白茶种类里有个叫白牡丹,是什么茶

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 89次浏览 扫描二维码

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白牡丹茶是以大叶种茶树上的茶叶为原料,制作而成的茶品,主要产地在福建省的福鼎和政和两地,这两个地区水土适宜光照充足,为制作白牡丹茶的茶树提供了丰富的营养,所以这两个地区生产出来的白牡丹茶具有很高的品质。
炎炎夏日,冲泡上一杯白牡丹茶,闻香赏叶,甚是惬意。

参考:
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福鼎白茶有白毫银针、牡丹王、白牡丹、寿眉等。
白牡丹和其它的白茶外形、制作方法都稍有点区别,白牡丹的萎凋时间较短,有经过轻微揉捻发酵,外形略带曲卷,而白毫银针是完全没发酵的,寿眉却是由摊放、杀青、搓条、煇锅等工序制成,干茶弯曲成眉形。
1.白毫银针-福鼎白茶.2.牡丹王-福鼎白茶3.白牡丹-福鼎白茶.4.寿眉-福鼎白茶.
参考:
白牡丹属于六大茶类中的白茶。
GB/T 22291-2017 白茶 国家标准 中定义,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹的品质好坏会受到鲜叶原料的质量,茶园环境,加工技术水平等各方面因素的影响,一般来说特级白牡丹的感官品质要求如下,条索毫心多肥壮、叶背多茸毛,匀整,洁净,色泽灰绿润,香气鲜嫩、纯爽、毫香显,滋味清甜纯爽毫味足,汤色黄、清澈,叶底芽心多,叶张肥嫩明亮。
一级白牡丹的感官品质为,条索毫心较显、尚壮、叶张嫩,尚匀整,较洁净,色泽灰绿尚润,香气尚鲜嫩、纯爽有毫香,滋味较清甜、纯爽,汤色尚黄、清澈,叶底芽心较多、叶张嫩、尚明。
二级白牡丹的感官品质为,毫心尚显、叶张尚嫩,尚匀,含少量黄绿片,色泽尚灰绿,香气浓纯、略有毫香,滋味尚清甜、醇厚,汤色橙黄,叶底有芽心、叶张尚嫩,稍有红张。
三级白牡丹的感官品质为,叶缘略卷、有平展叶、破张叶,欠匀,稍夹黄片、腊片,色泽灰绿稍暗,香气尚浓纯,滋味尚厚,汤色尚橙黄,叶底叶张尚软有破张,红张稍多。

