并且很多你没有听过名字的茶，其实就是水仙和肉桂，区别就是不同山头、不同商家、不同火候而已。
所以才有喝懂水仙和肉桂，对岩茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙叶片比肉桂大）选有量的茶去喝，就容易找到参考对比的产品。
比如说不同级别的水仙，也便于和茶友进行交流。
大红袍的量虽然也很多，但是绝大部分的大红袍是拼配茶，每家的产品标准差异太大，不利初学者去抓住特点。
其次可以选择相对有点量的奇兰、105（黄观音）。
（轻火的大红袍干茶）虽然四大名丛如水金龟、铁罗汉、白鸡冠是很有特点的名茶，但量少，比较难找到标准产品尝。
喝水仙可以对比火候（足火的老丛水仙干茶）岩茶相较于其他乌龙茶，其焙火工艺是最经典的，最少有轻、中、足三种火侯的变化。
而水仙在这些火候中的变化是最大的，挑选不同级别款式的水仙喝，最能感受到火工对岩茶的改变。
轻火香扬的水仙、有水柔且山场气息明显的中火水仙，还有有树龄很高，焙到足火的老丛水仙。
喝肉桂可以重点对比山场的特点（中火的肉桂干茶）肉桂的火候基本只会到中火，树龄的变化上主要在于其桂皮味上。
但是其山场变化很大，即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同。
武夷山产肉桂的山场诸多，这个山场有另一个山场却不一定有。
各个山场气息对茶香的变化影响都很大。
所以当地的商家也喜欢用山场来进行产品分类，出现了各种各样的“肉”。
喝肉桂需要抓住它的品种香、地域香，可根据不同品牌，不同山场来感受它的特质。
学习岩茶难，刚开始不宜漫无目的地胡乱喝一通，从水仙、肉桂开始敲开岩茶的大门最为适宜。
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
如果是刚接触岩茶的新手，建议选择火功不太高的岩茶，比如奇兰、黄观音、黄玫瑰等，这些岩茶的火功在轻火、中轻火之间，又被称为高香小品种。
之所以要选择高香小品种，一是因为它们的香气高扬而直接，比如黄玫瑰的玫瑰香，金牡丹的栀子香，比较容易喝懂香气层次。
二是因为高香小品种比较清新，大部分新手的味蕾还是比较敏感的，不想老茶客那般已经习惯了岩茶的风味，所以先从不刺激的品类开始为好。
对新手来说，一上来就挑战高等级的岩茶，他们很难喝懂其中的韵味，倒不如从简单的高香小品种开始，先培养对岩茶的兴趣。
等到喝岩茶的时间超过半年，可以尝试中火；
喝岩茶时间超过一年，尝试中火、中足火；
以此类推，一步步进阶，才是喝懂岩茶的正确方法。
想了解更多专业茶知识，
参考：
1，入门级的先从基础知识开始，也就是文章2，开始慢慢喝接触多个茶叶店老板，找他们买一些茶感受一下3，挑出优质的商家进行深入交流学习4，岩茶的话，入门级的就是水仙肉桂，因为最普遍，很多老师傅会跟你聊很多品茶喝乐趣5，接着慢慢接触一些香型品种，奇兰，金观音慢慢来，岩茶是一种有灵魂的茶，慢慢品味，底蕴十足
参考：
岩茶按花色分为如下系列：选择优良茶树单独采制成的岩茶称为“单丛”，品质在奇种之上，，单丛加工品质特优的称为“名丛”，如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”称四大名丛。
武夷岩茶香气特征变化性太强，今年喝到的水仙可能明年就喝不到了。
若是让种类繁多的岩茶挑花了眼，那我们就从先从水仙、肉桂开始喝起。
武夷水仙外形外形肥壮，香巨浓，具特有的“兰花香”，味浓醇而厚，口甘清爽。
汤色浓艳呈深橙黄或金黄色。
武夷肉桂以香气辛锐浓长似桂皮香而闻名，汤色橙黄清澈，叶底黄亮。
总之，岩茶首重“岩韵”;香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长清则幽远，味浓醇厚,鲜滑回甘，有“味轻醍醐,香薄兰芷”之誉，即所谓“品具岩骨花香”。
茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。
叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。
泡汤后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。
武夷岩茶的泡饮，别具一格。
“杯小如胡桃，壶小如香櫞，每斟无一两， 上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”《随园食单》。
