只有两种可能，一是茶转化，二是变质。
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渥堆、暴晒、高温烘干，都会导致白茶变色，从原本生机盎然的绿色，变成死气沉沉的黑褐色。
渥堆就是将茶叶厚厚地堆积在一起，因为内部空气不流通，温度会逐渐攀升，同时在茶堆外洒水、盖布，人为制造出高温高湿的环境。
在白茶的储存要求里，明确写出了“密封、避光、阴凉、干燥和无异味”，而渥堆很明显违背了阴凉与干燥两个要求，造成白茶的内质大幅受损。
比如叶绿素被破坏，转变为茶黄素、茶褐素，于是颜色逐渐加深。
暴晒违背了避光、阴凉两个要求，高温烘干则是破坏了阴凉原则。
同样的道理，破坏白茶内部的叶绿素，从而使得颜色逐渐加深，变成了不健康的黑色。
在合理储存的情况下，春白茶不管陈化多少年，外观应该依然处于绿色系的范畴之内，只不过从新茶时期的嫩绿、翠绿，转变为老茶时期的深绿、黛绿；
秋白茶则是五彩色。
换句话说，从新白茶到陈白茶，再到老白茶，白茶的颜色不应该发生天翻地覆的变化。
如果一款白茶变黑，无非两种情况。
一种是存坏了，储存过程中出了问题，导致白茶品质受损。
另一种是做旧茶。
没错，渥堆、暴晒、高温烘干，它们都是白茶做旧的常见手段。
通过消耗茶叶内质，从而让茶叶的外观迅速苍老，好似存放多年一般。
但实际上这些做旧老白茶的内质早已所剩无几，不仅滋味寡淡，营养物质也远不如真正的老白茶那般充足。
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白茶属于微发酵茶，当年制作出来呈绿白色，叶面显毫。
白茶颜色变黑，是因为在存放过程中白茶里面的叶绿素逐渐被氧化，叶红素和叶褐素慢慢显现，而且，同样存放的环境下，不同嫩度白茶的转化速度都不一样，银针转化最慢，汤色滋味都缓慢变化，牡丹居中，寿眉最快最明显，汤色从浅黄到橙黄到橙红，转化出梅子香、粽叶香、枣香和药香。
白茶在陈化过程的内含物质都渐渐分解减少，而黄酮含量明显上升。
参考：
福鼎白茶茶汤变黑的原因。
一、氧化反应造成的。
这是一种正常的情况，任何茶被氧化后，茶汤的颜色都会发生变化，并且大多数都是颜色变深。
如果排除了茶具、水质等因素，白茶茶汤产生变色的原因是：茶汤中的茶多酚与空气发生氧化反应所形成的。
茶汤中的茶多酚被氧化的结果。
多酚类物质含量比较高的茶汤更容易被氧化，新白茶的氧化反应比老白茶的快。
二、茶汤中的呈色物质被氧化后颜色加深。
茶汤中的呈色物质大部分为茶多酚及其氧化物（如上
白茶的氧化过程经过组合转化后形成整体规律为：绿→黄→红→褐→黑。
汤色随着呈色物质比例的差异，呈现层次分明颜色丰富的变化。
促使白茶中的茶多酚氧化的因素有很多。
例如泡茶的水质中铁离子含量较高、水质PH值较高、水质呈碱性，这些因素都会导致白茶茶汤变色。
一般情况下，白茶茶汤被氧化后的颜色，呈越来越深的变化趋势。
三、被氧化的白茶茶汤是否还能喝？
通常，茶汤未变质，只是颜色的变化，对人的身体无大碍。
但是，被氧化后的茶汤最好不要喝了。
原因如下：1. 放置时间过长，茶汤的品质特征已经发生变化，对健康无益。
2. 放置时间过长，茶汤中的微生物、细菌容易滋长，对健康无益。
3. 放置时间过长，空气中的灰尘、粉尘、颗粒进入，对健康无益。
（图片来自网络）
