凤凰老枞水仙是一种名贵的茶叶，产于广东凤凰山区。它的口感清香高雅，滋味醇厚，回甘持久。其特征是叶片细嫩，色泽翠绿，香气浓郁，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。凤凰老枞水仙的茶汤带有一种独特的果香味，有时还带有一些花香味，非常清新怡人。此外，凤凰老枞水仙还具有一定的保健功效，可以降低血脂、降压、抗氧化等。
凤凰老枞水仙的特征还包括其采摘和制作工艺。它是采摘于凤凰山区的枞树上的嫩芽，采摘时间通常在清明节前后。采摘后，茶叶经过揉捻、发酵、烘焙等多道工序制作而成。其中，发酵是凤凰老枞水仙的制作过程中最为关键的一步，它需要在适宜的温度和湿度下进行，以使茶叶的香气和口感得到最佳的发挥。
凤凰老枞水仙的产量非常有限，因为它只能在特定的地理环境和气候条件下生长，而且采摘和制作工艺也非常繁琐。因此，凤凰老枞水仙被誉为中国十大名茶之一，价格也非常昂贵。
