中国的茶叶可以分为六大茶系，它们分别是：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和暗茶。这些茶系按照其加工工艺和特点的不同进行分类。在中国茶文化中，这六大茶系被广泛认可并流传下来。
绿茶：绿茶是经过杀青、揉捻、烘焙等工艺制作而成的茶，其中最著名的有西湖龙井、碧螺春等。
黄茶：黄茶是一种介于绿茶和白茶之间的茶，它的制作工艺比绿茶稍微复杂，具有独特的黄色茶汤，代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
白茶：白茶是指未经发酵、加工轻微的茶叶，通常只经过晾晒而成。白茶的特点是茶叶的嫩芽和嫩叶，代表性的有白毫银针、白牡丹等。
乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，它的制作工艺介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的茶叶在发酵程度上有很大的变化，从轻发酵到重发酵都有，因此口感多样，代表性的有铁观音、大红袍等。
黑茶：黑茶是一种完全发酵茶，茶叶经过发酵、揉捻、发酵等多道工序制作而成。代表性的黑茶有普洱茶、祁红等。
暗茶：暗茶是一类特殊的发酵茶，通常又被称为熟茶。暗茶的特点是经过微生物发酵，茶叶在存放的过程中逐渐变化，产生独特的风味。代表性的有普洱茶中的熟茶。
花茶：花茶是将茶叶与花朵、花瓣等植物混合制成的茶。著名的花茶包括茉莉花茶、玫瑰花茶等。
茶香酒：茶香酒是将茶叶与酒精混合制成的饮品，通常具有茶叶的香气和酒精的刺激。这在一些特定的饮食文化中比较常见。
珠茶：珠茶是一种将茶叶制成小珠状，通常用作台式奶茶的主要茶底。最著名的珠茶是台湾珍珠奶茶中所用的茶底。
普洱茶：普洱茶是一种产自中国云南省的发酵茶，经过长时间的陈化，味道会变得更加浓郁。普洱茶分为生茶和熟茶，独特的陈年味道使其备受茶友喜爱。
台湾高山茶：这是一类在台湾高海拔山区种植的茶叶，因为生长环境的特殊性，茶叶带有鲜明的高山风味，包括阿里山茶和凤凰乌龙茶等。
日本绿茶：日本的绿茶种类众多，包括煎茶、玉露、抹茶等，其中抹茶在茶道中具有特殊地位。
