白茶应该如何泡

今天在这里就根据资深茶人的经验、结合我们的实践,来跟大家简单聊聊白茶的冲泡。
白茶根据原料的等级可分为白毫银针、白牡丹、寿眉,根据茶叶的形态可分为散茶和饼茶,根据存储的年份又可分为新茶和老茶。
严格地说,冲泡细节上都会有些差异,如果只是简单的生活泡茶,基本上可以一视同仁。
▲白毫银针▲特级白牡丹▲老寿眉饼茶1、冲泡容器:冲泡白茶可以用盖碗冲泡,也可以用壶冲泡,包括瓷壶、玻璃壶或紫砂壶都可以的。
一般不鼓励用玻璃杯冲泡,因为玻璃杯会导致茶叶长时间浸泡,影响茶汤滋味。
2、投茶量:白茶的投茶量一般来说3-5克即可,或者茶水比例1:50(即每50ml水冲泡1克茶)▲盖碗冲泡白茶3、冲泡水温:一般来说,白茶可用沸水或接近沸水的水温冲泡,尤其是级别较低的寿眉,年份较久的老白茶,或饼茶,都建议用沸水冲泡。
而级别较高的白牡丹,或单芽的银针,可以适当降低水温到90℃,也是允许的。
4、冲泡时长:要快速出汤,前几泡最好几秒钟就出汤,之后可顺次延长浸泡时间,第五泡以后,每泡可以延长15-30秒,具体根据自己对浓淡的要求来就行。
切记,一定要茶水分离,不要久浸哦!5、是否洗茶:白茶的第一道茶,可以快速洗一遍。
如果是等级较高的白茶新茶,例如白毫银针,其实正常来说是比较干净的,茶毫也较多,第一泡可以不洗茶,品尝一下清新的好像也是极好的。
▲煮白茶此外,还有一点。
老白茶是可以煮的。
可以第一泡就开始煮。
当然,会喝的人一般不会这么干,他们会冲泡了三五泡之后,再开始将茶叶换到煮壶里去,加入凉水或热水煮一壶,品尝泡茶和煮茶的不同滋味。
加凉水,煮出来的茶汤会浓一些,加热水,煮出来的会稍淡一些。
有兴趣的同学也可以煮老白茶试试哦!
指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。
——今天我们来讲讲白茶的泡法——白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,而且常听别人说煮白茶,那么真的什么白茶都适合煮吗?
其实不然,新白茶并不适合煮,白茶刚刚成品的时候,茶多酚含量达到20%
茶多酚里含有一些具有收敛性的物质。
▲2018年日晒白毫银针(怡臻原高级评茶员茶样)比如儿茶素陈放转化过程中,茶多酚的含量会逐年下降,白茶的口感刺激性也随之降低。
煮茶可以充分释放茶叶的内含物,所以新茶在煮的时候涩度普遍高于老茶。
冲泡方式【新茶泡法】一般新茶适合用盖碗冲泡,取5—8克(根据
盖碗冲泡白茶挺考验水平的,出水太快则味淡,出水太慢则微苦,要刚刚好才好。
▲2015年压饼,自然存放的白牡丹饼【老白茶冲泡方法】什么样的白茶适合煮呢,三年
取15克左右三年
▲2012年压饼白牡丹饼(怡臻原高级评茶员茶样)【冷泡白茶】除了
冷泡时,茶叶溢出一股儿沁人心脾的鲜香。
口中会留有清醇味甘之感,这鲜香之感还很是持久,减少苦涩味,增加茶汤的口感。
▲2018年日晒白毫银针(怡臻原高级评茶员茶样)
参考:
白茶根据采摘标准的不同,可分为芽茶的白毫银针、一芽一叶二叶的白牡丹或是云南的月光白,再粗老些是一芽二三叶的贡眉寿眉。
另外还有一种是陈年白茶的散茶或茶饼。
不同品类的白茶冲泡方法大致相同,但如果想追求品饮的精致,他们在冲泡细节上有所不同。
首先,我们知道冲一泡好茶需要注意这些方面: 水质、茶具、水温、茶水比、浸泡时间。
我把这五方面称为泡茶五要素。
我这几年刻意的用不同方式尝试冲泡各种白茶,总结了一套我认为较合适的白茶冲泡方式。
不同的白茶品类的差别,我会逐一解释,茶友们可以自己实际操作,如有不同意见,
五年内的白茶,适合泡饮,五年
一、泡茶用水 茶圣陆羽在《茶经》中说,”其水用,山水上,江水中,井水下。
”,意思是说,泡茶用山泉水最好。
那是不是我们现在泡茶,用价格比较高的矿泉水来冲泡,就能泡出更好的白茶呢?
