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真正属于六大类茶之一的白茶只有福鼎白，好多人误以为安吉白茶、月光白都是白茶，其实安吉白茶只是茶树名，按工艺类型属于绿茶类，而云南的月光白属于普洱。
真正的白茶只有福鼎白茶，福鼎白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
其中品质最好的是白毫银针，福鼎白茶的产地有福鼎、政和、松溪、建阳等，由于产地有所差异，不同地区的白毫银针也有所区别，福鼎产的为银白色，滋味清鲜，而政和产的为银灰色，滋味鲜爽但弱于福鼎的，其中品质最好的是福鼎太姥山产的。
采摘的季节不同，茶的品质也有所不同，福鼎地区在清明节前期采制的银针，外形芽头肥壮，身骨重实，绒毛疏松，色白如银。
而清明节之后采制的银针则外形和芽头都没有节前的好，呈现出干瘪的状态，身骨轻而虚，茸毛也没有那么蓬松，颜色暗沉。
由于产地、采制时间等的不同，口感上也有一定的差异，最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。
那具体要怎么区别呢？
可以从外形、色泽、香气、滋味、叶底等方面来判断。
上等的清明前白毫银针，芽头肥壮、挺直如针、大小均匀、浑身披白毫、色泽白中透绿、素有“绿妆素裹”之美称，毫香显著高长、汤色清澈黄亮、滋味鲜醇微甜、清爽回甘、叶底嫩匀肥亮。
新茶或以嫩芽为主的白毫银针一般采用冲泡法，而贡寿、老寿眉等，由于牙叶较为粗老，属耐泡型的，可以用煮的，煮出来的茶汤比冲泡的味道更加地道，更加令人惬意。
具体煮法：将适量的茶叶和冷的山泉水或纯净水一起放入壶中，大火火煮开，然后用小火慢熬，火可以很小，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，喜欢淡的就少煮一会，越煮茶汤越甘甜醇和。
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
好产区、好工艺、好储存，这是优质白茶必须具备的三大特点。
产区一般指温、光、水、气、土，这五大因素对茶树的生长起着决定性作用。
以福鼎太姥山的高山白茶为例，高山之上云雾环绕，不仅提供了充足的水汽，以供茶树生长，而且云雾还为茶树挡住了阳光的直接照射，避免苦涩味物质大量生成。
此外高山之上温度低，土壤微量元素多，空气清新等等，都为茶树的生长提供有利环境，所以高山白茶的品质普遍优于平地白茶。
好工艺很好理解，比如白茶的工艺以萎凋和烘干为主。
白茶并非简单晒一晒就可以，太过剧烈的阳光，会导致茶叶内的叶绿素受损，使得茶叶变黄、变红、变褐，所以茶农需要时刻注意萎凋过程。
阳光太剧烈的时候，需要将水筛收入仓库，等到阳光柔和后再拿出来萎凋。
对于阳光强度的判断，也是一门技术活。
最后，则是好储存。
白茶具有越陈越香的特性，但前期是必须做好密封、避光、阴凉、干燥、无异味等工作。
如果白茶长期放置在潮湿环境中，大概率会受潮，进而因为含水量超标引发过度发酵，出现发霉、变质等问题。
如果白茶长期放置在气味混乱的环境中，也会吸附这些杂味、闷味、尘味，影响茶叶本身的茶香。
只有产区、工艺、储存同时做好的白茶，才能称得上的品质优异。
至于如何煮白茶，方法其实很简单。
首先要注意茶水比例，为了防止白茶被煮得又苦又涩，300-400ml的煮茶壶，只需投入2-2.5克白茶即可。
其次是操作流程，首先将热水烧开；
然后投入干茶、开火；
等到壶里的水再次沸腾后，即可关火。
煮茶不是煎药，无需长时间煮制，这才是避免白茶浓酽苦涩的关键。
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参考：
好的白茶可以从很多方面来衡量，在不看生长环境的前提下，明前茶，雨前茶，头春茶都是比较好的，特别是白毫银针，然后就是牡丹王，茶叶经过一个冬天的修养，吸收了很多的养分，这些茶叶富含各种微量元素，营养丰富，口感鲜醇，回甘也会比较好。
同样是高档次的茶叶，生长环境不一样品质也是有差别的，生长在荒野里的，虽然没人去管理，但是少了化肥农药的影响，是比较好的。
然后就是周边生态环境比较好的高山茶，为什么要生态环境比较好呢，如果一座茶山从山头到山脚种的的都是茶叶，光秃秃的，水土流失会比较严重，茶叶喝起来会比较空，没有内质，如果是高山周边的生态又比较好，这种茶也是比较好的，特别是这种环境下春天开采的第一批茶，就更加珍贵了。
