岩茶，又称岩茶、岩韵茶，是一种以岩生环境为茶树生长基地的茶叶。岩茶的产地主要分布在中国福建省武夷山等地。岩茶的特点在于茶树在岩石裂隙中生长，受到岩石的影响，茶树的根系会深入岩石中吸收养分，因而岩茶的茶叶味道具有独特的岩韵和矿物质的气息。
武夷岩茶是中国岩茶的代表之一，主要有大红袍、水金龟、铁观音等品种。这些茶叶因为生长在武夷山的岩石缝隙中，得天独厚的生长环境使得其茶汤浓郁，滋味独特，香气持久。
岩茶的制作过程也较为独特，通常包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青、烘焙等步骤。这一过程在岩茶的品质和口感上都有很大的影响。
总体而言，岩茶是一种因茶树生长环境而产生独特风味的茶叶，受到茶叶爱好者的喜爱。
另外，岩茶的茶树生长环境对茶叶的品质产生了显著的影响。岩石裂隙中的茶树生长环境独特，充满挑战性，茶树需要适应较为恶劣的生存条件，这使得茶树的生长速度相对较慢，但茶树的根系会深入岩石中吸收矿物质，这为茶叶的口感和质地提供了独特的元素。
岩茶的制作工艺也是其独特之处。在制茶过程中，茶叶的发酵、炒青、烘焙等步骤需要特别注意，以保留茶叶的岩韵和矿物质的香气。熟练的茶艺师通常具有丰富的经验和技术，以确保茶叶达到最佳的品质。
岩茶在一定程度上也反映了中国茶文化中“山高水长出好茶”的理念，认为茶树生长的环境对茶叶的品质有着决定性的影响。岩茶通常被视为一种高品质的茶叶，备受茶叶爱好者青睐。
总体而言，岩茶以其独特的生长环境、独特的制作工艺和独特的口感，在茶叶市场上占有一席之地，成为茶文化中的一颗璀璨的明珠。