去年我做了一个测试,分别用进口矿泉水(依云)、本地桶装纯净水、自来水冲泡一级白牡丹,结果并不是价格高达近十元一瓶的依云最好,也不是几乎零成本的自来水最好,而是纯净水最适合。
茶叶属于强碱类,而我们健康人体内的体液ph值在7.35左右,所以泡茶用的水也应该在这个值范围内,就比较合适,就是在7.1到7.5之间。
如果水的ph值低于7.1,会形成汤感薄,但是香气真强; 如果水的ph值高于7.5呢,会形成香气消失,水感粗燥。
只是我们日常不太容易去测试水的ph值,所以基本上选用纯净水或过滤水来冲泡就可以了。
二、茶具 泡茶水为母,器为父。
白茶泡饮的茶具适合用盖碗、瓷壶、玻璃杯。
这三者的适用度是递减的。
盖碗是最适合白茶泡饮,它必须是瓷质的,这样茶具比较紧密,香气不会从杯壁的孔隙中跑走。
同时钟型也适合闻茶香盖香。
白毫银针为了观赏根根毫芽在水中舞蹈,白毫熠熠的样子,可以采用玻璃杯泡法的下投法。
陈年白茶可以采用先泡2-3冲后煮饮。
一再强调,只有品质好的陈年白茶才适合煮饮。
可以采用茶水分离的玻璃煮茶器。
三、水温 白茶请一定使用沸水冲泡。
也许有茶友认为白毫银针是芽头制作的,不适合水温太高,否则会把幼嫩的茶芽给烫坏了。
这是很大的误区。
白毫银针的魅力在于他的鲜爽醇,这个醇度就需要尽可能多的浸出物。
白毫银针满披白毫,相较于其他品类更不容易沉浸水中,你们如果认真拨开一个银针的芽头,会发现它里面有好几层的。
需要沸水的热力才能浸出深层的物质,才能形成白毫银针的醇感。
同时,沸水也有利于花香的挥发。
因此沸水,定点冲泡。
同样的,白牡丹寿眉,月光白,品质好的白茶都是需要沸水! 实际上,你们可以尝试用沸水和85度90度水冲泡银针后比较口感,
四、茶水比 白茶通常是1:25或1:30,实际上白茶的茶水比没有太严苛,因为白茶可以长浸泡,这里指的是加工到位的白茶。
如果工艺不当,长时间浸泡会产生涩感,这也是审评白茶的指标之一。
五、浸泡时间 通常浸泡30-60秒,更久些都可以的。
相比冲泡岩茶的秒秒相扣,冲泡白茶比较悠哉的,你不必太拘泥于多几秒少几秒。
注意事项 1. 冲泡前先温杯,让茶投入碗中能渐渐苏醒, 而不是一下受到100度沸水刺激。
温杯后杯子的余温容易释放干茶的香气。
2.每次出汤后可以留存一些茶汤,这点与冲泡岩茶是不同的,岩茶需要沥干净。
3.冲水时采用定点注水,尤其冲泡白毫银针时,水流不要太冲以免一次性将毫冲散开。
4.注水后,需要将杯盖盖上闷泡到出汤,以保留白茶的香气。
最后,关于老白茶饼,以后有机会再聊聊撬饼的技巧,以及煮茶的细节。
了解自己,了解茶。

对不明就里的茶友们来说,当然是按照文章指示的去做,但这里面的道理在哪呢?
是否有考虑过?