开汤第二泡香才显露。
茶汤的香气自口吸人，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶的上品的香气。
更有上者“七泡有余香”。
参考：
”等等不论好坏的标签，几乎成了大众的标准。
如问题所述“岩茶有过千种。
”的概念能了解的少之又少，会想去了解的更是凤毛麟角。
言归正传，单就提问，从所谓规律角度而言，选择火功略低，茶性略为平顺的岩茶作为入门相对合理。
值得说明的是不论火功高低，焙火需透。
理由简单，岩茶最具特色的工艺就是焙火，被誉为“火与茶完美融合”的岩茶，就大部分茶客而言，或者中火，足火的茶品才能体验岩茶的魅力力。
但是作为初识者，交高的焙火过去激烈，复杂的层次，味蕾无法适应更无法体验的完美。
而大部分轻火茶以“花果香”为主，“岩骨花香”得到了很好的诠释的同时，教品顺直白的喝味教容易让初识者的味蕾接受。
同时，常言道“色”、“香”、味”。
就感官而言，“香”的体验先于“味”的感受。
推荐茶品：黄观音、奇兰、金牡丹、金钥匙、花香水仙等等高香水甜的品种。
当然，俗话说“众口难调”，理论的描述毕竟有它的局限性，如题所述，过千个品种，几乎所有的茶客想喝全的可能性真的不大，甚至几乎没有。
而且其实每
最后，多支持一下我一直的观点，茶无好坏，不同的茶适合不同的人。
就喝茶而言，太过“专一”不推荐。
参考：
初试岩茶可以从你卖的起的最贵的茶开始喝起，自买自夸一句，了解岩茶跟着岩茶教室喝就对了。
次一级的选择喝大品牌的高等级的武夷星、曦瓜的大红袍，初入岩茶坑不用喝水仙肉桂，搞懂大红袍里香、水、韵的结合。
喝的差不多了再喝肉桂，体会下香的识别度也能了解为什么肉桂这两年能一枝独秀，最后有机会喝喝所谓的天价茶，作为初学者可能最容易的感受到这些天价茶每一道茶时间滋味香气的变化，这种变化是六大茶类里最突出的，在我看来这就是所谓香清甘活里的活。
最后听我一句劝，想接近岩茶千万不要从便宜茶喝起，岩茶的便宜货真的有拒人千里之外的特点尤其是初学者。
便宜的岩茶是给老司机解烟瘾用的
参考：
首先，我会避开化工激素茶。
什么是化工茶？
用茶树过滤着化学产品而催生出来的叶子。
就是化工茶。
怎么识别呢？
一、在冲茶出汤的时候，看茶汤是否有悬浮物，如果悬浮物太多，久久不下沉，汤色浑浊，要注意了，化肥激素下多了的茶容易造成这个现象，如果做工一流的话，也是可以规避掉这个现象的，只是普遍规避不掉。
当然，种在田里的茶、雨菜、炒青熟不透、揉捻过度也会造成悬浮物多这个现象。
就算是这些原因造成的也不是好茶。
所以运用这个武断片面的排除法没有什么问题。
二、一泡茶冲掉二十几冲，直至叶底完全泡开以后，将有折断的叶片打开，看断处是呈刀割的直线、还是齿状？
如果有部分的茶叶有直线刀口的，我基本上不喝了，因为这是机器切割的茶叶，了解机割茶的作业流程以后，相信你以后就不敢喝了。
割茶叶的机器一般是横直拉锯或弧型拉锯的两种，而为了收割机有办法作业，茶农在茶叶正常发芽的头几天，会先将茶陇用收割机割齐，然后噴上激素催芽。
茶叶就会整齐的长出来。
15天后，叶子长成熟，茶农再沿着之前的切口将新长的嫩叶割下来，再进行后期制作。
但总有一些茶的叶子因为长斜而被刀片从中切断，从而造成了有许多直线刀口的茶叶。
所以有直线刀口的茶叶
【理由是：没有喷激素催芽的茶叶长得参差不齐，更不好割，所以只要是机割茶，都会化工催芽。
】规避掉了上述两点隐患，我再选水甜回甘的，不管是水仙还是肉桂。
因为大红袍重水道，烤火比较重，降轻了苦涩感，也没有了花香。
所以大红袍不要去追求花香了，传统工艺都越来越少了，花香不常见了。
所以水甜回甘成了我的首选。
注意：火香不是花香，更不是岩韵。
很多人把火香理解成了岩韵，另外大红袍属于青茶，青茶最大的特点是焙火后始终要求叶底能够回青，活色过来，如果叶底怎么泡都硬邦邦，乌黑乌黑的，那是炭化了。
烂茶才需要用特高火去掩盖良心上的缺陷，焙出高火味，销售时把火味忽悠成岩韵。
这种火香的确是烂的岩茶的显著特征。
我想我不能说太多了，我不是方舟子。
有空的时候我去补上
参考：
首先，提问者有点夸大其词了，岩茶品种、口味确实是很多，但不至于上千种！所以也不想写太多，评论太多了……
参考：
谢邀，刚刚接触岩茶建议尝试水仙奇兰梅占这些比较容易上口的品种茶，肉桂也可以试着喝，但是有可能会喝不习惯，喝岩茶最好还是有人引导着去琢磨感受滋味，这样才能更好的感受到岩茶的种种滋味，比如，香气，内质，回甘，等等…来自武夷茶旅
