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在良好的储存条件下，白茶可以长期储存，并且具有越陈越香的特点。
之所以能够如此，与白茶的制作工艺息息相关。
白茶的工艺仅萎凋与烘干两道，在六大茶类中都算是比较质朴的，而且最重要的是，白茶不炒制、不揉捻、不杀青，茶叶内部的酶并未被钝化或破坏，保持着很高的活性。
在后期储存时，这些酶能够与微量氧分子发生物质转化，损耗掉原本茶叶中蕴含的苦涩味物质，生成新的物质与风味，所以年份越久的老白茶，滋味愈加醇厚，与新白茶的滋味有着明显区别。
当然，白茶越陈越香是有前提的，一是茶叶本身品质要过硬，只有内含物质充沛的情况下，才能支持后期的物质转化。
二是储存条件要到位，密封、干燥、常温、避光和无异味，做好了这些，才能存出品质优异的老白茶。
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