我们刚接触白茶的时候,当时的我们还没有很多泡茶经验,我们也会去找如何泡白茶的文章,其中里面就有提到用多少度的水泡多少度的茶,我们就会按照里面所说的去实验,到底是不是确实如其他文章所说的温度泡白茶,白茶就会更好喝了。
然后,让我们失望的是,最后的实验结果,并没有其他人那样说的,要用90℃或95℃泡白茶,白茶会更好喝。
反而,实验的结果是,我们感觉是统统用100℃的热水冲泡,滋味才会更醇厚和浓烈。
那怎么我们的实验感觉,和文章里说的不一样呢?
所以,我们首先去考究,说这句话的人,是谁?
找遍网上的文章,发现,这个理论根本就没有一个源头,大部分都是互相转来转去的。
既然找不到作者,我们就想这句话是怎么来的呢?
我们知道,用低温冲泡茶叶,首先还是从红茶的冲泡方法而来,因为,红茶是重发酵茶,它和水结合的比较快。
所以,如果冲泡水的温度较高,一是洗茶容易把好的营养物洗了,二来也可以掩盖红茶里面有的不好的滋味。
那既然如此,我们知道白茶,它是轻微发酵茶,制作工艺只有用到两道,即萎凋和烘焙。
所以,即使用开水冲泡,它也不会迅速的和水融合,而是有一个缓慢释放的过程,所以白茶直接用100℃的水,是没有问题的。
那用100℃的水,既然没问题,那么就要
以我们的经验是,100℃可以让好茶更好,而有缺点的白茶,就会暴露出它的缺点。
所以,综合
内容来自东家茶人天下一人白茶的分享。
玩转文化生活知识,
食材好,加上料理人的诚意和爱心,便成就了一段有回忆的日子针对不同茶采用不同的泡法,如同一个优秀的“厨师”针对不同“食材”量身定制烹饪方法,这样的爱心与诚意,是让人惊艳的美味诞生的前提。
根据鲜叶采摘等级,白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。
白毫银针、白牡丹大多直接冲泡饮用,根据原料的幼嫩程度调节水温,追求泡出其“鲜味”、“毫香”,这里就不展开介绍了。
寿眉是最自然的茶,采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。
简单地说,寿眉其实就是去了多数茶芽的叶片,豪放自然,大有不食人间烟火的气质。
功效如同犀牛角,可清凉解毒,明目降火;
抗氧化,有助排出毒素,补充身体所需水分。
冲泡寿眉也很简单,下面介绍几种寿眉的饮用方式:① 相聚时光·盖碗冲泡用盖碗冲泡寿眉,最重要的一点是润茶要到位。
因为寿眉含水量低,润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出,从而得到融合度好的茶汤。
① 温洗茶具:以沸水润洗茶具,这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味,尤其是香味;
② 秤茶:建议茶水比例为100ml水出茶5克,可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶,也可根据自己的口感喜好有所调整;
③ 润茶:建议润茶时间30秒,弃去茶水。
润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满,茶叶中物质的均匀渗出,散发出其自然的味道;
④ 冲泡:沸水冲泡,第一泡30秒出汤;
⑤ 品饮:冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香,有豆浆香,微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘,饮后口腔和喉部有长久的留香。
② 闲者的福利·煮茶三年
以不同器具和不同方式煮出来的茶会有口味上的差异,这是个值得玩味的过程。
① 秤茶:建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶5克,可根据煮茶壶的实际容量来计算;
② 润茶:用盖碗闷泡三分钟,弃去汤水;
③ 混合:将润洗后的茶加入煮茶壶,倒入相应体积的冷水,这里要注意,一定是用冷水煮茶。
