为何泡茶之水如此讲究

为何泡茶之水如此讲究？
千百年来的茶文化，对水的要求是有很多.讲究的。
茶水，茶水。
泡茶一定离不开水，一撮香茗，一壶开水，泡出一杯浓香醇厚，芬芳馥郁的茶水，品茗一口有沁人心脾之甘冽，茶圣陆羽对水要求有:山上水，江中水，井下水一说。
讲究的是山上江中井下不容易被污染，泡出的茶天然优质，入口极佳，而扬子江中水，蒙山顶上茶，更是追求茶水的极致，茶，蒙山顶，水，扬子江中。
要知道两地相隔几千里，蒙山在长江之源，扬子江乃长江之尾。
取江头之茶与江尾之水，山水之合，其奢华自不必说，想来泡上一杯也美仑美奂，入口更觉心旷神怡。
其实不全是水质，水温对茶水的冲泡也是很有一定讲究的，什么茶适会什么水温，春夏秋冬四季水温也各有讲究，千变万化，万变千化，这才是中国茶文化的博大精深。

参考：
泡茶用水，讲究就对了。
茶人常讲“水为茶之母，器为茶之父。
”足见泡茶时水对茶叶的影响之大。
自古以来，人们对泡茶用水的选择都十分重视。
茶圣陆羽在《茶经》“五之煮”中这样记述：“其水，用山水上，江水中，井水下。
”明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；
八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
”足见水对茶的影响之大。
明代张源在《茶录》中把水与茶的关系做了十分形象的比喻：“茶者，水之神，水者，茶之体，非真水莫显其神，非真茶曷窥其体。
”可见在泡茶品茶时，水的选择十分重要。
古人认为泡茶最好的水是山泉水，尤其是一些名泉。
虽然古人是根据感官和经验来认识的，但却是有一定科学依据的。
用现代科学观点来看，山泉水泡茶的优点有：①水的清洁度高。
泉水多在名山大川中，其环境清幽，生态环境好，且水经过多层岩石过滤，清澈洁净。
②水质营养丰富。
泉水在径流渗透过程中，融入一定量的人体所必需的微量元素，如锂、碘、锶、硒、溴、锌以及偏硅酸等。
③泉水泡茶口感好。
山泉水中的矿物质元素，多以碳酸盐的形式存在，在煮水过程中，部分碳酸盐分解，释放出二氧化碳，增加了水中的气体含量，有活跃口感的作用，使茶汤鲜醇爽口，俗称“串茶香”。
但是，山泉水通常出自山上，取用有一定局限性，因此购买市售泉水，也是不错的选择。
随着科技的进步，净水器在很多家庭普及，用净化水泡茶，口感滋味香气俱佳。

因为一杯茶汤的香气是否馥郁、口感是否稠滑、滋味是否清甜，不仅取决于茶叶品质，泡茶用水同样重要。
我们生活中最常见的是自来水，虽然方便，但大部分城市的自来水为硬水，并非泡茶的首选。
至于古代人推崇的江水、湖水、井水、雨水，在现代工业高速发展的情况下，杂质较多是必然的，除非是一些偏远山区里的活水，其它大部分均不是用于泡茶。
矿泉水则需注意内部矿物质的种类与含量，因为有些矿物质会与茶叶内质发生化学反应，影响茶汤的香气与滋味。
就日常喝茶来说，其实最适合的还是纯净水。
它虽然不如矿泉水那般富含矿物质，但胜在水质纯净，不影响茶汤。
能够还原茶叶原本的香气与滋味，这就足够了。
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参考：

