如何细品茶汤

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 97次浏览 扫描二维码

北方人可能不懂福州的地瓜味,就是舌头没烫平,说“2”会说成“饿”的那种腔调。
这样的舌头卷曲度,学英语可是不行的。
无论是学英式发音还是美式发音,都能要了外国人的命。
为了我们可以学好英语的发音,老师花费了不少心思。
最后他发明了一个神器——鹅卵石。
我们放学之后,就去河边拾石头,扁圆形的石头,表面光滑的,大小适合含在嘴里的,用于练习发音。
天天含着石头练发音的时候,我终于明白,曹雪芹写贾宝玉衔玉而生,真的不是想象,果然有石头是可以含在嘴里而丝毫不影响外观的。
就那样用石头含练法,练了整整大半年,我们班的学生,终于可以发出相对标准的英式发音了。
《2》时不时就有朋友来问村姑陈,哎,你文章是吹牛的吧?
凭什么同样的茶,你能喝出那么多变化,那么多种香型,我只能喝出一种?
言下之意,真的有那么好喝吗?
真的啊,喝不出层次和变化来,那是你技术不行。
咦,喝茶还有技术?
当然有。
种茶,做茶,买茶,泡茶,喝茶,每个步骤都需要技术。
特别是喝茶,极其需要一条灵敏的舌头。
舌头灵活了,才可以喝出茶叶当中的诸般变化,各种滋味。
这跟武功招术一样,需要多修练,多学习,才会日益精进。
独孤九剑,敌强愈强。
欲练神宫,请看下文。
喝茶舌功第一式:啜啜这个动作,是喝茶的第一式。
起手式。
滚水泡出来的茶汤,因为很烫,所以喝的时候,要极小心,为免烫伤口腔和舌面,我们需要用到啜这个动作。
啜,就是把茶汤从茶杯里转移到嘴里。
啜,有别于喝。
喝,是让嘴皮合拢,形成一个通道,让茶汤从通道中滑向口腔。
在喝的过程中,茶汤会直接与口腔内壁接触,如果是滚水泡的茶汤,温度极高,会直接烫伤口腔粘膜。
所以,我们用啜。
啜的时候,嘴皮仍然形成一个通道,但这个通道是圆形的,并且,做啜这个动作,需要用力形成气流,让茶汤伴着气流进入口腔。
这股气流有两个作用,一是用风力让茶汤降低温度,一是在口腔内壁形成一个气体内圈,茶汤从气流中间通过,不让茶汤直接与口腔内膜接触,阻止烫伤。
啜的上述两个功能,就让人可以饮用稍微温度高一些的茶汤,体会到茶汤更加真实的香气。
那些低沸点的香气,便需要在马上冲出来之后不久才能尝到,待汤凉一些,它们便早己挥发,品尝不到了。
喝茶舌功第二式:吸这个动作是喝功夫茶的基本动作。
吸的原理,就是把舌竖在门牙后,把喝进嘴里的茶汤,用力吸动,振动,让茶汤在口腔中与舌撞击,与齿撞击,形成浪花。
吸的作用,是使用力的作用,在茶汤与舌、与齿撞击的过程中,使香气分子加速挥发,大量释放于口腔中,从而令鼻大量地捕捉到茶汤的香气,充分地分析茶汤的香气,得出更加准确的香型分析与判断结果。
吸的时候,声音会很大,一般初学者,不好意思吸出声音来,倒是老茶客,会熟门熟路地发出啜声,如汩汩山泉涌动,大珠小珠落玉盘。
其实不要怕吸出声音,唯有大声吸,才显得你专业,懂行。
喝茶舌功第三式:掂掂,又叫称重,就是用舌面,掂量掂量茶汤,称出茶汤的重量。
这个可能看官们不太理解,茶汤还有重量?
当然是有的。
