福鼎白茶是白茶，安吉白茶是绿茶。
可以按工艺区别：福鼎白茶有两道工序萎凋和干燥。
绿茶是有经过杀青工序，然后再烘干
参考：
关于这个话题村姑陈在小陈茶事的系列原创文章中写过很多，感兴趣的茶友可以查阅！安吉白茶属不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！丨本文由小陈茶事原创丨首发于
一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。
初次见到这两个名称，有多少人默默地把二者划上了等号？
之前见到两位朋友在聊白茶，A问B：“你喝过白茶吗？
”B脱口而出：“喝过呀，我还喝了好几年呢。
安吉白茶，听说过吧。
”作为老茶友，听到B的回答，内心是崩溃的。
只能做一个掩面的表情，深深叹息：“唉，又一个混淆安吉白茶和白茶的人。
”关于白茶与安吉白茶的爱恨情仇，要从它们清秀的名字开始。
安吉白茶，有白茶二字，自然会让人有先入为主的看法，认为它白茶。
然而，安吉白茶，是订着“白茶”的名头，行的是绿茶的风格。
有的茶友就不理解了，这“安吉白茶”四个字，横看竖看，怎么看都和白茶有关啊，为什么你们说安吉白茶不是白茶呢？
安吉白茶属不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！《2》我们一起来看看，安吉白茶是如何制作而成的。
安吉白茶的加工制作，大致分为六个步骤。
1、采摘2、摊晾3、杀青4、理条5、烘干6、保存安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变我们再来看看绿茶的加工工艺。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
对比工艺上的异同，会发现：安吉白茶制作方式，是采用绿茶的加工方式制作而成。
福鼎白茶，又是怎么制作的？
福鼎白茶的传统工艺，工艺较为简单。
1、采摘2、摊晾3、萎凋4、干燥对比福鼎白茶和安吉白茶的加工工艺，我们会发现，二者差异巨大。
福鼎白茶制作，不需要炒青，制作工艺简单、淳朴。
这一点，注定了福鼎白茶与安吉白茶有天壤之别。
一个是南极，一个是北极！瞧见没，虽然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味着它就是白茶。
严格意义来说，它属于绿茶。
下次，可别再把安吉白茶当做白茶了！《3》买茶时，如何确定自己买到的是安吉白茶还是福鼎白茶？
因制作工艺和茶树品种的不同，使得安吉白茶与福鼎白茶的外观有着天壤之别。
要判断二者的区别，可从外观入手。
安吉白茶外观特点：1、叶子扁平光滑干茶状态下，安吉白茶扁平光滑。
仔细观察安吉白茶的外观，会发现它的叶子背面，会呈现卷曲状（叶子往叶背方向卷曲）。
2、白毫少安吉白茶虽说也是用茶树嫩梢的叶片制作而成（有芽有叶），但因为在加工时，有高温杀青环节，使得白毫脱落。
故而成品安吉白茶外观白毫稀疏。
3、叶子黄嫩安吉白茶的叶片，看起来较为黄嫩。
这与茶树的生长特性有关。
春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。
谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。
在这期间采摘的安吉白茶，颜色比较鲜嫩。
（甚至有的看起来有些像韭黄的颜色）4、芽叶混杂安吉白茶，整体外观不似白茶那般等级分明。
安吉白茶条直显芽，多数为一芽一二叶，甚至有的还是一芽三叶。
福鼎白茶外观特点1、芽叶等级分明福鼎白茶，有着严格的等级划分。
如全部用芽头制作而成的茶，为白毫银针。
一芽一叶、一芽二叶，为白牡丹。
一芽三四叶，为寿眉。
不同等级的白茶，外观特鲜明，很好区分。
2、白毫密集福鼎白茶，制作时不揉捻，不炒青，最大程度保留了白毫的数量，故而看起来比较“白”，且原料越嫩，白毫越多，看起来越白。
如白毫银针，它全部用芽头制作而成，白毫最多，看起来就是银装素裹的模样。
即便是寿眉，它的叶背上也覆盖着丰富的白毫。
3、叶片舒张、形态自然对比安吉白茶，福鼎白茶的外观，显得比较随性。
白毫银针就罢了，它全部是芽头，整齐划一。
而白牡丹、寿眉这类芽叶茶，它的叶片形态自然，错落有致。
4、叶片颜色不同等级，福鼎白茶的颜色有异。
白毫银针，芽头显现为玉色、嫩绿色等，整体颜色鲜嫩。
白牡丹，叶片依旧为绿色系，只不过颜色会比白毫银针的绿色更深，翠绿色、海藻绿、浅绿色、墨绿色等交织。
寿眉，它是颜色更为丰富。
春寿眉，叶片颜色主要以深绿色为主，而秋寿眉的颜色，会丰富些，除了有深绿色之外，还有古铜色、黄褐色等。
总结从外观，基本可确定安吉白茶和福鼎白茶。
安吉白茶，条形扁平修长均整。
福鼎白茶，叶片形态自然。
安吉白茶，白毫稀疏。
