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如果按照节气划分的话，秋白茶主要可以分为三类。
即立秋寿眉、白露寿眉与寒露寿眉。
由于三个节气的时间跨度大，温度、光照、降雨等因素都会出现较大区别，形成了不同的风味。
白露茶采自仲秋时节，虽然白天依旧很热，但夜晚温度已经下降了许多，所以白露茶的叶片开始变得厚实，生出细密白毫，从而抵御寒冷。
白露茶以高扬的花香为主要特征，伴以草药香、芦苇香，清甜而又淳和，与春白茶的鲜爽感并不相同，属于另一番体验。
寒露茶采自晚秋时节，此时气温继续下降，所以寒露茶的叶片会比白露茶更加厚实，茶梗上的蜡质层也会更厚。
体现在滋味上，同样是以花香为主基调，但相较于白露茶的高扬，寒露茶的花香更清雅悠长。
而且因为蜡质层厚，寒露茶的果胶物质与可溶性糖含量更高，茶汤稠滑清甜，同样是不错的选择。
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参考：
白茶而言，白露寒露差距不是很大，市场上你也买不到真正意义上的白露和寒露，很多都是在节气前后的茶充斥着。
白茶贴近自然，白露季节的茶苦涩味底，甜度保持，如果是老茶
但是很多茶友对于秋茶的概念，仅仅停留在秋寿眉的层面上。
其实秋寿眉可以细分为三种，按采摘时间的先后排序，分别是立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉。
虽然说“春茶苦，夏茶涩，要好喝秋白露。
”但是在很多老茶农眼中，寒露茶才是他们的最爱。
这期吾雨课堂我们就重点来说说，这个让无数老茶客魂牵梦绕的寒露茶。
☟☟☟什么是寒露茶？
寒露茶也叫正秋茶，是每年寒露节的前三天和后四天采摘的茶，总共只采摘7天时间，是我国节气茶的一种。
寒露后就是霜降，霜降就标志着草木开始准备休眠，而茶树在休眠前也要有足够的缓冲期，这样更利于来年春天茶树萌芽。
所以说，在一般情况下，寒露茶采完之后，福鼎茶农就不再采摘茶叶了，寒露茶基本上也是每年采摘的最后一批茶。
我们知道，春茶的内质最为丰富，秋茶的香气更加高扬。
而寒露茶有别于白露茶的地方是，除了具有白露茶的高香，同时也兼具春茶的绵柔汤感。
为何深受老茶客喜爱？
福鼎地区到了寒露节前后，昼夜温差会逐渐增大，但是白天的阳光还比较强烈。
茶树能充分地利用阳光，进行光合作用，从而积累丰富的内含物质。
到了夜里，气温骤降，在福鼎温差能达到十几度，低温环境让白茶生成更多御寒的果胶物质。
而且夜里水汽会在茶树叶上凝结成露，这个时候采摘的“寒露茶”有一种独特的冷韵。
所以有人说：寒露茶截取了冷峻内敛的自然力量。
独特的气候环境，造就了寒露茶独特的品质，作为白茶中最后一批采摘的茶，也是最具包容性的一种白茶，它的外表虽然看上去比较粗狂，但是它的滋味却更加细腻绵柔，花果香要比春茶更加馥郁，喝完余留下来的是一种舒适的清甜感。
所以对于福鼎的老茶农来说，寒露茶比清明后的茶更具价值。
为什么名声不扬？
既然寒露茶这么受老茶民推崇，为什么却如此“低调”？
主要有3点原因。
1、采摘时间短寒露茶采摘时间只有短短7天时间，足以与银针相提并论。
再加上寒露时节，茶树生长速度远没有明前那么快，所以每年能采到的寒露茶，数量是很有限的。
2、生长速度慢寒露节气气温更低，茶树抽芽缓慢，所以寒露茶的产量很低，远比不上同为秋茶的白露茶和立秋茶，甚至比银针还低。
以至于很多茶农都舍不得拿出去卖，留着自己喝或者招待贵客。
3、外表粗狂寒露茶外表粗旷，以叶为主，芽头细小，并不符合人们印象中白茶芽头显著形象。
再加上颜色偏绿，虽然也有秋茶的色彩斑斓，但主体以深绿为多，所以会给人一种等级非常低的感觉。
