【茶知识】辨别茶叶香气小妙招,你确定不Get一下?

饮茶文化 天天品茶阁 5年前 (2018-10-14) 198次浏览 扫描二维码

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类尽管多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

茶叶中的香气物质,按结构特色大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气,首要靠嗅觉来完结。经过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,影响鼻腔嗅觉神经进行辨别。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种办法。

01

干嗅茶香

是对未浸泡的茶叶进行香气辨别

其办法是双手(或单手)抓住茶叶,挨近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此刻,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

02

湿嗅叶底

就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香

因为浸泡后的茶叶在热效果下,其内含的香气物质能充沛的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。

其办法是

一手拿住已倒出茶汤的茶杯

(壶或盖碗)

另一手半揭开杯盖

(壶盖或碗盖)

挨近杯(壶、碗)沿袭鼻轻嗅或深嗅

也可将整个鼻部深入杯内挨近叶底以增加嗅感

为了正确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久。

因为

人的嗅觉容易疲劳

嗅香过久

嗅觉的敏感性下降

嗅香就不精确了,一般是3秒钟左右

嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开

嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段彼此结合才能精确鉴定出茶叶的香气特征,每个阶段辨别的要点不同。

热嗅

香气类型,

香气凹凸,

茶叶有无污染味,

叶温65℃以上时,

最易辨别茶叶是否有污染味

温嗅

首要辨别香气类型和茶香的好坏

在叶底温度55℃左右

最易辨别香气类型

冷嗅

首要辨别茶叶香气的耐久程度

叶温30℃以下时

辨别茶香余韵

说了这么多,最后弱弱的问一句,老铁,你知道辨别茶叶香气的方法了吗?知道了的茶友可以赶忙实践一下,看这两个方法有没有用!还不知道的茶友,小编再帮你们回顾一下,今天咱们一共是讲了两个辨别茶叶的方法哦!

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