新茶季,最早上市的武夷岩茶是肉桂吗

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 89次浏览 扫描二维码

春生,夏长,秋收,冬藏。
原则难以动摇。
若是没有按照制定的规则实行,则会被人视为异象,又或者,被那些情爱中的男女,当做永恒的誓言,比什么钻石很久远,要诗情画意得多。
典型代表作,是汉代的乐府诗歌《上邪》。
上邪,我欲与君相知,长命无绝衰。
山无陵,江水为竭。
冬雷震震,夏雨雪。
天地合,乃敢与君绝。
乐府男女,是如何表达情比金坚?
冬天打雷,夏天下雪,我才敢和你分手啊!正常逻辑是:冬天才下雪,春夏才会打雷。
要是反了,这是不存在的!在自然界,除了下雪、打雷要符合规则外,植物的生长,不外如是。
其中典型代表之一——岩茶,那绝对是规则的执行者,还是坚定不移的哪一类。
岩茶是谁先采,谁后采,谁先上市,谁后上市,一切都按照规则而来,不可逾越。
《2》采摘顺序1.凤凰单丛采摘时间:4月上旬武夷岩茶里,最早采摘的,是凤凰单丛。
哎,凤凰单丛,那不是广东的茶么?
凤凰单丛,那独特的鸭屎香,谜之一股类似地瓜的气味,还有那备受追捧的黄栀香,深受广东人喜欢。
但是,凤凰单丛却不是广东的土著品种。
而是在宋朝时,从北苑贡茶基地,“远嫁”到广东,落地生根,繁衍生息。
之所以叫做凤凰单丛,盖因北苑贡茶基所处的位置,有一座山,名叫凤凰山。
于是这移植过去的福建茶树,便被起名凤凰单丛。
现今,广东的凤凰单丛树里,最老的一棵,还被人称为“宋种”。
可见,早在宋朝,福建就以产好茶、产名茶闻名天下,不仅被皇室所青睐,还成为邻省移植茶树的基地、种植茶树的学习榜样。
而今,在乌龙茶高产大户武夷山这儿,同样有凤凰单丛的踪影。
武夷岩茶工艺下的凤凰单丛,喝起来是什么风味?
留个悬念,日后揭晓。
2.茶科所新培育的小品种茶典型代表:黄观音、金观音、黄玫瑰采摘时间:4月中下旬第二梯队采摘的,是由茶科所培育的新品种,名字里有“观音”、“黄”字的各种高香茶。
在武夷岩茶当中,黄金桂和铁观音可是来不得的一对CP,知名度,堪比神雕侠侣。
科研人员们,将它们拼凑成一对,让它们杂交,繁衍出了许多后代。
为了方便记忆,还采用了最简单的命名法。
黄观音、黄玫瑰取黄字,金观音、金牡丹取金字……多子多福,是这对侠侣的最好写照。
且这些后代,风格上大同小异,都以高香的特点,还特别早生。
金观音的风格,继承铁观音更多一些。
而黄观音,更像黄金桂,拥有“透天香”的品种特征,做得好的黄观音,不仅有极艳丽的花香,还有极甜蜜的果香,比如,麻花就喝到过芒果香的黄观音,好喝得差点吞下了舌头。
至于黄玫瑰,更是茶如其名,有如玫瑰花一般的香气。
这些以铁观音、黄金桂为父本、母本杂交而来的茶,香气透天,轻松虏获大批新茶友,其优势,无可替代。
3.传统名丛典型代表:向天梅、玉麒麟、梅占、北斗、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖采摘时间:4月下旬、5月上旬各类传统名丛,是武夷岩茶中的老人,颇有历史渊源。
在那充满神话色彩的故事传说里,白鸡冠就可以追溯到宋朝,一名为白玉蟾的道人,将白鸡冠作为辅助调气养生的药茶。
故事虽为艺术之一,但俄文艺理论家车尔尼雪夫斯基说过:艺术来源于生活。
可见,人们能写出白鸡冠与白玉蟾的故事,也有一定基础。
将白鸡冠奉为道茶,在于白鸡冠独特的药香。
白鸡冠的口感别致,香是艾叶和金银花一类的草药香,有点像老李夏天常熬制的凉茶香气。
入口,药香交织间,带淡淡的苦味,不刺激,稍过几秒钟,就能完全适应。
咽下后,却从舌底化出甘甜来,丝丝的苦味中带着浓浓的回甘。
喝完后,还未觉得鼻头沁出汗珠,微微出汗。
与白鸡冠有些相似的,还有那铁罗汉。
罗汉,本就有济世的美名,可保一方平安。
相传,当年铁罗汉就救过不少人的性命。
在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫,患者用施集泉的铁罗汉后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。
传统名丛,让人为之动容,如今水仙、肉桂、大红袍遍地开花的年代,这些名丛更显珍贵,喝过后,令人难忘。
4.水仙采摘时间:4月下旬水仙茶,是岩茶界的老牌明星。
茶农家里的一亩三分地,谁还没种过水仙茶呢。
水仙茶品质稳定,口碑好,茶青价格波动小,显然就是老技师一般的存在,出错率低,稳,招茶农爱。
到了每年四月下旬,是各大山场水仙茶开采的时节。
作为岩茶中唯一能与肉桂抗衡的水仙茶,其踪影,遍布各大山场。
其中,以慧苑坑的水仙茶最为出名。
肥大的叶片中,包含水分,经过走水后,这些油嫩肥厚的水仙茶,让内在物质在全身都运行一遍,将物质均匀地运送都叶片各个部位。
在走水的过程中,叶片脱水,品质形成。
水仙茶采摘过后,意味着肉桂采摘期不远了。
同为老牌明星,有这样一个暴露在聚光灯下的机会,肉桂当然不会错过。
水仙之后,便到了肉桂的采摘期。
5.肉桂采摘时间:五月上旬肉桂,在每年五月上旬采摘,具体采摘期,会根据当年的天气而改变。
并且,不同山场采摘期,先后会差1-2天。
像去年,牛栏坑肉桂在5月3日就开采,那场面,令人过目不忘。
正值小长假过后,牛栏坑又出现了一次客流量小高潮。
其中,不乏架着长枪短炮的,还有拿自拍杆直播的。
人头攒动,就连坑底的那条黄泥小路,都被踩的坑坑洼洼,无从下脚。
常年在牛栏坑里采茶的采茶工们,早已无师自通,看到有镜头对过来,先招呼一句:“等下哈,我这丛采完,你再拍。
”俨然就是老戏骨,少了扭扭捏捏,多了落落大方。
从这小细节,也可以看出肉桂如今的名气之大,若是门可罗雀,采茶工们,怎么会如此熟练应对各类镜头,早就红着脸说:“别拍我,我不好看”。
若是无名小卒,即便再怎么振臂高呼,也如石沉大海,激不起半点波澜。
今年的牛栏坑肉桂开采,又将是什么光景,咱么拭目以待。
6.大红袍采摘时间:五月中下旬大红袍的开采,
若是九龙窠岩壁上的母树大红袍开采,必然会引来天南地北的茶友,强势围观。
到时候,怕是比牛栏坑肉桂采摘还要热闹几分。
当然,母树大红袍采摘,咱们也只能看看热闹,喝么,还是想想罢了。
《3》上市顺序采摘的时间不同,上市的时间,也不同。
很遗憾,近年来,呼声最高的肉桂,却不是第一个上市的茶。
与绿茶、白茶不同,岩茶的制作工艺,稍显复杂、精细。
十几二十道工序下来,耗费心力。
同时也意味着,岩茶要上市,没那么快。
在4月中旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。
所谓的初制,包括采摘、道青、摇青、炒青、揉捻、走水焙、挑拣等工序。
5月下旬,武夷岩茶的采摘基本结束。
6月后,将进入紧锣密鼓的精制环节。
武夷岩茶的精制工艺主要包括归堆、拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工序。
历经层层工序后,还需要根据焙火情况,让岩茶进行褪火,等到适合饮用后,才会上市。
而岩茶的上市顺序,受火功、采摘品种影响从火功层面来说,最先上市的轻火茶,而后是中轻火、中火、中足火,最后是高火。
换言之,火功越高,上市时间越晚。
而品种方面,原则上服从是最早采摘的茶,最早上市。
但也有某些山场的某个品种,特别考究,制茶师会经过反复调试,将茶焙到最完美的状态后,再决定上市时间。
岩茶从茶青到能入口喝,至少要经历两个月的时间。
要是对品质有偏执的制茶师,还会将茶叶上市日期往后推,甚至要到中秋节前后才能喝到茶。
《4》三月的李麻花胖了。
只怨海上仙山空气太好。
这半个月,在太姥山上,修身养性,采茶捉虫,握一把微风、一抹新绿,在三月的天空下,追着山羊满山跑,差点练成了短跑冠军。
久在樊笼里,复得返自然。
果然,麻花这类恣意洒脱的举措,没少收获村姑陈的白眼。
活动筋骨不成,改吟诗呗。
庭院深深深几许,杨柳堆烟,帘幕无重数。
玉勒雕鞍游冶处,楼高不见章台路。
雨横风狂三月暮,门掩黄昏,无计留春住。
泪眼问花花不语,乱红飞过秋千去。
嘚瑟地吊了一回书袋,心满意足。
得儿,一看日历,三月都到了尾巴。
该转移阵地了!才下太姥山,却上武夷山!新茶季,如期而至。
今年的武夷岩茶品质如何,咱们翘首以待。