福鼎白茶，白毫密集。
安吉白茶，叶片嫩黄。
福鼎白茶，多以绿色系为主。
茶友们只要仔细对比，就能发现不同，自然不会出现买错茶的尴尬局面。
《4》安吉白茶与白茶之间的美丽误会，来自一个清雅的名字。
在此，请记住它们的真实身份。
安吉白茶，是根正苗红，当之无愧的绿茶，而非白茶。
福鼎白茶，则是正宗的白茶。
若是单纯以名字买茶，那您得多交多少学费。
下回遇到君山银针，是不是又会误会它是白毫银针呢？
毕竟名字很相近，可君山银针却是黄茶。
在此友情提醒：别根据名字买茶。
参考：
在和许多茶友谈到安吉白茶的时候，很多人都认为安吉白茶就是通常所说的白茶，从今天开始，当您看到这篇文章的时候，就要重新定义，安吉白茶其实是标准的绿茶，而通常所说的白茶指的是以福建福鼎、政和两地为主产地，在此用白茶的工艺加工而成的茶叶称之为白茶。
福鼎白茶和安吉白茶有什么区别呢？
今天一次性给大家讲清楚，分类如下：福鼎白茶产地：主要产区为福建福鼎、政和两地。
制作工艺：萎凋—干燥。
主要种类：白毫银针、白牡丹、寿眉。
主要特点:① 白毫银针，白茶的最高级别，主要以大白茶树种长出的肥硕的芽头为原料制成，其外形白毫披身、银光闪闪，故而称之为白毫银针，其汤色略微泛黄，香气清新自然，滋味鲜爽甘醇、淡雅怡人。
②白牡丹：白茶的第二个级别，主要以一芽一叶为原料制成，其外形白中隐翠，形如牡丹故而称之为白牡丹，其汤色呈杏黄色，香气清新淡雅，滋味鲜爽醇厚。
③ 寿眉：白茶的最低级别，主要以抽芽之后的叶、茎为原料制成，其外形青翠，香气清鲜，滋味醇香。
冲泡方式：白毫银针和白牡丹适合用盖碗用85-90度水温冲泡，寿眉适合用紫砂壶用100度水温冲泡。
保存方式:白茶是微发酵茶，在自然条件下轻微发酵，在适宜条件下适合长期保存，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，保存在干燥、通风、无异味的条件下最为合适，谨防潮湿、有异味的环境。
保健功效：白茶具有清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌抗癌，美容养颜等诸多功效。
适宜人群：白茶以三年
安吉白茶产地：浙江安吉县制作工艺：摊青—杀青—理条—烘干—挑拣。
主要特点：形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如箭，茶汤青翠透亮，如花朵盛开，香气清新淡雅，滋味鲜爽回甘。
冲泡方式：适合用玻璃杯用80度水温冲泡较为合适。
保存方式：安吉白茶属于绿茶类，需要在冰箱密封冷冻保存，这样才能保持其鲜爽、清新的口感。
适宜人群：热性体质，容易上火，易燥易怒的人群较为合适，能清热去火，放松心情，使人心情愉悦，另外也适合经常在电脑旁办公的人群，能提神、防辐射、抗氧化，补充维生素，美容养颜。
看到最后，再次提醒大家：福鼎白茶是真正的白茶，安吉白茶是绿茶。
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参考：
福鼎白茶是中国六大茶类白茶的代表，真正意义上的白茶，是中国白茶原产地；
安吉白茶虽然名字带有白茶，确属于绿茶。
参考：
感谢
很高兴为茶友解答。
老杨说茶，实话实说。
福鼎白茶和安吉白茶中，哪个是白茶？
如何评价它们？
这个是一个复合型的问题，需要从什么是白茶？
福鼎白茶与安吉白茶的区别？
如何评价这两种茶？
这三个方面去分析。
一、什么是白茶现行国家标准《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。
根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
按照现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》的规定，白茶的加工工艺流程分为：初制工艺流程和精制工艺流程两步。
1、初制工艺流程分为三种，分别是：自然萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶 。
加温萎凋加工工艺流程:鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。
复式萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶 。
2、精制工艺流程毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶 。
说到白茶，就不能绕开传统日晒萎凋工艺这个话题。
按照现行国标定义：“自然萎凋：一种白茶萎凋方式 ，是采用日光或无日光萎凋交替进行萎凋。
加温萎凋：一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。
