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在白茶压饼的过程中，需要经历蒸软、压制的工序，不可避免地造成了一部分内质的损耗，所以想要喝到白茶原本的风味，散白茶武夷要比白茶饼更适合。
当然，白茶饼也有自己的优势。
白茶饼的体积小，更利于大量储存，而且在压饼的过程中，茶叶细胞壁受到外力挤压而破裂，内含物质流到了叶片表面，逐渐形成蜡质层，带来了更加醇厚的风味。
尤其是寿眉饼，茶梗中蕴含的果胶物质与可溶性糖经过陈化后，能够形成枣香，这是散白茶种无法喝到的独特风味。
无论是散白茶，亦或是白茶饼，都有其风味特征，大家可以根据自身的喜好进行选择，挑选最符合
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参考：
散茶因为自然萎凋，叶片没有被破坏，因此在前三年变化并不会太快，这是正常的。
反之，茶饼由于经过蒸压，叶片受到挤压，细胞壁受损，茶汁渗透到整个茶饼中，色泽上就会相较散茶更深，隔年之后饼茶也会变化更多。
给茶友们做了个真实案例的测评，一起来看看吧！测评实验选择了三款白牡丹（白茶），分别是：2014年散茶、2015年散茶、2015年饼茶。
其中2015年的散茶和饼茶属于同款茶（同等级），饼茶压制时间大约为2015年11月；
2014年的白牡丹与2015年白牡丹级别相近，略高半级。
▲三款白牡丹（点击
看完干茶，我们再来看看茶汤和叶底，直接上
但茶汤和叶底颜色最深的却是2015年的饼茶，通过对比，能明显看到，三款茶中，最右侧的2015年饼茶茶汤和叶底颜色最深：第二次的茶汤甚至已呈深黄色，叶底已经发黄，全无绿意。
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一、散茶 散茶属于真正接近原始制法，在未接受现代机械压制茶成茶饼的时候，芽、叶、梗等茶叶组织未遭到破坏。
其茶叶本身的一些微量元素都得意完好的留存下来。
二、存白茶是因为后期白茶的陈化，以及转化出的其他香味（微量元素），散茶空间相对松散，对于后期陈化相对有利。
当然首选您得考虑到存放空间，如果有足够的空间那选散茶是毋庸置疑的。
二、茶饼随着时代的发展，很多传统工艺得以优化。
比如说传统日光萎凋可以改用现代设备来完成.茶饼因为方便销售，存储，携带等利于市场因素，但因为在压制过程中或多或少的破坏了茶叶组织（这也是为什么茶饼在冲泡的时候比散茶的汤色要浓的主要原因），实现压紧茶饼及定型。
虽然白茶提倡松压制法，但毕竟茶饼内在空间不高，在后期转化方便稍微慢了一些。
所以
参考：
许多茶友在买白茶的时候，对买散茶还是压制茶常常犹豫不决，压制茶还有饼、砖、球、片；
面对这么多款式也难怪茶友们不好选择。
只要了解这几个基础定义，选出适合自己的白茶并不难。
散茶的定义：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
基本要求：具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
紧压茶定义：以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。
基本要求：具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
通过白茶与紧压茶定义的对比，可以轻易的得出紧压茶与散茶之间的区别多了拼配和蒸压定型的环节。
我们再来揭秘，什么是拼配和蒸压定型。
紧压茶多出的这两道工序会对茶叶产生什么影响呢？
先说拼配，其实散茶也存在拼配，但是紧压白茶市场流通数量大，所以会面临更多的拼配情况。
只要是正规的拼配不是掺假，一般来说对茶叶的品质是有增无减的。
茶叶拼配：评茶师根据感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一产品拼合，提高茶叶品质，扩大货源，增加数量。
拼配可以保证品质稳定且控制成本，对技术及管理有较高要求。
这里注意一点，具有产地限制的茶叶拼配时必须要使用指定产区内的茶叶，否则不是拼配，是掺假。
蒸压定型：先将茶叶蒸软，然后用模具压制定型。
重点说说蒸压定型，蒸压会再一定程度上降低白茶的酶活性，白茶的转化过程不仅有酶促反应，还伴随着复杂的降解和聚合反应。
所以饼茶也依然是会转化的，但是转化的效果不如散茶。
这个过程还使白茶进一步发酵，茶水浸出物会更丰富，所以通常情况饼茶的滋味和汤色都会比散茶稍浓。
那说了这么多散茶和饼茶到底该怎么选？
如果你想尝尝白茶最原始的味道，又不习惯撬茶，可以选散茶。
或者你想存出属于自己的老白茶，仓储条件允许的情况下你也可以选散茶。
如果你喜欢口感稍浓一点，可以选压制茶。
既喜欢浓，又不愿撬茶太累那么可以选松压茶。
近期不打算品饮，计划超长期存储可以选择紧压茶。
看完后你依然不知道怎么选，那就都试一试，你喜欢的才是好的。
参考：
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，白茶的存放和转化也是众多茶友关心的问题。
饼茶和散茶，不同的形态会不会影响白茶的转化速度呢？
为什么饼茶的颜色更深？
首先要从白茶的工艺说起。
白茶的加工工艺只有两步：萎凋和干燥。
白茶加工不炒不揉，较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。
在制成饼茶的过程中，需要经过汽蒸，将茶叶适度软化，再进行压制。
这个过程中，茶叶经历高温、挤压，茶汁会渗透出来，加深了茶饼的颜色，这个过程与其他茶类的揉捻类似。
同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色较散茶更深，看上去要“老”一点。
初期饼茶更显成熟饼茶在制作过程中，经历了温度、湿度的变化和细胞的破损，这些经历都加速了白茶的变化。
饼茶在压制完成时，就已经变了。
如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长和前期转化。
长期的转化要选谁从长远来看，散茶接触空气的面积大，转化速度回后来居上；
而饼茶就算是压制适当，空隙充分，转化的速度还是会慢慢被散茶比下去。
如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以选择散茶收藏；
如果想长期、大批量存放，那么节省空间的饼茶是更好的选择。
但是要注意的是，茶叶不可能“一饼永流传”，茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。
参考：
感谢
想要知道白茶买散茶好还是茶饼好，首先我们得，了解，这两者各自有什么优点。
1，白茶散茶。
他的优点有几个：第一，能一目了然的看到，茶叶的状态，包括芽叶，颜色，均匀度等等。
第二，散茶中间空隙大，氧气动比较充足，有助于后期均匀的陈化。
2，白茶茶饼。
茶饼最大的好处在于节省空间，方便管理和外带。
白茶茶饼最好不要选压制得太紧的。
不过我感觉决定收藏白茶茶饼还是散茶之前还需要先考虑一个问题。
那就是收藏的目的，一般来说，收藏白茶的目的主要有两个，一个是日后自己饮用，另一个是等市场好的时候转卖出去。
如果是自己喝，那就简单，关键在于试喝，看自己喜欢不喜欢那款茶，喜欢就收一部分。
如果是买卖的话，要考虑存茶场地，温度湿度，茶叶原料，转化可能性，跟前景。
