的享受，老板说怎么样？
我说，好！很好！老板说喝这种茶，由于碧螺春的清淡温柔，香味浅怀，就得慢冲慢品，才能达到，品茶，享茶，用茶到极至。
我想这样品茶就应该是\"低就\"吧。
\"高冲\"品茶，现在很多，已展到百姓家中，来了客人，拿几个杯子，把予先准备好的，红茶，绿茶，龙井，木梨花茶，白吉茶等等选一，也就是主人爱喝的茶，给客人冲泡一大壶，请客人品茶。
我想这样的品茶方式应该是\"高冲\"吧。
不懂茶道，浅谈茶艺。
请指正。
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
高冲，或者说悬壶高冲，这是茶艺表演时经常能够见到的一种注水方式。
悬壶高冲时，水柱从高处落下，会令盖碗内的茶叶不断翻滚，会比一般的注水更具有观赏性。
此外，茶叶在翻滚的过程中，能够让每一片茶叶都得到沸水的浸润，茶叶内质的释放更加均匀，茶香更充裕。
不过问题也是有的，因为水柱的落差较高，必然会导致茶汤溅出，如果距离盖碗太近，容易被烫伤，而且泡茶结束后，收拾茶桌也是一件麻烦事。
所以悬壶高冲大多是茶艺表演使用，日常泡茶时很少用到。
相比之下，日常泡茶时使用“低就”的次数更多。
当然，低就也有很多种，比如定点注水、环壁注水等。
这里比较推荐大家使用环壁注水泡茶。
因为固定一个点注水，只会有一侧的茶叶被浸润，而另一侧茶叶随着水位的升高也会不断升高，茶味释放不均匀。
而环壁注水可以浸润到每一片茶叶，保证茶汤滋味的充足。
想要了解更多专业茶知识，
参考：
闲时坐茶馆，时不时会看到茶博士背着长长壶嘴的茶壶，需要参水的时候，一套动作行云流水，很是养眼。
泡茶也讲究高冲和低就，各有所长，高冲（悬壶高冲）：指向茶器冲入开水时着意提高 水壶注水，一方面制造美的意境；
一方面使壶内茶叶翻动，均匀受浸和茶汤浓度，口感更好，但是这个需要讲究一定的技巧，如果把握不好不但容易烫伤，加上高冲加大注水力度，可能会影响汤感的细腻，使茶叶不耐泡，日常较少使用这种方式；
泡茶中常用的手法：单边定点、环绕法、螺旋法、中间定点法；
单边定点：冲水时，壶嘴低就只朝茶器边缘某一个固定点注水，适合出汤很快的茶；
环绕法：环绕着茶器的边缘一圈，回旋冲水，适合嫩度比较高的白茶和绿茶；
螺旋法：从茶器中间开始注水，环绕着茶器边缘一圈回旋冲水，最后回到中间位置，适合嫩度较高的绿茶，叶型较大且轻的茶叶及紧实得块型茶；
中间定点法：冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶中间的一个点注水，适合温润级别高、品质偏鲜爽的茶，如年份短的高级白茶还有叶型绿茶等。
茶叶在刚开始冲泡时采用单边定点，冲泡多次后茶汤滋味变淡，改用螺旋法或中间定点法更有利于激发茶味。
参考：
那么悬壶高冲的意义何在呢？
根据小懂翻阅的多处茶艺资料，悬壶高冲的意义主要在于两方面：其一，高冲是为了提升茶艺的艺术氛围。
这是悬壶高冲的主要目的，就泡茶效果而言，冲水可大可小，可高可低，为什么要悬壶高冲呢？
无疑艺术表现是最主要的，是为了创造较高的艺术意境，营造较高的艺术氛围。
例如，凤凰三点头，那起起落落的动作，多美啊！其二，高冲也是为了科学地泡好茶。
一是，在高冲过程中，可以适当地调低水温；
二是高冲可使壶内的茶叶翻动，均匀地受浸，水浸出物均匀地溶解，使茶汤浓度上下一致，避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段。
▲悬壶高冲不过小懂咨询了多位茶艺师得知，日常泡茶时没必要用高冲的方法，甚至不宜采用高冲的方法。
第一，悬壶高冲需要一定的技巧，如果掌握不好，容易被高温的水烫伤。
而且没有经过专门训练，悬壶高冲的动作也未必很美观，哈哈。
第二，悬壶高冲，用热水直接冲击茶叶，使茶叶翻滚，虽然可以加大茶叶中内含物质的析出速率，但也会带来一个问题，那就是使茶汤的汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。
一位茶艺师告诉小懂，用高冲法“砸茶”，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩；
冲泡红茶，会又酸又苦又涩。
有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，如果用高冲，茶汤会更显浑浊，滋味会更加苦涩。
要不然绿茶的投茶方法，怎么还要分上投、中投和下投法呢？
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当然，如果你的味觉不灵敏，也是品尝不出其中的细微区别的。
▲高冲注水冲泡绿茶，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓、更浑浊一些，对观感和口感会有不同程度的影响。
常用的四种冲泡方法那么，既然日常泡茶不用悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？
高手们总结了主要有四种方法，分别是：“单边定点法”、“环绕法”、“螺旋法”、“中间定点法”。
所谓“单边定点”，就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。
这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
▲单边定点法（懂茶帝制
注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。
这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
▲环绕法（懂茶帝制
另外，“中间定点法”是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水。
与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。
▲中间定点法（懂茶帝制
▲螺旋法（懂茶帝制
一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，今天给大家介绍了几种泡茶时的注水方法，没有高下之分，大家在日常实践中可以活学活用，要因时、因地、因茶制宜，选择最适合自己的泡茶方法就对了。
参考：
高冲可以使茶汤提香，适合在冲泡乌龙茶等高香的茶，底就可以让茶汤更饱满内敛有气氲，适合泡老茶等有陈韵的茶。
不过想泡好一杯茶不能从单方面的角度去思考，比如冲泡高香的茶在洗（醒）茶的步骤可以高冲提香，第二步品饮茶的茶汤适合低冲锁香等等，泡茶是门学问、需要不断实操不断感知才能如火纯青的。
参考：
对任何茶类而言，低就都应该是唯一使用的注水方式，哪怕是在冲泡以香气见长的乌龙茶类。
高冲泡茶具有诸多害处，高冲不但会降低茶汤品质，降低茶品耐泡度，还会有损饮茶者的身体健康。
高冲会带来茶汤生硬、锁喉等负面品感，茶品的可冲泡次数也会缩短近一半。
低就旋转注水，是适用于所有茶类冲泡的注水方式。
冲泡茶品，当施行石昆牧老师所倡导的“静稳缓均”四字。
高冲与低就孰优孰劣，茶友不妨以对冲进行实践。
参考：
高冲提香，低就汤厚
参考：
“高冲、高吊、低冲、低吊”，其实就是指注水方式。
注水方式的不同，影响着茶汤口感的不同。
没有哪个方法更适合茶的说法，而是看茶泡茶。
参考：
通常来说，泡茶多采用“低就”的方式。
品级越高的茶品越要小水注入，让茶的滋味慢慢析出，才能称为“品茶”。
而在冲泡老茶时会选择用“高冲”的方式。
这种方式出香快，沸水下去可以将老茶在储存过程中产生的杂气带出，从而让泡出的茶更好喝。
总之，泡茶：看茶泡茶，看人泡茶。