复式装调：一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行。
”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必须采用日晒萎凋。
国家标准GB/T 22291—2017《白茶》和GB/T 32743—2016《白茶加工技术规范》中有着茶友应该了解的白茶知识。
老杨将其整理为
在上述规定中，我们可以明确知道：1、白茶国家标准中没用明确限定白茶的产地仅限于福建省，其他地区采用适制树种和国标工艺生产的白茶也是“白茶”。
2、白毫银针、白牡丹是以大白茶、水仙茶这两种茶树作为原料的，采用其他树种原料制作的白茶即使原料等级相同也不能称为“白毫银针”、“白牡丹”。
3、贡眉、寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。
关于群体种茶树的具体要求没有规定，因此采用未经过改良的地方品种及有性繁殖系没有经过分离的品种群体种茶树品种都可以用来生产贡眉、寿眉。
传统的中国茶叶产区发展出来很多地方群体种，比如：云南勐海大叶种、苏州洞庭小叶群体种等等。
福建菜茶仅仅是中国众多地方群体种之一。
3、根据白茶的现行国家标准，只要是采用了适制树种、国标要求的加工工艺，无论采用什么地方的原料、在什么地方制作都是国标意义上的“白茶”。
因此，白茶不是福建省福鼎、政和、建阳等地独有的茶叶品种。
二、安吉白茶是什么茶安吉白茶被很多茶友误认为和福鼎白茶、政和白茶一样，都属于白茶类。
按照现行国标《GB/T20354-2006地理标志产品 安吉白茶》的规定：“4.2安吉白茶产自第3章规定范围内，采自“白叶一号”茶树鲜叶，经加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。
”因此，安吉白茶是绿茶，而不是白茶。
简而言之，安吉白茶是浙江安吉地区出产的特有的一种优质绿茶。
三、福鼎白茶与政和白茶近几年，随着“白茶热”的兴起，福鼎白茶和政和白茶哪个正宗、哪个更好喝的问题，一直在茶人、茶友中争论不已。
从白茶的发展历史上看，白茶是中国的特种茶之一，发源于福建福鼎。
明代田艺衡《煮泉小品》（1554）中记载芽茶制法：“芽茶以火做者为次，生晒者为上”。
闻龙在《茶笺》（1630）中引述芽茶“生晒不炒不揉为佳”。
这些明代芽茶的记载与白毫银针的制法十分接近。
据考证，白毫银针约创始于清代嘉庆初年（1796年）的福鼎县，至今有200多年的历史，现主要产于福鼎和政和，建阳、松溪也要有出产。
政和县于1880年发现政和大白茶，1889年开始制作白毫银针。
白毫银针因产地和树种不同，分为福鼎的“北路银针”和政和的“西路银针”。
北路银针的茶树种类为福鼎大白茶或福鼎大毫茶。
一般而言，北路银针芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口；
“西路银针”茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清新芬芳，口感滋味醇厚。
白牡丹在1922年前，原创于水吉（现属南平市建阳区）。
1922年政和开始制作白牡丹，成为白牡丹的主要产区之一。
目前，白牡丹产区主要分布在政和、建阳、松溪、福鼎等地。
综上所述，从白茶发展的历史上讲，福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等都是正宗的福建白茶，口感各有特点。
并不能笼统的讲福鼎白茶就是最正宗、口感最佳的白茶。
声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。
如有错漏，
参考：
安吉白茶其实是绿茶的一种。
福鼎白茶是真正意义上的白茶。
福鼎白茶新茶口感鲜爽，老茶浓郁稠润。
性温，适合各个季节的品饮。
安吉白茶的口感则充分地展示了其绿茶的鲜。
参考：
这个应该很多人知道的，叫着亚男的不一定是男人，叫着红的也不一定是红茶，甚至叫着茶字的，也不一定是茶。
安吉白茶是绿茶是茶多酚氧化的多少，也就是茶的制作工艺决定的。
白茶的制作工艺只有萎凋与干燥。
很好判断
参考：
绿、黄、白、青、红、黑六大类茶是以制作方法不同划分的。
白茶只有萎凋和干燥两道工序。
福鼎白茶是用福鼎地区种植的福鼎大毫茶大白茶，以萎凋和干燥两道工序制作的茶。
安吉白茶是有经过杀青工序，然后再烘干，是绿茶的制作工艺制作。
安吉白茶是绿茶。
参考：
不是所有带白字的都叫白茶哦，福鼎白茶才是白茶，不炒不揉是白茶工艺最大的特点。
而安吉白茶是需要经过杀青才能成型的，只是因为安吉白茶这个茶叶品种在发芽的时候，芽叶呈白色，所以就以貌取人啦。
