福鼎白茶变黑了,这是什么原因造成的

只有两种可能,一是茶转化,二是变质。

参考:
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渥堆、暴晒、高温烘干,都会导致白茶变色,从原本生机盎然的绿色,变成死气沉沉的黑褐色。
渥堆就是将茶叶厚厚地堆积在一起,因为内部空气不流通,温度会逐渐攀升,同时在茶堆外洒水、盖布,人为制造出高温高湿的环境。
在白茶的储存要求里,明确写出了“密封、避光、阴凉、干燥和无异味”,而渥堆很明显违背了阴凉与干燥两个要求,造成白茶的内质大幅受损。
比如叶绿素被破坏,转变为茶黄素、茶褐素,于是颜色逐渐加深。
暴晒违背了避光、阴凉两个要求,高温烘干则是破坏了阴凉原则。
同样的道理,破坏白茶内部的叶绿素,从而使得颜色逐渐加深,变成了不健康的黑色。
在合理储存的情况下,春白茶不管陈化多少年,外观应该依然处于绿色系的范畴之内,只不过从新茶时期的嫩绿、翠绿,转变为老茶时期的深绿、黛绿;
秋白茶则是五彩色。
换句话说,从新白茶到陈白茶,再到老白茶,白茶的颜色不应该发生天翻地覆的变化。
如果一款白茶变黑,无非两种情况。
一种是存坏了,储存过程中出了问题,导致白茶品质受损。
另一种是做旧茶。
没错,渥堆、暴晒、高温烘干,它们都是白茶做旧的常见手段。
通过消耗茶叶内质,从而让茶叶的外观迅速苍老,好似存放多年一般。
但实际上这些做旧老白茶的内质早已所剩无几,不仅滋味寡淡,营养物质也远不如真正的老白茶那般充足。
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白茶属于微发酵茶,当年制作出来呈绿白色,叶面显毫。
白茶颜色变黑,是因为在存放过程中白茶里面的叶绿素逐渐被氧化,叶红素和叶褐素慢慢显现,而且,同样存放的环境下,不同嫩度白茶的转化速度都不一样,银针转化最慢,汤色滋味都缓慢变化,牡丹居中,寿眉最快最明显,汤色从浅黄到橙黄到橙红,转化出梅子香、粽叶香、枣香和药香。
白茶在陈化过程的内含物质都渐渐分解减少,而黄酮含量明显上升。

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福鼎白茶茶汤变黑的原因。
一、氧化反应造成的。
这是一种正常的情况,任何茶被氧化后,茶汤的颜色都会发生变化,并且大多数都是颜色变深。
如果排除了茶具、水质等因素,白茶茶汤产生变色的原因是:茶汤中的茶多酚与空气发生氧化反应所形成的。
茶汤中的茶多酚被氧化的结果。
多酚类物质含量比较高的茶汤更容易被氧化,新白茶的氧化反应比老白茶的快。
二、茶汤中的呈色物质被氧化后颜色加深。
茶汤中的呈色物质大部分为茶多酚及其氧化物(如上
白茶的氧化过程经过组合转化后形成整体规律为:绿→黄→红→褐→黑。
汤色随着呈色物质比例的差异,呈现层次分明颜色丰富的变化。
促使白茶中的茶多酚氧化的因素有很多。
例如泡茶的水质中铁离子含量较高、水质PH值较高、水质呈碱性,这些因素都会导致白茶茶汤变色。
一般情况下,白茶茶汤被氧化后的颜色,呈越来越深的变化趋势。
三、被氧化的白茶茶汤是否还能喝?
通常,茶汤未变质,只是颜色的变化,对人的身体无大碍。
但是,被氧化后的茶汤最好不要喝了。
原因如下:1. 放置时间过长,茶汤的品质特征已经发生变化,对健康无益。
2. 放置时间过长,茶汤中的微生物、细菌容易滋长,对健康无益。
3. 放置时间过长,空气中的灰尘、粉尘、颗粒进入,对健康无益。
(图片来自网络)

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