参考:
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于
从荒野牡丹王,到荒野牡丹,再到抛荒牡丹。
从台地牡丹王,到一级牡丹,再到二级、三级。
喝完这一大批牡丹,整
不知今昔是何年。
这种感觉,好似顽皮的孙猴子从半空中摔落到百花圃,在那片鲜花盛开,香气芬芳,若英缤纷的花园里,打了好几个滚,从头到脚,都香喷喷的。
从前一直觉得,白牡丹,它就是花香+草药香。
嗯,都有哪些花香呢,清雅的兰花香,清甜的桂花香,甜蜜的槐花香,淡雅的茉莉花香,端庄的玉兰花香,馥郁的栀子花香。
以及,鸳鸯藤、艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药的香气。
好像每种牡丹,香气都差不多。
然而,这个春茶季,长驻在茶山,喝过了这么些白牡丹之后,方才觉得,从前对白牡丹香气的认知,是多么地浅薄和狭隘。
原来,白牡丹的香气,和他们的长相,关系很大。
不同等级的白牡丹,它们的香气是有差别的。
牡丹王牡丹王的香气,主调是毫香。
副调是花香。
尾调是箬竹叶香。
毫香在牡丹王整体的呈香过程里,占的比例是很高的,几乎可以达到65%。
而余下的25%,是花香。
只有10%的比例,留给泡淡之后呈现出来的粽叶香、竹叶香等草木香。
毫香之所以成为特级白牡丹里的王者——牡丹王的标志性香气(比如伦敦的标志性建筑是大本钟),跟牡丹王的生理结构不无关系。
牡丹王,一芽一叶为主,一芽二叶中第二叶较小,多为小萼叶。
芽头肥硕而粗长,白毫密集,毛绒绒如狗尾巴。
正是由于牡丹王长着这比白毫银针尾针还大的粗大芽头,芽头上还密密实实地长着一层厚厚如同皑皑白雪的白毫,它的主调里,毫香才占了极大的比重。
它的汤水里,才会有温柔淳滑的口感。
而牡丹王的花香成为副调,便是因为它叶片少而小的缘故。
当然,由于个别的高山牡丹王产区好、工艺好,它的花香虽然是副调,却持久而穿透力强,能一直延续至第8-9冲仍有余韵。
不过这种牡丹王很少,也难遇上。
端看缘分了。
一级白牡丹一级白牡丹,位居牡丹王(特级白牡丹)之下,其价值和口感,仅次于牡丹王。
它的长相,是标准的白牡丹长相,一芽二叶,芽较长而较粗,小于牡丹王肥硕的芽头,白毫较浓密。
叶片细窄,叶色深绿,叶背敷满白毫。
正是受长相的影响,一级白牡丹的香气,与牡丹王的香气呈反相发展的趋势,是花香盖过毫香。
叶片多,叶片相对大,花香便足。
芽头稍小一号,白毫稍薄一些,毫香便没那么明显。
在第一冲里,揭盖闻香的时候,这种感觉最明显。
趁热闻,前调是毫香,但很快散去。
强劲的花香中调接踵而来,芬芳而清雅,像大观园里的蘅芜院,开满了不知名的带着清香的花朵,香氛使人迷醉。
尾调里沉潜着鸳鸯藤那样的草药香,清清淡淡,像夕阳下的太姥余韵。
当冷透了再去闻它,那股子淡淡的花香,仍然牢牢占领着盖碗的盖子,久久不愿散去。
一级牡丹的花香是最持久的,超过了毫香和草药香。
二级白牡丹二级白牡丹,一芽二叶,芽瘦长而叶略宽,叶片深绿,背面白毫密实。
叶片与叶片间距较一级牡丹来得大。
梗微长。
看官们注意,当日子向后推移,白茶树继续生长,它的梗变长了。
有了梗的加入,牡丹的香气格局,又发生了新变化。
由于白毫主要的载体——芽头渐渐变小,叶片渐大,二级白牡丹的香气比例里,毫香的份量小了很多,而花香的份量大了很多,尾调里的箬竹叶、鸳鸯藤的比例,也随着梗的增长而增多起来。
二级白牡丹的前调,依然是毫香,但很弱,倏忽而逝。
中调,是花香,坚韧而坚持,长久地存在。
尾调,是草药般的香气,似箬竹叶,也猛烈起来,占据了花香的不少份额。
在一级白牡丹的香气里,花香在第8-9冲才弱下来,而到了二级白牡丹这里,花香到6-7冲就淡了,一直被花香压制的草药香,如雨后春笋一般冒起来,喧宾夺主,成为主力香气。
并坚持到最后。
直至终了,二级白牡丹的香气,仍是竹叶般的草药香扫尾。
三级白牡丹三级白牡丹,一芽二叶,有的带着第三片小鱼叶。
芽瘦短,叶长阔,背面白毫密实。
叶片与叶片的间距,较二级牡丹更长。
梗亦更长、更粗。
这一级,处于白牡丹与寿眉的交界处,由于梗更长更粗,它的草药香,更加的猛烈而强劲。
大有替代花香占领大半壁江山之势。
前调,毫香微弱,稍纵即逝。
须臾,草药香迅速崛起,成为主要香气。
花香如同一个未长大的顽童,隐在其后,时不时探出头来看你一眼。
到了中调,草药香和花香,各占一半比重,你方唱罢我登台,到了第5-6冲之后,花香弱下去,草药香拔得头筹,一路香到了结尾。
三级牡丹的草药香,现如今喝起来,可能不如一级牡丹的花香惊艳,夺人心魄。
然而,假以时日,两三年之后,它的草药香会转变得浓醇馥郁,成为热烈的药香,独属于老白茶的药香。
是的,就是你们所喜欢的那种老白茶的香气。
——结语——一级、二级和三级白牡丹,由于芽头呈逐级缩小的趋势,而叶片呈逐级圆大、逐级增厚的趋势。
它们的香气,也呈毫香渐淡,花香渐浓的趋势。
芽头大,毫香足。
叶片大,花香足。
梗长,草药香足。
身体结构,是影响牡丹呈香的主要原因。
不同等级的白牡丹之所以能幻化出如此多的香气来,便是由于它们身体结构的不同。
白牡丹有四级,每级香气都不同。
喜欢白牡丹的你,喝懂了吗?
又喜欢哪一种呢?
版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,