用自来水泡茶时往往会带有一点异味，这是因为自来水需要杀菌消毒，而大多数自来水厂使用的消毒剂多半采用氯气，氧化氯、溴氯。
使用氯气、氧化氯消毒时，水中都会带有消毒剂的残留物，这也是自来水带有少许异味的主要原因。
因此，一般不推荐直接用自来水冲泡茶叶，当然，如果只是为了解渴，那就另当别论。
桶装矿泉水冲泡茶叶是比较好的，它可以将茶叶的所有特性都展现出来，并且能改善其中的一些劣势。
比如增加茶叶的回甘度，降低一些茶叶中的苦涩味以及改善茶汤的质感，让水路变得细腻一些。
纯净水冲泡茶叶也有它的优势，那就是能将茶叶的本来面目毫无修饰的显露出来，就如同素颜照一样。
推荐大家在试茶时使用，不建议常用，常喝纯净水对身体不利，因为人体所需的许多微量元素是靠水中的矿物质补充的。
有的家庭或茶店喜欢用净水机净化的水来冲泡茶叶，这就要求净水机的质量一定要好，并且要常更换和清洁滤芯。
市场上净水设备很多，质量参差不齐，挑选一款高品质的净水机对于我来说并非易事，还不如直接使用桶装矿泉水来得方便，让人放心。

参考：
非常感谢
水是茶的载体，鱼得水而活跃，茶得水而更具色香味。
① 泡茶的水质要: 清、轻、活。
清: 泡茶的水要清，无杂、无色、无味、无沉淀物。
要透明、通透、本色。
轻: 古人早有总结: 水以轻为美。
水体要轻，水质要轻，比重要大。
比重越大，说明水体溶解矿物质的功能越强。
活: 泡茶的水源要“活”。
★活水中的氧气充足，细菌不容易繁殖。
★活水有自我净化功能，能够实现各种气体的自然交换。
★活水中的氧气、二氧化碳等气体含量较高，冲泡出的茶汤鲜爽可口。
★活水中氧气充足，使得各种营养物质，十分丰富饱满活跃。
这种水是最有利于人体健康的。
②泡茶的水味要: 甘、冽。
甘:甘是一种味觉，刚入口，舌尖立刻就有一种甜丝丝的美妙感觉。
当咽下去后，喉部也会有甜爽的感觉，及持久的回味。
冽:冽是指水温要冰凉，要寒冷。
因为寒冽之水，一般都来自于地底深层的泉脉之处，所受到的污染最少，是最纯的水。
③劣质水容易改变及遮盖茶的色香味。
劣质水包括: 重金属含量超标的水、被化学物质污染过的水、硬水。
使用
再好的茶叶品质，也会被遮盖住。
④劣质水损害身体健康。
长期饮用劣质水泡茶，会对人体造成伤害。
重金属: 会残留身体中，造成重金属中毒。
钙镁离子: 钙镁离子超标，是形成水垢、硬水的主要来源。
人体长期饮用这种水，容易形成结石、至癌物等。
水垢:水垢是由混合在水中的重金属、钙盐、尘埃、病菌、虫卵等共同组成的，对人体危害极大。
④泡茶常用水。
山泉水、江河湖水、雪水雨水、地下水、自来水、纯净水等。
其中，山泉水是最好的泡茶用水。
因为它是经过很多砂岩层渗透出来的，等于经过多次过滤，已经基本没有杂质了，水质柔软，清澈甘冽，水中营养物质丰富，无机物丰富，是泡茶最好的用水。
⑤用自来水泡茶的注意事项。
生活在城市中的人群，大部分使用自来水泡茶。
用自来水泡茶前，一定要经过处理再使用。
★过滤法: 安装过滤器，将自来水经过滤后，水质会变好很多，用来泡茶就可放心了。
★煮沸法: 自来水烧开后，将壶盖打开，让水中的消毒物（氯气）挥发掉，就可以放心使用了。
★沉淀法: 将水放入容器中，沉淀一昼夜，即挥发氯气，又沉淀杂质，这样处理后，可以放心饮用。
（仅供参考，感谢
熬不住怎得果。

