云南凤庆3200年古茶树一般每年只采摘一次，通常在春季。这是因为古茶树的生长速度较慢，采摘频率过高会影响其生长和品质。同时，古茶树的茶叶品质也因其年龄和生长环境而独具特色，采摘时间和方式也会影响茶叶的品质和口感。因此，采摘古茶树茶叶需要谨慎和慎重。
古茶树的采摘时间通常在春季，具体时间根据当地气候和地理位置而定。一般来说，春季的茶叶品质最佳，因为此时茶树新芽嫩叶茂盛，含有丰富的营养物质和芳香物质，口感鲜爽、香气浓郁。而夏季和秋季的茶叶品质相对较差，因为此时茶树的生长速度较快，茶叶的营养物质和芳香物质相对较少，口感和香气也相对较弱。
古茶树的采摘方式也需要注意，一般采用手工采摘的方式，避免机械采摘对茶树造成伤害。同时，采摘时需要注意不要采摘过多，以免影响茶树的生长和品质。一般来说，每棵古茶树每年只采摘数十克至数百克的茶叶，以保证茶叶的品质和数量。