再就是场地了，政和白茶和福鼎白茶，客观的说两种茶都有各自的优点，政和白茶厚重，茶味浓，福鼎白茶优点在回甘，但是相对来说会淡一些，好与不好各有各的群体，就不多做评论。
参考：
白茶之政和白茶为例，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，又有新茶、老茶与散茶、饼茶之分;好白茶的标准在每个喜爱白茶的茶友中都有不同的侧重，有喜银针的、有爱粗叶的、有喜新茶或老茶的、有口感与外形为标准的等等，每款适合自己的都是好白茶。
但好白茶的基本指标是生长生态、加工工艺到位、存储得当等等基本条件;生长生态是要在传统产区、高海拔、零污染、优质茶树种、周围环境植被覆盖率高等等;加工工艺是要用传统工艺冷萎凋、低温干燥保持白茶特有的活性物质等等;存储时包装要密封、环境要干燥、防潮、避光等指标;这些都是好白茶的基础标准。
如何煮白茶，这里指的是存放有三年
老白茶的煮法一搬常用的两种，第一种是水烧开后投茶入壶继续煮，出汤时间适自己口感浓淡出汤品饮;第二种是先用盖碗冲泡几次，再入壶煮这样可以体验老白茶不同层次的口感，我自己就喜欢用后一种。
希望帮到大家进一步了解白茶。
参考：
你这里有两个问题，我先回答您怎么泡（煮老白茶）吧老白茶怎么泡、怎么煮更好喝？
陈香、糯香、枣香老白茶的特殊香气你能get出来吗？
吾雨课堂小技巧教你快速唤醒老白茶好茶好滋味通通给我到碗里来☟☟☟, \"normal\": }, \"duration\": 54.72, \"thumb_url\": \"1a08e0000df5118df15a1\", \"thumb_uri\": \"1a08e0000df5118df15a1\", \"md5\": \"65af1f1c55ee47214e3aaeb3f3f36e1a\"} --}你泡出来的老白茶没有特殊柔美醇厚？
不怪手，不怪茶，今天老吴带你快速唤醒老白茶，冲泡更甜香！神秘组织（吾雨茶业）的领头人物老吴穿行福鼎茶山十几年的人物壹老白茶冲泡主要器具紫砂壶、电陶炉、烧水器、银壶紫砂壶泡饮01— 醒茶 —用烧沸的水，把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍，而后再用沸水泡第一道老白茶老白茶经过一段时间的存放之后，需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。
通过浇淋壶身，把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。
投茶后把紫砂壶拿起来摇晃，让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。
这样泡出来的老白茶可以有比较好的茶汤口感。
— 注水 —让老白茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后，再揭盖进行注水。
注水采用最低的水位，最粗的水线，用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚，然后快速的盖上盖子，用沸水去浇淋壶身。
第一次醒茶可以20秒左右再出汤，如果觉得茶存放的时间比较久，也可以醒两次茶。
冲泡老白茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身，高温可以很好地维持老白茶醇厚、浓郁的茶汤口感。
经过上述的醒茶、高温，泡出来的茶汤更加浓郁高香。
怎么煮老白茶02很多人煮老白茶，不管是银壶、粗陶等都是讲茶叶直接投入茶具煮饮，导致茶汤浓烈，其实这里忽略来一个步骤--醒茶。
— 醒茶 —醒茶都方式有很多种，不过归根结底其目的无非是将老白茶的茶性更快、更好都唤醒。
我们推荐两种比较便捷都方式。
头道冷水浸泡1分钟后或者正常泡饮4-6泡后再加沸水煮 沸水煮2左右熄火30秒利于茶汤的绵柔净出物的增多，即可品饮。
第二煮，三煮适当依据口感增加煮茶时间，喜欢醇厚就多煮、喜欢甘甜就少一些时间。
另外煮茶时间不能超过十分钟，据上海的生化试验室研究时间在5-8分钟内时茶叶的内含物不变 10-15分钟时内含物降低百分之二十五 20分钟
你学会老白茶的泡饮方法了嘛？
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然后就要看天气。
北风，有太阳，接着就靠运气了！加工手艺很重要，很重要，很重要！然后还要保存好！就是好茶了！这个茶买卖都是要缘分。
不是随时买到的。
不懂卖给你也没用。