茶汤的重量,着重体现的,就是昨天的文章里提到的,茶汤的内容物的多少。
茶汤里的内容物多,那它的重量就重。
反之,就没什么重量。
而称量这个内容物的多少,就要靠舌面的功力了。
喝茶汤进嘴的时候,先不要咽下,口腔它不是一个简单的通道,它还具有鉴定茶汤的功能。
把茶汤含在嘴里,用舌平面,从舌尖到舌根,托住茶汤,从下往上,轻轻的上抬,做一个“掂”的动作。
原理跟把一件物品放到秤上面去称重一样。
你掂一掂,便能感受到这茶汤是有重量的,还是没有重量的。
有重量的,说明内容丰富,溶于水的成分极多,是一款好茶。
而没有什么重量,那基本汤水寡淡,是一款普通的茶。
喝茶舌功第四式:搅搅这个动作,也是用舌头完成的。
把茶喝进嘴里后,想知道这款茶汤汤水是否顺滑,那就需要用舌头,以顺时针的方式,在茶汤里“搅一搅”。
搅的意思,就是搅和,搅拌,目的是让茶汤与整个舌头充分地接触,充分地感受茶汤的包裹感,顺滑度。
在搅的过程中,舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。
会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。
搅的作用,就是用舌的整体,各个面,去感觉茶汤的顺滑度。
好的茶汤,因为含有丰富的果胶,会给舌带来一种包裹感,就是你会觉得舌头被一丝缎般薄薄的物质包住了,很舒服。
而果胶含量不高的茶汤,便不能令舌头有这种感觉。
搅一搅,清汤挂面,十分的通透。
一眼就能望到底的平原,就没有令人探索的欲望了。
喝茶舌功第五式:咂在茶汤咽下之后,需要做一个“咂”嘴的动作。
就像你吃了一碗超级好吃的牛肉面,不停咂巴嘴一样。
茶汤喝下后,还会在嘴里留下一些余味,而这些余味里还有啥感受,便要靠咂嘴来感觉了。
咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下顶动,茶汤残留在舌面上,口腔内壁上的滋味,便会给你砸巴出来。
这是感受一款茶茶汤中是否有香气,这些香气是否留香长久的一个硬方式。
就像白酒的挂杯香,葡萄酒的挂壁香,是同一个道理。
能在口腔中留下极强的香气,咽下很久之后,咂嘴还能咂到香味,这才是真正的好茶。
咂,也是判断一款茶的一个补充手段。
有时候,我们靠啜,没有啜出来它具体的品种香,便要靠喝完之后的咂嘴,把尾香给咂出来,再通过咂出来的香气,具体判断它的品种。
比如一款大红袍,啜的时候,没有啜出来是哪些品种拼配成的,那最后的咂嘴,也许就能通过咂出尾巴上的香气,来辅助判断出它的品种香。
留香的长久与否,香气的纯净与否,都需要砸出来。
写完这篇文章,发现周末的夜晚再一次来临。
喝一碗福州特色的地瓜粥,配一碟糟菜,胃和身都热乎乎的。
人间最简单的幸福莫过于此。
有人要说,哎,喝个茶嘛,就是
还练什么舌功,这简直是多此一举嘛。
是的,简单有简单的快乐,复杂有复杂的好处。
小杯慢酌是一种,大碗牛饮是一种。
怎么喝茶才舒服,我们遵从自己内心的选择,便好。
林妹妹说,我为的是我的心。
村姑陈把这些喝茶的方法写得这么详尽,为的是看官们的心。
列位看官们学会了喝茶,我才开心。
武林至尊,好茶一杯。
舌功一出,谁与争锋。

