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品质合格的白茶，不论散茶还是饼茶，含水量都是在8.5%
在这种状态下，白茶的吸附能力是很强的，很容易将空气中的水汽和气味吸收，导致变质或窜味等问题。
如果提前将一饼白茶饼全部撬好，等于是增加了白茶饼与空气的接触面积，那么吸附水汽的效率恐怕也要提升好几倍，更容易导致白茶受潮。
到时候白茶饼发霉跑气，损失的还是我们自己。
另一方面，白茶作为不杀青的茶类，拥有后期进行物质转化，越陈越香的特点。
白茶讲究团队陈化，即大量的白茶集合在一起，共同陈化的效果远比一小撮白茶来得好。
就拿白茶饼来说，本来白茶是紧密连接在一起的，全部撬开之后等于破坏了团队陈化，对新风味的形成速度也会产生影响。
所以白茶饼讲究现撬现喝，不建议提前全部撬完。
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白茶作为六大茶类之一，以不揉不炒、工艺简单而闻名，鲜爽的滋味让人欲罢不能，而白茶后陈化而出的药性，也彻底将老白茶捧上了神坛。
但不揉不炒的工艺，使得白茶在保留大部分的营养物质的同时，也保持了自己原生态的外形，作为一种出产量大，且从福鼎地区销往全国的茶类，输送茶叶的时候，体积外形便成了一大困扰。
一旗一枪的银针便罢，状似牡丹的白牡丹也不算太过分，但粗枝大叶的寿眉可就霸道许多。
一芽三四叶的疏朗外形，成茶后装进箱内比茶青更能占据空间，尤其是长期运送，少有碰撞，极其容易将那些干燥的叶片碰碎，而碎了的茶叶对冲泡的要求极高。
以白茶需要快出水的特性，碎了的茶叶冲泡时更是分秒必争，稍晚片刻，茶多酚和咖啡碱便从叶片的“伤口”渗出，容易生出些苦涩的滋味。
故而白茶压饼，虽然是出于运输包装储存的要求，却意外触发了饼茶的不同滋味和香气。
压饼，降低了白茶的苦涩、鲜爽，却滋生了馥郁清甜，增添了果香和甜香，包揉时的湿热作用，水蒸气虽然带走了一些低沸点的香气，却将茶叶的鲜香推上了清香的道路，茶叶酚氨比降低，感官滋味变的更加鲜淳。
饼茶的陈化，是叶片紧密联系彼此发生的变化。
在饼茶的小小空间中，叶片与叶片之间虽有空隙，但这空间根本不能与散茶叶片之间的距离相比，它们与氧气的接触更为均匀而缓慢。
比起散茶更多依靠氧气的陈化，饼茶缩小了叶片距离，包揉而出的果胶物质们助力了饼茶的陈化，湿热作用下叶片中的高分子难溶物发生降解，生成小分子物质，提高了茶汤的浸出率，也改变了饼茶陈化过程中的物质变化。
而后多一道的烘干步骤提高了叶片中茶多酚的含量，是饼茶陈化后转化陈香药香的关键。
单从物质上而言，饼茶和散茶的陈化便有了很大的不同，而团体陈化，更是饼茶不能先撬开的关键。
《3》撬开茶饼存放，陈化失衡前文说及了白茶从散茶压饼后的物质变化，其中包揉过程中叶片渗出的果胶，便是将饼茶揉成一个整体的重要物质。
这些渗透的果胶是白茶天然的黏合剂，将原本互不相干的散茶叶片柔和在一起，使得它们从零化整，成为了一个抱团在一起的整体。
平时撬饼，只是将陈化的整体拆开一小部分，并不会打扰剩余的大半部分茶叶的陈化过程。
撬茶饼，便如同吃芝士一般。
厚厚一圆整块芝士饼，芝士饼内部的发酵是一同进行的，不会有人将一块芝士拆个七零八落储存，便是有，被拆开的芝士块，每块芝士之间的味道也会开始有细微的差别。
芝士内部的菌落仿佛从一整个大军散成几班小兵，各自有了自己的注意，转化的方向有别，滋味自然有所不同。
或许每块之间略有差异的滋味对于芝士而言无伤大雅，但对于茶饼便有些微妙了，若是被过早拆开，这些撬开的小茶饼之间也成了各自为营的陈化小群体，不仅陈化的速度变缓，连滋味可能也会有所欠缺。
另一方面，过早地撬开茶饼，会让每块茶饼之间的陈化失衡。
撬茶的人都有体会，虽然不甘心，但用茶刀或茶针撬茶，免不得折腾出一些碎叶，茶饼上被撬开的地方也有叶片碎裂的“伤痕”。
这些伤口若是被包在棉纸内，回到三层包装的层层防护后或许无伤大雅，但要将茶饼撬开，就失去了团队陈化的可能性，而且又窝在不利于长期存放的茶罐存放，陈化速度失衡是必然！《4》茶饼撬好放入茶罐，储存风险大现橇现泡的茶饼，和撬好后放入茶罐内的茶饼，还有一种区别，那便是存茶环境的改变。
