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白茶的制作工艺简单而质朴，仅分为萎凋与烘干两道。
萎凋是将采摘下来的茶青均匀薄摊在水筛上，接着离地70厘米摆放，让茶青接受阳光、微风的洗礼，一点一点将茶叶内部的水分排出。
等到茶青内部的水分下降到15-20%左右，就可以进行下一步烘干了。
烘干采用的方式为文火慢烘，为了避免茶青被高温烧焦，所以温度不能太高，只能利用较低的温度慢慢来，最终将白茶的含水量下降到8.5%以内，达到国标中规定的出品标准。
相比于其它茶类，白茶的特点就在于不炒、不揉、不杀青，工艺质朴，但保留下了酶的高活性，所以白茶能够在后期借助酶进行物质转化，越陈越香。
顺带一提，有些黑心商人为了造假，会采用高温烘干的方式制作白茶，因为温度太高，白茶内部的物质迅速流失，导致茶叶变褐变黑，以此来假冒“老白茶”，骗取消费者的钱财。
大家在买茶时应当特别注意，那些外观看上去呈现黑褐色，而且死气沉沉的大概率是做旧茶。
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参考：
采摘、萎凋、烘焙 (或阴干）、装箱白茶典型的制作工艺：采摘、萎凋、烘焙 (或阴干）、装箱一、采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。
芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。
轻采轻放。
竹篓盛装、竹筐贮运。
二、萎凋白茶制作决定成品茶品质最为关键的环节就是“萎凋”，可分为：日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋和加温萎凋）和复式萎凋。
1、日光萎凋：纯日晒萎凋制作的白茶，汤水甘甜、香气通透，“毫香蜜韵”十分明显。
但是受自然天气的影响太大。
2、室内萎凋：室内萎凋又分为：室内自然萎凋和室内加温萎凋两种。
室内自然萎凋是指在室内适当环境下进行摊晾萎凋。
如果赶上连续的阴雨天气，没有办法进行室内自然萎凋时，就得需要加温萎凋方式。
加温萎凋有管道加温和萎凋槽加温。
3、复式萎凋：就是日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方法，相对较为复杂，但往往高明的制茶师傅能通过复式萎凋的办法，制作滋味口感都很好的白茶。
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。
摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
三、烘干初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；
摊凉：15分钟。
复烘：温度80－90℃；
低温长烘70℃左右。
四、保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。
冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
参考：
1.采摘茶青，要采一芽一叶初展鲜叶，要轻采轻放，不要把叶子弄坏。
2. 把茶叶放入竹匾，均匀摊开，根据气候情况，让茶叶进行自然风干萎凋3. 把萎凋好茶叶放入烘干机，调整时间和温度，进行初烘制作。
4.初烘后出来，进行摊凉15分钟，进行拣剔。
5.再次进行复烘操作，同样温度控制好，时间控制好。
参考：
白茶是加工工艺最为简单的茶叶品种，仅有萎凋和干燥两道工序。
近十年来，随着老白茶的市场概念不断升温，以及其药用价值被不断发现，白茶重新进入了主流茶叶消费市场。
新白茶味道接近绿茶，“青草香”浓郁，味略苦涩；
老白茶滋味醇厚和回甘，苦涩味全然不见，略显花果香。
参考：
白茶是六大茶类中最简单纯粹的茶，摘下嫩叶，不炒不揉，只要在阳光下晾晒至其萎凋，再烘干即可成茶。
这经过大自然能量萎凋出来的白茶，最让人惊喜的就是它的香气，喝起来有股暖阳的味道，所以人们把白茶称为“晒出来的白金”。
一晒一烘的工艺，咱们看着觉得简单，实际上从采摘到成茶的每一步都有讲究。
采青采摘白茶要求天气持续在20-25度之间，二到三级风，风向为北风，阳光要足，在这样的条件下，鲜叶芽头才会肥硕，并且白毫披身。
晒青是最难的一步，将白茶晾到竹匾上，薄薄地摊一层，早上拿到户外晾晒，晚上在室内通风，晒的时候既需要阳光，又不需要阳光太猛，因为会导致叶片太红而焦掉。
专业制茶人士会严格把控日晒的温度，风向，时间，脱水率，这样才出来一款好茶，茶香高扬持久，口感鲜爽生津。
参考：
1.采摘福鼎民间有十不采之说，说明采摘标准严苛。
2.萎凋1.日光萎凋：宜在温度适宜的晴天，易于干燥。
2.室内萎凋：萎凋室四面通风，并严格控制湿度、温度。
3.复式萎凋：即日光萎凋与室内萎凋相结合。
3.干燥让茶叶定香气、散杂味、防霉变能够长期保存等。
4.精制主要包括：捡剔、复焙、装箱。
5.压制（茶饼特有工艺）将白茶散茶软化后，压制成饼，缩小体积，便于储存和运输。
参考：
谈及白茶的制作工艺，大家脑海中浮现出的印象恐怕就是“简单”二字。
叶子采回来，一不揉捻二不炒制，好像直接晒一晒就可以喝了。
这种观点，是长久以来对白茶的一种误读。
实际上，白茶工艺看似简单，其实内藏玄机。
它的制作工艺，核心有两步，即萎凋与烘焙。
您没有看错，第二步确实是“烘焙”。
萎凋，是白茶加工的关键工序。
其目的是通过长时间的萎凋，以蒸发鲜叶水分，提高细胞膜透性和酶活性。
从而，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用。
