发酵茶通常指的是经过微生物发酵过程的茶类，主要包括普洱茶和黑茶。这两种茶都是在制作过程中经历了微生物发酵阶段，因此被归类为发酵茶。
普洱茶：普洱茶是一种产自中国云南省的茶，经过特殊微生物菌群的发酵和氧化，分为生普洱和熟普洱两种类型。
黑茶：黑茶又称红茶，主要产自中国的福建、云南等地，以及印度、斯里兰卡等国家。在制作过程中，茶叶会经历发酵和氧化的阶段，产生特有的红褐色茶汤和丰富的香气。
除了普洱茶和黑茶之外，其他常见的茶类大多属于未发酵茶。
绿茶： 绿茶是未经发酵的茶类，通过高温杀青来阻止茶叶内的发酵过程。这有助于保留茶叶中的天然色素和营养成分。
白茶： 白茶是一种轻微发酵的茶，通常是由嫩芽或嫩叶制成，经过简单的加工过程。它的制作过程相对较轻，保留了茶叶的天然状态。
黄茶： 黄茶是介于绿茶和白茶之间的茶类，具有微弱的发酵过程。它在制作过程中经历了与绿茶相似的杀青步骤，但之后会有一些特殊的加工工艺。
乌龙茶： 乌龙茶介于未发酵的绿茶和完全发酵的黑茶之间。它的制作过程复杂，通常包括揉捻、发酵和炒制等步骤。