原本身居三层包装的茶饼，剥落了层层保护，住进了茶罐的内部，无异于将羔羊送进狼群，空气中的水汽杂味如狼似虎，要将茶饼的清香撕碎。
离开了铝袋、塑料袋、纸箱的保护，白茶被迫离开了避光干燥无异味的象牙塔，自然不能够安然陈化。
市面上的茶罐，有木质、亦有竹制的，也有紫砂罐，铁罐等，它们的密封性不足够制成白茶逃开水汽异味，另一方面，这些茶罐，本身便是一个异味发散源。
如常见的木制品，并非使用纯料的木头，而复合木材本身便有粘黏剂带来的异味，而木制品身躯上拼接留下的隙缝，是水汽和杂味暗度陈仓的最佳途径。
突破了防护的水汽，将茶叶原本干燥疏松的身躯浸泡得湿韧。
对于吸附性极强的白茶，吸附水汽是它的无可奈何的本能，茶叶内部的水汽一旦超出了安全线，极其容易引起霉变，届时一饼好茶，反倒成了食之无味的弃子。
而茶罐内部的杂味，将茶叶原本清香鲜爽的香气玷污得陈杂。
白茶拒绝不了水汽，同样也逃不开杂味的沾染，芳香醇类物质溃散，新纳入茶叶的异味成了茶香的主基调。
被分开的茶饼存在茶罐内，存放的时间越长，变质的风险便愈大，将茶饼存成了弃之可惜的鸡肋，贪
参考：
白茶饼尽量现撬现喝，白茶压饼降低了白茶的苦涩、鲜爽，却滋生了馥郁清甜，增添了果香和甜香，包揉时的湿热作用，水蒸气虽然带走了一些低沸点的香气，却将茶叶的鲜香推上了清香的道路，茶叶酚氨比降低，感官滋味变的更加鲜淳。
饼茶的陈化，是叶片紧密联系彼此发生的变化。
在饼茶的小小空间中，叶片与叶片之间虽有空隙，但这空间根本不能与散茶叶片之间的距离相比，它们与氧气的接触更为均匀而缓慢。
比起散茶更多依靠氧气的陈化，饼茶缩小了叶片距离，包揉而出的果胶物质们助力了饼茶的陈化，湿热作用下叶片中的高分子难溶物发生降解，生成小分子物质，提高了茶汤的浸出率，也改变了饼茶陈化过程中的物质变化。
而后多一道的烘干步骤提高了叶片中茶多酚的含量，是饼茶陈化后转化陈香药香的关键。
单从物质上而言，饼茶和散茶的陈化便有了很大的不同，而团体陈化，更是饼茶不能先撬开的关键。
因此白茶饼尽量现撬现喝，避免影响了后期的陈化。
参考：
我都是建议各位茶友，茶饼最好是现撬现喝，不要撬开之后再存放。
理由如下：白茶，不炒不揉，有着“一年茶三年药七年宝”的美誉，这也是老白茶俘获不少忠实粉丝的其中一个原因。
只有芽头的白毫银针，身形似针，娇小细嫩，因其珍稀程度，做成老白茶也相对比较可惜，即便做成老白茶，也基本为散茶。
一芽一两叶的白牡丹，相对于一芽三四叶的寿眉来说，也显得纤细许多。
白茶简单的制作工艺，使其保持着原生态的外形，故而寿眉就略显粗壮，尤其秋季寿眉，更为“粗枝大叶”，更因寿眉的产量较大，便成为寿眉较多做成老茶饼的原因。
还有一种说法，最初寿眉干茶在输运问题让人头大，舒展的大叶片经过长期运送，少有碰撞便容易使叶片碎裂，而碎了的叶片对冲泡的要求极高，出水时间稍晚片刻，茶多酚和咖啡碱便会从叶片的“伤口”中渗出，苦涩的味道便会跑出来。
后来将其压成饼，便于运输，却意外的使其滋味转化为馥郁清甜。
这时朋友又生疑惑：“那老茶的散茶和茶饼不一样吗？
散茶不是也会转化吗？
”白茶的转化，是叶片与叶片之间的互相关系，因为压成茶饼，叶片与叶片的缝隙会变得更为紧密，而跟散茶相比，茶饼更需要依靠氧气来发生转化，叶片中互相作用而产生的果胶物质，是白茶天然的粘合剂，将叶片紧紧的融合在一起。
烘干的制作工艺，大大提高了白茶中茶多酚的含量，这也是茶饼在转化药香的关键所在。
单是从物质上来讲，散茶和茶饼的转化便有了很大的区别，更是茶饼不能先撬开的原因。
如果过早的把茶饼撬开，这些被撬开的茶饼又成为了一个个单独的小团体，不仅转化的速度变慢了，滋味也有可能会欠缺很多，所以过早的撬开茶饼，会让茶饼的转化失衡。
平时我们撬茶饼时，把茶饼撬开之后，难免会使部分的叶片受损，但如果全部撬散，那碎裂的部分就会越多，实在是不便于保存，存放的时间越长，变质的风险也会越大。
我都是建议各位茶友，茶饼最好是现撬现喝，不要撬开之后再存放。
也希望各位爱喝老白茶的茶友，如果家里囤了老白茶，不妨腾出点时间，亲自下刀，练习一下撬茶饼，自己撬的茶饼和自己烧的菜一样，更香甜！
