为啥岩茶喝起来又苦又涩

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 215次浏览 扫描二维码

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岩茶喝起来又苦又涩,主要可能有两方面原因。
第一,茶叶品质较差。
茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质,咖啡碱与茶多酚。
其中咖啡碱主苦,茶多酚主涩,如果茶汤内两种物质的含量超过标准,就会盖过香气滋味,导致茶汤又苦又涩。
在武夷山,优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩,因为这些地形不仅有优异的小气候,而且地形挡住了强烈阳光的照射,避免茶树生成过多库涩味物质。
反观那些外山岩茶,大多种植在平坦的平地上,日照时间长、强光强烈,这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚,自然品质较差,泡出来的茶汤也是又苦又涩。
第二,冲泡时间过长。
岩茶的前几冲讲究快出水,沸水倒入装着岩茶的盖碗,然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯,整个过程应该控制在7-8秒。
这样泡出来的茶汤,苦涩味物质释放地不多,不会影响香气物质,所以茶汤香清甘活。
而如果岩茶长时间浸泡在热水中,比如30秒、1分钟、3分钟,必定导致苦涩味物质过量释放,茶汤喝起来同样浓酽苦涩。
所以想要喝到一杯好喝的岩茶,品质、冲泡方式都是很关键的。
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参考:
所谓岩茶,基本上就是武夷山脉乌龙茶的统称。
这个闻名天下的带有地理属性的奇秀之地,岩岩有茶,非岩不茶,这里冬暖夏凉,雨水充沛,孕育出了我国十大名茶之一武夷岩茶,根据产地不同衍生出其他品种,其中大红袍就是武夷岩茶之王。
一直有不苦不涩不岩茶的说法,其实这就是赤裸裸的无稽之谈。
可以说,由于好的大红袍质优价高,制约了大家品尝好茶的门槛。
大量的岩茶残次品鱼目混珠冲击了市场,让广大茶友给这些次货麻木了口感。
一般岩茶又苦又涩主要是
有经验的茶农看品种,一般紫芽比黄绿芽品种高,而黄绿芽又比深绿芽品种高,这个含量高直接决定了多酚类物质在茶水中的含量。
有些品种天生就容易苦涩,比如看品相叶片黄褐色的丹桂,千里香。
紫芽的如红牡丹,金琐实。
采岩茶一般只适合春节采摘,其他季节茶多酚和咖啡酚高,会严重影响口感。
二个就是工艺制作出了问题。
摇青的过程中造成了死青,走水又没有走完全通透,让多酚类物质没有顺利转化,炒青的时候没有炒熟,或者又炒糊,这些不仅严重影响品质,还会增加涩感和焦苦味。
揉捻的时候速度不均匀,过快和力度偏大,既让茶品相不好,还浑浊苦涩。
焙火是制作工艺的重中之重,成败关键。
焙的好,质地干净清澈明亮,甚至可以有效消除苦涩感。
三个就是存储和冲泡。
冲泡最赏心悦目的就是恰到好处的手法了,不要为了泡茶而泡茶,得看茶泡茶,茶叶零碎不成形,就得现泡现喝,不宜久浸,也不要为了追求茶的淳厚而投茶量过多,这个得有经验后适中,多了也是苦涩感的重要来源。
一茶一铭一天地,独斟独酌独思远。
半口苦涩心沧然,展翅万里掠眼前。

参考:
义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说,告诉你一个真实茶世界!茶,“苦荼也”。
苦对于茶来说,乃是本味。
苦尽才能甘来,苦与甘往往相伴相随。
涩,往往是物品不够成熟而表现出来的味觉,如同一位青涩少年,初入社会,往往伴随着苦而来。
对于茶来说,苦与涩是与生俱来的,最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。
衡量一泡茶品质的优劣,或者说一名茶人制茶水平的高低,就在于如何控制苦涩在舌尖上停留的那一瞬间——▲
当然,初入口的茶,表现出苦涩感,并非就一定是不好的茶。
恰恰说明了,这款茶内质的丰富。
例如:日常生活中,大家在冲泡武夷岩茶的时候,常常会发现武夷岩茶刚入口时的苦涩感比较明显。
究其原因,一款茶为什么会表现出苦涩感呢?
这里既有茶叶本身的原因,也有加工工艺的问题,甚至还有冲泡手法的问题。
其一,如果采摘的茶青比较嫩,那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富,成品茶的滋味就会较重,入口较苦涩。
其二,一些茶叶品种,苦涩感较之其它茶叶品种来得明显。
例如:武夷肉桂,初入口时会有轻微苦涩,原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富,其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平
其三,制作手法上,采用深发酵重焙火的制作工艺,茶叶入口就可以明显感觉到醇厚的口感,例如注重“火功”的武夷岩茶,所谓的“岩韵”正是焙火的基础上加上茶叶的品种香构成的一种特殊茶叶韵味。
其四,冲泡技法上,一泡茶的滋味香韵与投茶量及浸泡时间有着莫大的关系。
我们应该根据茶器容量决定具体的投茶量,浸泡时间上要恰到好处,以免时间太短,滋味偏淡;
时间太长,苦涩感明显,甚至舌头发麻。
因此,虽说苦涩本是茶的本味,但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣。
简介 | 义芳君,国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。
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与品质制作有关系,和喝茶时味蕾正常不正常,和前后饮食物有关。
与心情都有关!
参考:
茶的苦涩味只是茶的本味,茶里本身就带有这种味道的。
这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩物质多少决定的。
茶叶的的苦味物质主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶叶的涩味物质,主要有茶多酚、醛、铁等物质,其中儿茶素尤为重要。
这几种物质共同决定了茶叶本身会带有些苦涩味
参考:
其实,只要是茶叶,就会有苦涩感,为什么呢?
因为茶叶成分中含有咖啡碱和茶多酚,这两个物质都是茶叶苦涩感的“罪魁祸首”。
只不过因为制茶工艺的不同,导致了最后茶叶在口感上有差异。
但是,如果有些茶叶喝起来苦涩感特别明显,特别难以入口,那基本上可以判定茶叶质量不好。
因为做茶就是将茶叶里的成分不断综合转化的过程,只有工艺到位,最后喝到嘴里的茶汤应该是好喝的。

参考:
是不习惯那个味道吧,岩茶有的是岩韵,也叫豆浆韵,味道比较厚重,和加工工艺有关
参考:
首先,你是喝茶新手否?
是的话,属于正常现象,如果不是,你喝的岩茶可能品质不是很好。
再排除品质问题,就有可能是制作工艺的问题了。
岩茶的制作工艺比较复杂,做青,走水环节没有处理好,都有可能出现苦涩感。
因为具体不知道你喝的是怎样的。
所以不好下定论!引起茶的苦涩的环节有很多。

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