参考:

当然,我们日常喝茶时,不可能拿个温度计去测量茶汤温度,大概把握一下就可以了,45-55℃的茶汤大概就是比较温热又不烫嘴的阶段。
▲专业审评一般用汤匙取一匙约10ml左右茶汤,吸入口中。
怎么品尝呢?
将茶汤吸入口中后,用舌头在口腔中循环打转,或用舌尖抵住上腭,上下齿咬住,从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚。
这两种做法,就是为了使茶汤接触到舌头的前后左右各个部分,全面地辨别茶汤的滋味。
然后,吐出茶汤,体会口中留有的余味。
如果品尝不同的茶汤,在间隙阶段,最好用白开水漱一下口。
今天我们换个角度,从舌头的味觉规律来聊聊该如何品茶。
舌头可分为:靠近咽喉的舌根,中部的舌体,前方空离的舌尖。
而具有味觉功能的部位大多是在舌的上面,散布其间的是丝状乳头、菌状乳头。
舌后面有一条呈V形的分界沟,分界沟前方有轮廓乳头8-15个;
在舌缘部分有垂直排列的纹状凸起,就是叶状乳头5-8个。
除了丝状乳头外,菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头,都有味觉神经。
▲舌的味觉器官舌头上不同味觉细胞对不同物质的感受强度不一样,其反应的敏锐性有固定的区域,但界限不是很明显。
例如:甜味在舌尖部,苦味在舌根部,酸味在舌缘两侧后部,咸味在舌尖与舌缘两侧前部,舌心对鲜味及涩味最敏感,辛辣味几乎在舌的全面。
其实,涩味、辛辣味就是一种触觉。
来看看下面这张
看文字是不是有点复杂?
根据介绍反复演练,纯熟后其实是一气呵成的事,熟能生巧嘛!当然,这也不是唯一的标准,我们可以根据自己的情况,摸索出一套属于自己的方法来!如果是有烟味嫌疑的茶汤,入口后,嘴巴闭合,舌尖顶住上颚板,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。
这样来回2-3次,对烟味的判别就比较准确了。
品味茶汤还有三点需要注意:1关于温度品尝茶汤滋味的温度以40-50℃最为合适,当然我们平时喝茶时可能会比这个温度略高,但也不要太烫哦!一般来说,高于70℃,味觉器官容易烫伤;
而低于40℃,味觉品评茶汤的灵敏度变差。
而且,溶解于茶汤中的物质,在温度下降时会逐渐被析出,茶汤滋味会变得不协调哦!2关于茶量品尝茶汤滋味,一般每口茶汤的量以5毫升左右最适宜,过多时,感觉满嘴是汤,在口中难于回旋辨味;
过少时,会觉得嘴空,不利于辨别。
每次在3-4秒内将5毫升茶汤在舌中回旋2次,品味3次就可以啦。
也就是说,一杯15毫升的茶汤分三口喝,就是所谓的“品”。
3关于节奏品尝茶汤滋味,不能太快,也不宜大力吸,以免茶汤从齿间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味。
此外,在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜等,也不宜吸烟。

喝起来吧,少年!
第三先小口润一下,再分二口喝尽。

参考:
细品茶汤包含倒茶,闻香,品茗等步骤!品茶汤的步骤都是衔接连惯的,一气呵成。
品茶汤的要素是观,闻,品。
细品茶汤要准备好喝茶的道具,先放入茶叶,然后倒入开水。
浸泡一下后,将茶汤倒出至闻香杯。
然后将闻香杯放置到鼻子下,可以感受到茶叶的香气。
然后将茶汤倒入品茗杯,注意观察茶汤的颜色。
然后举起品茗杯,把茶汤放入口中。
含在嘴里,用舌尖感受水的柔滑和苦涩感,然后慢慢吞入,可以感受茶汤的入喉感和甘甜度。
品味茶汤是一种比较专业的技术,需要对茶叶有一定了解,懂得评判标准,需要一定的经验。
平常的人品味茶汤,虽然不是很专业,但是喝的多了,也是大概可以分出优劣的。

参考:

看汤色闻香气品滋味。
只有喝到嘴里的茶汤才是最重要的,那么我们应该怎样去细品茶汤呢,如果是一口闷,一口干掉,那叫饮,牛饮了,就不叫品了,品字三个口,古时候文人都咬文嚼字,那么我们也就分三次细品。
第一口,我们小抿一口,尝尝他的温度对于这款茶来说是偏高了还是偏低的,尝尝它,他的口感是偏淡还是偏浓?
尝尝它的滋味,是否寡淡,是否有异味等等。
可以决定要不要喝第二口以及第二道茶水冲泡的手法和时间。
如果没有其他的异感不适的话,我们就可以品啜第二口了,可以仔细的去品尝,这款茶的深层滋味。
尝尝是否与心理预期的口感,感觉,有无差异。
这里可以练习一下专业的,品啜的这个啜的动作,让茶水在口腔内,充分的翻滚滚动。
可以更好的体验茶中滋味。
第三口。
如果第二口体验出茶的滋味,不符合心里的预期,或者超出心理预期,这个时候就可以决定,这款茶的品质了。
如果是还可以的就可以把最后一口喝完可以冲泡第二汤了。
或者把最后一口茶倒掉,并说出你的口感及意见,或是换一种方式方法去泡茶,或是再去换一款茶。
(这个时候的意见很重要,一定要说出来,不然,表现出来的行为就是对人家不礼貌。
)关注强哥 带你一起领略茶道的魅力

喜欢 (0)