就跟煲汤的下料水要是冷水一样,冷水慢慢加热的过程,会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出,得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。
如果直接用沸水煮茶,例如蛋白类的物质就会凝固,不易出鲜味;
④ 煮茶:大火加温煮沸后,即关文火慢煲15分钟左右,关火后静置2分钟即可出汤饮用;
⑤ 品饮:煮寿眉功效凉血解毒,有浓郁的枣香,茶汤顺滑,厚厚的茶汤甜糯饱满,如果要形容,就如德芙般在舌尖融化…▲ 煮后的茶汤③ 加班、旅行伴侣·保温杯闷泡这种方式尤其适合办公室或出差,一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常办公的缺水,减轻身体负担,调节情绪。
在出差的时候带上一壶茶水,也能调节旅途中的代谢混乱,补充水分。
① 出茶:建议闷泡比例2克茶加入300ml热水(如果没有秤,可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量,只要自己觉得好喝就成功啦);
② 润茶:在闷泡前先用沸水润霞茶叶30秒,弃去茶水;
③ 闷泡:茶叶润洗后,注入沸水,闷泡60分钟左右即可饮用,这里要注意闷泡的时间不要超过4小时;
④ 口味:虽然闷泡不如煮茶那般爽滑,但带有枣香味的汤水更加清甜,有糯叶的香气,口味自然△ 加班必备啊同志们④ 懒人的福音·大碗泡这是我最喜欢的方式,所以我给自己买了很多大碗。
早晨起床,抓一小把茶叶丢进碗里,冲上热水,然后去洗脸刷牙,10分钟后茶汤温度刚刚好,咕嘟咕嘟喝下,甜甜的香气,瞬间让人幸福感爆棚,一定要试一试啊!
参考:
关于“白茶怎么泡最好喝”这个话题,其实回答起来要分为几个步骤,第一,本身白茶要好,比如高山白茶,第二,冲泡白茶的工具要用好,比如适合白茶的冲泡工具是白瓷盖碗,选择好盖碗后,还要注意盖碗和投茶的比例,第三,冲泡白茶的水质,水温。
第四,冲泡白茶时,每一冲的出水时间。
.......想具体了解白茶怎么泡好喝的知识,可以系统查阅《小陈茶事》
别争了!真正的好白茶,该用这个水温冲泡!丨本文由小陈茶事原创丨首发于
第一,是白茶本身品质如高山茶与平地茶,它们之间的品质就存在差异。
高山茶空灵、鲜爽,香气高扬,口感甜润。
而平地茶,稍显平庸,各方面指标与高山茶一比较,逊色许多。
再者,一款老白茶,保存是否到位,也会影响口感。
存放得当,老白茶经过陈化后,香气和口感出类拔萃,卓尔不群。
而没有存好的白茶,则是一股霉味、异味。
第二,是白茶的制作工艺虽说传统白茶制作工艺步骤简单、简约,不过是萎凋和干燥。
不过最为简单的工艺,方能考验真技术。
如考验一位厨师的手艺,不是给他一桌山珍海味供其加工,而是要给他一棵大白菜,方能考验技术。
而简单的白茶制作工艺,同样考验技术。
工艺好的白茶,能为白茶加分,喝着爽口、清鲜、顺滑。
而工艺不好,则会拉低白茶整体水平。
第三,白茶冲泡手法最后会影响白茶口感,还有白茶的冲泡手法。
之前一茶友,转载了一大段文字。
“白茶分新茶和老茶,温度的控制是需要依照茶叶的嫩度和
一般新茶的话,如果想更好的去诠释新茶的香气和韵味,可以用85-95度之间的温度去泡饮。
老茶饼茶一般情况下都是用沸水进行冲泡,老茶的散茶则需要根据茶叶的香气,来用90度上下的开水冲泡。
”——
看完这段话,难免会产生一个疑问:白茶,到底要多少度水温冲泡?
《2》不止一位茶友问:“白茶,是不是只能用85℃水温冲泡?
”其实,这个答案,明显是否定的。
白茶冲泡,并不是只能用85℃水温冲泡。
用一句黄金定律来解释——好茶,不怕沸水冲泡。
好茶,它由三个方面的因素共同组成。
1、原料好2、工艺好3、保存好这些条件都符合,方能称得上好茶。
符合好茶的标准,这款茶是能耐得住高温考验。
这个耐得住高温考验,具体表现在两个方面。
A、不苦涩B、耐冲泡高温,也成了检验白茶品质好坏的重要手段之一。
若是一款茶,在高温之下,泡不了3泡且茶汤又苦涩,这样的茶,品质堪忧,不能称之为好茶。
《3》85℃水温冲泡白茶,适合吗?