别被这些专业名词吓到，其实萎凋目的非常单纯。
就是通过上述一系列变化，来挥发鲜叶的青臭气，继而发展茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。
比起萎凋，白茶烘焙的流程就的确少有人知。
焙茶，可谓是古已有之。
陆羽《茶经》中，就记载了专门用于焙茶的一组工具。
唐宋元明清，茶叶工艺不断发展与变化，但是焙茶工艺从来没有被省略过。
起初人们焙茶的目的，就是为了去除茶中水分，从而使其在保存过程中不易霉变。
久而久之，人们发现焙过的茶，口感更香更甜。
于是乎，焙茶的目的就从单一的干燥，变成了干燥茶叶与提高口感并存。
所以在茶叶的“受教育”过程中，“焙茶”可理解为在一定基础上的拔高训练。
古人通过经验摸索出的规律，最终也被科学所印证。
在高温烘焙作用下，某些带青气的低沸点醇、醛类芳香物质挥发和异构化，形成带有清香的芳香物质。
糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质相互作用，形成新的香气。
糖与氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香气提高与熟化。
说回到白茶，烘焙是其加工中重要的一个步骤。
通过高温烘焙，破坏酶活性，终止酶促反应，固定烘焙前形成的色、香、味品质。
“烘焙”不仅可以去除水分，缩紧茶条，更可以促使内含物发生热化学转化，发展白茶品质。
想要白茶成品品质有明显提高。
烘焙一步必不可缺。
参考：
中国茶叶世界，简单区分大致归类为六大茶类，细分之下又何止千万。
以白茶来说，从等级论可分为白毫银针、白牡丹、寿眉，贡眉特指有性群体种菜茶制作的白茶。
按节气还可分明前茶、雨前茶、白露茶、寒露茶等等。
按品种分又有政和大白、福安大白、福鼎大毫、水仙等等。
各类前置因素可以排列组合出许多白茶品类。
细分再细分，还有萎凋方式的不同，干燥方式、干燥温度的差异，这些都对白茶品质或者风味特征起到关键影响。
说到干燥温度，简单区分下，以60℃为界限可分为60℃
有些师傅认为白茶干燥后期需要高温烘焙，通过高温烘焙，破坏酶活性，终止酶促氧化，固定烘焙前形成的色、香、味品质；
去除水分，紧缩茶条；
促使内含物发生热化学转化。
诚然，高温烘焙可以固定品质提升茶香，只是白茶讲求“越陈越香”，如若将品质固定，是否意味着阻止其转化呢？
既然高温烘焙提升了茶香，那么越陈越香又是什么香？
当然越陈越香的陈香与高温提香的茶香有本质的区别。
只是破坏了酶活性，终止了酶促反应，后期转化是慢好还是快好呢？
如果从食物保质角度分析，当然是越慢越好，可为什么白茶又是越陈越香，年份越老越好，从这个角度那又是转化越快越好了，三年喝到五年的味道，转化与陈化是怎样微妙的关系？
按低温成茶的理解，传统工艺白茶未经历高温，保持了茶叶中生物酶活性，白茶在存储过程中除了自然氧化之外，残留的活性酶参与反应，茶叶中各类物质在活性酶作用下依特定路径转化，例如淀粉类物质在淀粉水解酶作用下水解为糖类，增加了白茶的甜度；
蛋白质类物质在蛋白水解酶的作用下，水解为各类氨基酸，增加了白茶鲜爽度等等，相比与自然氧化，低温白茶转化后的物质更加丰富。
只是低温白茶操作繁复，对工艺要求高，含水量控制和转化程度把握需要丰富的经验，操作不当很容易把茶做坏，所以坚守的人并不多。
粗浅理解，请方家斧正
参考：
夏季喝白茶是可以清热解渴的，那么大家知道这是为什么吗？
其实这主要是和白茶的制作工艺息息相关，话说在六大茶类之中，就属白茶的制作工艺最为简单了，同时也就说明白茶中所保留的自然成分丰富，那么接下来我们一起来简单了解下白茶的制作工艺流程吧~白茶的制作工艺分为
白茶的采摘是要做到早采、嫩采、勤采、净采。
并且其芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
更是要根据气温采摘玉白色一芽一叶初展的鲜叶。
第二步、萎凋。
这一步是白茶制作最重要的一步了，采摘回阿里的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。
摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
第三步、烘干。
现在的设备齐全，可以用烘干机来工作，其初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；
摊凉：15分钟，复烘：温度80－90℃，低温长烘70℃左右。
第四步、保存。
保存之前需要把茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。
冰库取出的茶叶三小时后打开，再进行包装。
经过上面的四个步骤，白茶就做好了，简单吧！好啦！
一，采摘在中国无论任何茶，清明节雨季之前采摘茶是最好的。
雨前茶发育好，生虫率低，农残也相对低。
一般早上采茶，多采嫩芽，一芽一叶，轻采轻放，竹篓装，二，萎凋采摘的鲜叶嫩芽用竹框均匀摊放，不要翻动哦。
这叫摊青。
而这样到快干的时候，就可以筛一筛。
三，低温烘焙和小青柑一样，生晒加工之后也需要低温烘焙进行控水。
烘焙大约10分钟，摊凉十几分钟，再复烘。
四，保存和包装白茶水分要控制在5%以内，放入冷库缩一下白茶内部的痕络，三小时候便可包装。
参考：
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
中国六大茶类之一。
这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
福鼎白茶就可以是不错的选择……福鼎白茶银豪白针推荐，比较不错地址：福鼎市太姥山镇金鼎路52号