参考:
义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说,告诉你一个真实茶世界!白茶是我国六大茶类之一,主产区位于福建南平政和、福鼎及周边,以及云南景谷地区。
白茶最主要的特色就是几乎不发酵,靠阳光自然委凋而成的茶类。
故白茶保留了最天然的茶叶因子,是比较天然的一类茶。
白牡丹就是福建白茶品类中比较有代表性的一类。
白牡丹,是比较形象的说法。
顾名思义,其实就是茶叶冲泡开后,两叶托着嫩芽,貌似蓓蕾初开,故取个比较形象生动的叫法“白牡丹”,神似抱得美人归。
白牡丹茶主要采用政和大白茶、福鼎大白茶,有时候也可以用一些水仙品种的茶叶来拼配。
现在闽南地区的乌龙茶色种,例如毛蟹茶,也可用来制作白牡丹,效果也不错。
这些茶叶品种原料都有一个共同特点:白毫显,芽叶比较肥嫩。
因而,春季采摘的时候需要讲究“三白”,即两叶一芽,要满披白色茸毛。
这样制作出来的白牡丹,不仅外观上很好看,恰似“银妆素裹”;
而且内质青绿,带一丝丝甜味。
白牡丹茶在制作工艺环节上,看似简单,但实际上需要制茶师,特别注意。
说简单,是因为白牡丹茶的制作不揉不炒,只有委凋及焙干。
其中委凋应控制在九成至九成五干比较合适,这里考察的就是制茶师的经验和水平。
而焙干的火候则更加关键,倘若过高,则香味欠鲜爽,不足则香味平淡。
应该说,白茶的制作工艺其实是从绿茶演变过来的,因而实际上也保留了绿茶的制作特点,因而形成的茶叶品质特点就是讲究鲜嫩,毫香明显,滋味清淳,稍带甜味,汤色橙黄清澈。
而且,比较受茶人喜欢的是,白茶具有消暑功效。
夏季天热,许多人特别喜欢喝白牡丹,正是因为如此。
简介 | 义芳君,国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。
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白牡丹的外形,芽叶连枝,叶态自然,叶背垂卷,两叶合抱心,绿叶夹银芽,型似牡丹花朵,所以称为白牡丹。
白牡丹的外形要求芽叶完整连枝,肥状,叶面波纹隆起。
内质香气新鲜显毫香。
滋味鲜醇。
一般市场将白牡丹分为四个等级,级别最高为牡丹王,之后高级,一级二级。
虽然国家有对每种等级规定了感官审评标准,但实际在市场上的等级判断还是带有各个企业的主观性。
就是说你在一家店买高级白牡丹,可能会不如另一家一级白牡丹。
最终价格与品质还是要靠你开汤喝来判断。
白牡丹较为出名产区在福建福鼎,政和两地。
比较有特点的白牡丹,
还有一些其他种类的就不多介绍了。
这里简单介绍这两种白牡丹的加工工艺与风味特点,您日后买白牡丹时,可以多问老板一句,“这是福鼎大白还是大毫还是政和大白?
”针对不同口感来选择。
福鼎产区的主要是福鼎大白i、福鼎大毫。
这两种树种鲜叶含水量相对少些,外观优势明显,毫芽银白肥壮。
适合采用日光萎凋,且萎凋时间总体可少于其他品种,生产效率高。
同时他适合采用炭焙干燥,形成更稳定含水率以更馥郁的花香。
福鼎大毫白牡丹毫香显,滋味甘醇,但耐泡度弱于政大。
政和大白的鲜叶含水量与内含物质相对高,所以成品性价比高但加工难度大。
在萎凋前48小时不适合采用日光萎凋,只有在失水率超过60%后才能进行日晒。
这里这点有力反驳了市面上一些主流说法”纯日晒白茶品质最好“。
不同茶树鲜叶有不同加工方式,并不是一味说日晒就好。
政和大白加工的白牡丹特点茶汤浓醇度高,花香高扬,耐泡度好。
但因为政和大白亩产量低于福安大白,种植面积逐渐减少,同时采摘期较短,近年来产量越来越少。
且喝且珍惜。

