渥堆工艺是一种传统的中国茶叶加工工艺，主要用于制作黑茶和普洱茶。该工艺的特点是将新鲜的茶叶经过摊放、杀青、揉捻、渥堆、晾晒等多个步骤进行处理，使茶叶发生微生物发酵和氧化反应，从而产生独特的香气和口感。渥堆工艺需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保茶叶的质量和口感。
渥堆工艺的历史可以追溯到唐代，但是在明清时期才逐渐发展成为一种成熟的工艺。渥堆工艺的主要原理是通过微生物的作用，将茶叶中的多酚类物质转化为有机酸和其他化合物，从而改变茶叶的香气和口感。渥堆工艺的关键步骤是渥堆，即将摊放茶叶堆积在一起，控制温度和湿度，使茶叶发生微生物发酵和氧化反应。渥堆的时间长短和温度湿度的控制都会影响茶叶的质量和口感。渥堆工艺的茶叶通常具有独特的陈香和口感，且易于保存和陈放。
