茶褐素是一种天然色素，也称为茶色素或咖啡色素，是存在于许多植物和动物中的一种色素。它是一种多酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。茶褐素在食品、化妆品、医药等领域有广泛的应用，可以作为天然色素、抗氧化剂、防腐剂等。茶褐素还被认为具有抗癌、降血压、降血糖等保健作用。
茶褐素的化学结构复杂，包括多种多酚类化合物，如儿茶素、黄酮类、花青素等。它们的结构中含有苯环和羟基，具有很强的抗氧化性，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。茶褐素还具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，促进伤口愈合。
茶褐素广泛存在于植物中，如茶叶、咖啡、可可、葡萄、苹果、橙子等，也存在于动物中，如鱼类、肉类、蛋类等。茶褐素的应用非常广泛，可以作为天然色素，用于食品、饮料、化妆品等领域；也可以作为保健品，用于预防和治疗多种疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等。