参考:
2019年5月6日,节气之中的立夏,也是武夷岩茶采摘的重要节点!为什么这么说呢?
武夷岩茶的采摘采摘时间《茶疏》讲到,“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”,虽然清明时节各地各类茶园都在春茶采摘的忙碌中,但是武夷岩茶要清明过后,等到谷雨,才能摘采。
武夷茶农们流传一句话“茶到立夏一夜粗”。
温度越发炎热,此时的茶树新梢生长迅速,很容易老化,茶叶生长可以用迅速来形容。
所以茶农们赶忙在立夏前全面开采,剩下的晚生种也陆续开采。
一过立夏,温度继续走高,茶青本身吸收土壤物质也比较快,茶多酚和茶碱等物质含量相比立夏之前的更高,做出来的成茶会有苦涩味。
采摘标准武夷岩茶鲜叶采摘标准为新梢芽叶伸育成熟,采开面三四叶。
不同的品种略有差异,肉桂中小开面最佳,水仙中大开面最佳。
立夏也意味着岩茶的春茶采摘将要进入尾声,也是岩茶复杂工序的开端!

参考:
大红袍茶叶新上市的品种茶叶 ,是根据茶叶的先后采摘,及后期加工烘焙完成。
才真正走入市场。
大红袍也有清香和浓香之分,一般情况下清香型的茶叶会先进入市场,如105,黄玫瑰,金牡丹等!浓香的还要经过后期烘焙,这个时间段有时延续较长。
肉桂在市场上走的一般都要中足火,这样的火候才能使桂味更加浓郁。
烘焙到中足火一般要两遍火才能到达,而这中间还要间隔一段时间才行。
所以肉桂一般都是比较晚才进入市场的。

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