这问题,没有标准答案。
如果您喝的是平地茶,用85℃水温冲泡,可以。
倘若您喝的是高山茶,用85℃水温冲泡,太暴殄天物。
尤其是在冲泡新白茶时,水温的选择更要注意。
平地茶,生长条件略逊一筹,不及高山茶那般有着优越的生长条件。
平地的土壤,多为黏土,透气性较差,生长在此处的茶树,整体品质普通,冲泡后容易苦涩。
用85℃水温冲泡,能适当减弱平地白茶的苦涩味。
这也是为什么有不部分茶友会抱怨,用沸水泡茶不好喝,要改用低温泡茶才好喝。
那是很不幸地遇到了平地白茶。
低温冲泡白茶,虽然能改善平地白茶的口感问题,但是却会影响白茶的整体口感。
低温冲泡白茶,会让茶汤变得没有“脾性”,还会让白茶变得不够香。
白茶,经过萎凋和干燥而来,内在的芳香物质非常丰富,这些芳香物质,沸点有高有低。
若是用低温冲泡白茶,只能让白茶的低沸点香气物质发挥作用,而高沸点的香气物质,却没办法释放香气,这会导致我们喝到的茶汤,香气比较淡。
而且低温状态下,并不能让高山茶释放物质,茶汤喝起来,总觉得少了点味道。
《4》白茶正确冲泡水温,是多少?
冲泡白茶,建议大家用100℃水温冲泡。
100℃水温,不仅适用于新茶,也适用于老茶。
同样,冲泡散茶和饼茶,也都是用100℃水温。
冲泡白茶,使用100℃水温,有三大好处。
第一,可以检验白茶的品质白茶好坏与否,通过沸水可检验。
经过沸水冲泡,还耐泡不苦涩的白茶,品质不会差到哪里。
第二,冲泡出来的白茶更香沸水温度高,可让白茶中的各类高低芳香物质发挥作用。
在沸水之下,新白茶的鲜爽香气、馥郁花香、鲜嫩笋香,都能被捕捉到,且随着盖碗温度的变化,香型还会改变。
第三,沸水之下白茶更有滋味高温,能让白茶的毛孔打开,为内含物质的释放提供一个比较宽敞的通道,能口感物质更好地释放,这样泡出来的茶,味道更为浓郁,茶汤醇厚、清甜、莹润。
(高温冲泡,能让茶叶毛孔充分打开,故而在泡内质丰富的高山白茶时,要用快出水的方式,这样才不会导致口感苦涩。
)《5》有时候听到茶友说,白茶只能用85℃水温冲泡,此时,脑海里会冒出一个念头——莫不是这茶品质不好,经不起沸水冲泡?
冲泡白茶,毫无疑问要用100℃水温冲泡。
100℃水温,更像是一个检验指标,能通过沸水冲泡的白茶,品质不差。
你的白茶,经得起沸水考验吗?

