水果木质化是指水果在长时间存放或处理过程中，由于失去水分、含糖量增加等因素，导致果肉变得硬化或者出现木质化的现象。这种现象通常会导致水果口感变差，变得干涩、粗糙，丧失了原本的风味和口感特点。水果木质化可能是因为水果在存放过程中遭受了不适宜的温度、湿度或处理方式，也可能与水果品种、成熟度、采摘时间等因素有关。为了避免水果木质化，通常建议在适宜的环境条件下存放水果，并尽早食用新鲜的水果以保持其最佳口感。
此外，还有一些措施可以帮助减少水果木质化的发生：
适当的温度和湿度：大多数水果在适宜的温度和湿度下能够保持良好的品质。通常来说，冷藏可延长水果的保鲜期，但并非所有水果都适合冷藏。一般而言，水果的存储温度应该在适宜的范围内，而且空气湿度也要控制在合适的水平，以防止水分流失过快。
适当的处理和包装：水果在采摘后需要适当的处理和包装，以减少损伤和水分流失。对于易受损的水果，应该采取轻柔的处理方式，并选择合适的包装材料来保护水果表面，减少水分流失。
及时消费：新鲜水果的口感和营养价值在时间上都有所限制，因此最好在水果成熟后尽快食用，以免过度腐败或出现木质化等问题。
选择适合的品种：不同的水果品种在成熟度和保鲜期方面可能有所不同。选择适合当地气候和季节的水果品种，有助于减少水果木质化的风险。
避免受损和污染：水果在采摘、运输和存储过程中遭受的损伤和污染会加速水果的腐烂和木质化。在处理和存储水果时，要尽量避免受损和污染的情况发生。