参考：
古人对泡茶用水的想象力远大于今日，在没有自来水的时代，一方水土的意义如天一般大，山泉水、井水自不必说，江河之水还可以分上下游，三河中央沿岸之不同，雪水、雨水、露水均可收集泡茶。
茶人自古痴迷鉴水。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。
”“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；
八分之水，试十分茶，茶只八分耳。
”茶人重水，因为茶为水之母，水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。
水质欠佳，茶叶中的各种物质难以产生应有的色、香、味，茶汤也就失去了其甘醇，美味。
所以，买茶的时候，店里茶艺师泡出来的茶和自己泡出来的茶，味道为何差别如此之大，除了自身冲泡的技艺以外，还有水的差别。
古人不缺乏浪漫之心和创意灵感，风霜雨雪都能触发他们的情感和遐想，泉水、井水、江水和雨水、雪水、露水等都能用来泡茶。
在交通、信息不发达的古代，他们会走遍各地，尝遍各地之水，并记录、品评、列出好水排名榜单。
更有文人雅士收集梅花上的雪、荷叶上的露珠，仔细封装后埋在地里珍藏几年，只待有足够的理由隆重的将其取出烧开，用于烹茶。
且不说泡的是什么茶，只这份情怀就令现代的茶人羡煞，发思故之幽情。
唐代白居易曾经写过“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”的诗句。
清代曹雪芹的《红楼梦》里有妙玉用在地下珍藏了五年、取自梅花上的雪水煎茶待客的情节。
更有露水是“神灵之精，仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴”。
雪水、雨水并称天泉。
明屠隆在择水一书中对梅雨、夏雨、秋雨进行对比，认为秋天天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品。
从历代诗歌、茶学著作中均可以看出，古代人鉴水的理念是崇尚自然、高洁、纯洁、活性。
自陆羽始，山泉水一直是泡茶用水的首选之水。
水源中以山泉水为佳，科学分析表明，泉水大多出自岩石重叠的山峦，污水少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇聚而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹。
用泉水泡茶，茶的色、香、味可以得到最大的发挥，是泡出的茶更耐人品味。
陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。
清代乾隆皇帝游历南北名山大川后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。
古人还总结出了“龙井茶，跑虎泉”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等茶，水的组合。
但是值得注意的是，并非所有的山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。
并且，山泉水也不是随处可得的。
在古代中国的五大名泉分别是：镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南钓突泉都是泡茶的上好之水。