参考:
感谢官方
专业的茶艺师冲泡是看茶泡茶,在我的教学中也是培养学生这样去做。
对于茶友而言不需要这么专业,毕竟,喝茶是一件享受和快乐的事情。
首先想泡好一杯白茶
白茶分类2.器具白茶微发酵,芽茶、芽叶茶的特点是毫香、蜜香,滋味鲜甜,所以避免使用紫砂,陶器。
为了突出芽茶和芽叶茶在水中舒展、沉浮的观赏性推荐使用高玻璃杯冲泡,也可以用盖碗。
叶茶尤其是存放3年
3. 投茶量和茶水比投茶量是指冲泡多少茶,茶水比是茶和水的比例。
芽茶、芽叶茶茶水比例可以为1:50,叶茶茶水比例可以为1:20,煮茶茶水比为1:150,蒸茶茶水比为1:40,闷茶茶水比为1:160-1:180。
当然也要根据口感调节。
4. 水温都用100℃开水,因为好茶不怕开水烫。
煮茶5.冲泡方法采用嫩芽和嫩芽叶制作的白毫银针,白牡丹建议使用玻璃杯冲泡,不仅能体会白茶鲜甜的口感,冲泡过程茶在水中舒展,舞蹈,也是一种视觉享受。
也因为方法简单方便,适合白领在办公室冲泡。
使用200ml左右的玻璃杯,2-3g干茶。
使用沸水润茶后注水至杯子的七分满即可。
等待约2分钟,茶叶舒展,茶汤饱满后就可以饮用。
后续可以添水2-3次,在上一次茶汤还有约三分之一可以添水。
玻璃杯泡叶多芽少的贡眉,寿眉相比较而言没有银针和牡丹细嫩,可以使用盖碗冲泡。
200ml的盖碗可配5-7g茶叶。
沸水润茶7秒后,茶汤倒掉。
第一泡闷泡7秒后出汤饮用。
后续每泡根据口感可适当加时5-10秒。
如果水温高可适当缩短加时。
根据滋味浓淡,可冲泡3-5泡。
盖碗泡至于存放3年
这样煮0失败,一定要收藏蒸茶参考:只会煮茶,是你OUT了!茶还可以蒸。
冬日午后蒸一壶暖洋洋的茶吧闷茶参考:新鲜!茶还可以这么焖,最适合我这种忙(懒)人泡茶了
白毫银针为全芽,较细嫩,一般温度95度为宜,快冲快倒,后面根据
白牡丹通常为一芽二三叶,新茶适合泡,相较白毫银针,出汤时间稍长,老茶可以拿来煮。
寿眉的话以叶和梗居多,陈年寿眉泡过4、5道拿来煮,不仅不浪费,枣香味浓郁又香甜。
煮茶的时候,要注意用温水,生水会影响口感。
总而言之,白茶是很随性自然的茶,就算第一次喝的人,也能泡的好。

参考:
总结分享一下泡白茶的一些注意事项①白毫银针和白牡丹的第一泡可以饮用,寿眉贡眉第一泡可以醒茶。
②芽类水温90-95左右③新茶全部用泡 可选盖碗或壶④3年
难道你还能用酒泡。
白茶泡酒,醋泡白茶,都是创举。

参考:
大家好,说茶网思思为大家解答这个问题。
有的人说泡茶很简单,注入开水,就完成了泡茶的使命。
其实不然,每类茶甚至每款茶的冲泡方式都不一样,如果变换冲泡方式和冲泡人来对比,滋味会完全不一样,这就是为什么泡茶能成为一门学问的原因了。
一款茶可以在一千
那今天我们就来说说白茶如何冲泡,才能激发其本真滋味。
一、老白茶和新白茶的泡法完全不一样老白茶经过时间的沉淀,多少吸附了一些“异杂味”,需要一些具有吸附性的茶具,例如:紫砂壶之类的(但是一旦泡了白茶,就不能再泡其他茶类了),在吸附异杂味的同时,保温性很好的紫砂壶,能使得老白茶的滋味更加充分析出。
老白茶本身就是经过陈化后的产物,就需要高温地“摧残”,才能激发出滋味。
在这里还有个方法,那就是煮老白茶,这是个非常享受的过程,只需要3-5克的老白茶,就能煮出七八壶又香又甜的老白茶来。
如果你想要保留老白茶的形态,那就建议以煮茶为主;
如果你想要醇厚度很好,那就用壶来闷泡老白茶,其中的乐趣,只有去尝试后才知道有多舒畅。
二、新白茶讲究鲜爽和香甜度由此可以知道,新白茶是要保留一定“新感”的,那这个时候盖碗这种非常实用的通用型茶具,就显得很合时宜,水温不要太高,但是能将鲜爽度和香气发挥出来。
而且盖碗会很真实地呈现新白茶的品质,如果新白茶的涩感很重,或者香甜醇厚度不够的话,基本也能预测一款新白茶后期的转化空间。
总之,新老白茶的冲泡方法都有所差别,所谓看茶泡茶,是有一定依据的。
每款茶的茶性不一样,还有冲泡着的意
(本文系说茶网原创文章;
作者:说茶网思思)

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