还有小众的水仙白和新工艺,较有特点吧,不过我
最后聊聊白牡丹的冲泡。
适合白瓷盖碗(不建议使用陶制品虽然古朴好看)。
沸水冲泡。
无论新茶还是一年二年十年陈茶。
建议用沸水冲泡。
其实关于冲泡的这些手法,
各种平台上的各种建议,看多了乱。
试一下就能分辨。
茶水比:5克茶,110毫升水。
浸泡时间:15秒内。
四冲后可适当延长。

参考:
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福鼎白茶,分等级,依次是:白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉,老白茶!属于白茶的还有云南的茶叶,月光白,他们的口感也不错。

参考:
白牡丹是福鼎白茶,白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹,为白茶中的上乘佳品。
白牡丹茶,一般是在采完白毫银针后,春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,即芽及二叶满披白色茸毛,品质优异,不愁销路,大部分白牡丹茶是以散茶形态存在,只有少部分春末白牡丹茶才会拿去压饼,称为紧压型白牡丹茶饼。

参考:
感谢文小姐
首先我们要知道白茶是如何分类的。
白茶在业内素有“一年茶,三年药,七年宝”,说的就是老白茶的好。
白茶:分类有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、老白茶下面跟大家介绍每个品种的区别在哪里。
一:白毫银针:用肥大芽头制成,色白如银,形状如针。
毫香浓,滋味鲜爽。
二:白牡丹:一芽二叶,二叶抱心,色泽灰绿。
香气清纯,鲜甜甘爽。
三:寿眉:有时又称贡眉。
用一芽二三叶制成,香气纯正,滋味醇和。
四:老白茶:存放三年
七到十年的老白茶转化良好,自然滋味佳,但这样的茶一般比较紧缺,且价格不低。
喝茶要合适、合适自己才是真正的好茶。
在一个喜欢喝茶和懂茶是两回事,喜欢喝茶并不代表一定懂茶,你爱喝茶,那么你最好也要懂得如何正确去挑选茶,去学会如何正确泡茶喝茶。
你懂茶,茶也会自然的懂你。
喜欢喝茶可以

参考:

因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹。
优质白牡丹一般用一芽一叶初展(叶身离开芽头,边缘内折,叶低于芽)、一芽一叶(叶与芽分离,叶缘尚未展开,叶大于芽)制成。
芽头肥壮,满披白毫,毫香明显,与白毫银针有几分相似,尤其是在毫香方面,非常接近,但优质白牡丹相较白毫银针更为甜爽醇厚。
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈\"抱心形\",叶背遍布洁白茸毛;冲泡后毫香鲜嫩持久;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有\"红装素裹\"之誉;白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
每天分享实用茶知识,
牡丹王后几天的茶,品相为一芽二三叶的,称为一级牡丹。

大家如果刚接触白茶,不妨先从牡丹喝起,特有的甘甜清香,相信您一定喜欢。
放一段牡丹采制视频大家看下,会更直观的了解她。
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