参考：

历史上大多名茶都相伴好水：扬子江中水，蒙顶山上茶；
狮峰龙井，虎跑泉；
顾渚紫笋，金沙泉；
碧螺春，太湖水；
君山银针，柳毅泉；
黄山毛峰，人字瀑；
雁荡毛峰，大龙湫；
武夷岩茶，九曲溪；
莫干黄芽，剑池水；
齐云瓜片，淮源水。
如果此生能用这些水去泡那些茶来喝，无憾了！历代茶事
明代张大复在《梅花草堂笔谈》谈到：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分美；
八分之水试十分之茶，茶只八分耳”。
宋徽宗赵洁在《大观茶论》中提出：“以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，独为难得。
”喝茶选水如果讲究起来，那可不得了哇！古时候水质应该比现在强多了吧，“王安石让东坡取水”，“陆羽让湖州县令取水”等让人匪夷所思叹为观止的故事就知道当时泡茶选水有多讲究了！古往今来，就有“天下第一泉”之争，扬子江中泠泉那种高难度取来的水，也只让茶圣评了个第七名！那么，什么样的水能称之“好水”，什么样的水最适合泡茶呢？
实际上，泡茶对水的要求主要是：清、甘、中、轻、洌、活。
1、清就是无异物异味，是茶对水的最低要求。
通常稍大的异物和异味通过肉眼和鼻子嗅可以辨明，比如自来水表面的白沫即是漂白粉，漂白粉为白色或灰白色粉末或颗粒，有显著的氯臭味，杀菌用的，直接饮用对身体不好，一般情况光照一下就能分解，分解后无害。
泡茶选用这样的水除非无奈，否则就是糟蹋茶了。
2、甘是指水味甘甜不苦涩。
适合泡茶的水，入口甜滑，在口腔中稍事停留，就能产生一种跑满润滑的感觉，有利于激发口腔中唾液的分泌，即所谓生津。
3、中即是酸碱度适中。
人体的ph值只要在7.35～7.45之间就属于正常保证，我国饮用水的国家标准ph值是6.5～8.5的范围，现在提倡喝弱碱性的水。
而对于茶汤：水质呈酸性，会抑制茶多酚的析出，碱性条件下，茶多酚不稳定，溶出之后容易氧化，导致茶汤颜色改变。
那是不是所有茶类都选用ph值中性的水为好呢？
事实上因茶而异，ph值低于7.5的水质，在泡发酵轻微的茶和不发酵的茶，几乎感觉不到区别，ph值如果高于7.5适合泡发酵程度高一些的茶。
你可以根据茶性，在ph值6.5～8.5的范围自行选择，如果拿不准，就选弱碱性（ph值7.35～7.45）也无大碍。
水的酸碱性很容易测，可以买个酸度计来测酸碱性，或者到药店购买ph试纸也行，几十元就搞定！4、轻相对于重，类似于我们现在所说的软水与硬水，软水即含适量矿物质和微量元素的水，硬水则是含过多钙镁的水。
用软水泡茶可以使茶叶的天然性质不受干扰，而硬水含的钙镁离子过多，对茶汤的色香味都有负面的影响。
水的硬度，可以用电导率仪（TDS测试笔）来测量。
茶圣所言的“井水”即为矿物质含量过多而成下选，古人称雨水和雪水为 “ 天泉 ” 就是看重其轻，但今日空气污染严重。
雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
〖天然水（山泉水），位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。
味道略带甘美。
水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。
但须注意山泉水不宜放置过久。
最好趁新鲜时泡茶饮用。
部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。
此水泡茶效果则适得其反。
纯净水是经过多层过滤和特殊工艺处理过后的饮用水，不含任何杂质，酸碱度达到中性，用它来泡茶不失不过，能真实地反映茶味，但也不会有任何口味上的提升。
市面上绝大多数的纯净水都适宜泡茶，是不会出错的选择。
矿泉水好喝，但不一定都适合用来泡茶。
因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉，很受
但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却极其适合泡茶，不仅不影响茶味，还可以带出茶叶中不容易表达的部分，激发出鲜美的茶味。
有些矿泉水甚至能用凉水就将茶叶泡开。
蒸馏水的水质绝对纯正，在原理上，它有模仿无根水的迹象。
但与纯净水一样，是个保守的选择，能真实反映茶味，却对提升茶汤味道没有太大的帮助。
〗5、洌就是冷，要求水在口腔中能给人带来清凉感。
一般来说，水的温度越低，越不易滋生细菌，犹如冰箱，越冷的水口感自然越佳，故而高海拔地区的山泉水必为上上之选了。
6、活是要求水有一定的流动性，相比静止的死水易被污染，流动的活水更能保持鲜明的生命力，静止的死水是不适合来烹煮茶叶的，体现不出茶叶的灵性，长久饮用也不利健康。
这也是陆老先生把江水列在井水之上的原因之一。
但是像瀑布一类的急流显然与平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不适合取来泡茶。
一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来，让品茗成为真正的享受生活，而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥，茶的香味得不到充分散发，茶汤的味道也会受到影响，让人既闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏玩不到茶汤的美好色泽，即使用最好的茶叶都泡不出好茶来，自然就是一种浪费。
所以为你的茶找对一杯水，犹如为她找到了一个合适的舞台，从此她将尽情施展曼妙舞姿，为你倾情奉献毕身菁华。
新茶媒刀哥
参考：
这个问题很专业化，就差没问：你知道茅台酒的酿造用的是什么水吗？
为什么？

参考：
泡茶的水讲究，那是古人对茶叶深入了解和体会，以及对生活热爱的体现。
各位茶友都己经对古人的理解己十分透彻，我就说点异类的。
喝茶就是喝的化学反应，不同种类的水在不同的温度下，激发融合水中的成份和茶叶成份中最好的状态，这就是沏茶。
让沏出来的好茶中的营养成份，利于喝茶的人，这就是品茶。
综上所述要用水来体现茶，体现喝茶人会喝茶，体现人对生活的热爱。