这个问题可以从两个层次回答。
1.喝茶一定要用盖碗吗？
答案是不一定。
从古到今，喝茶的茶具五花八门，盖碗只是其中的一种。
其它比如紫砂壶、保温杯、玻璃杯、飘逸杯等等，都可以用来泡茶。
2.什么情况下喝茶适合用盖碗？
1）比较专业的茶人泡茶可以用盖碗。
对喝茶的小白茶友来说，用盖碗喝茶容易烫手，而受过专业训练的茶友用盖碗就不会被烫。
2）盖碗适合鉴定一泡茶的品质，而紫砂壶适合把一泡茶泡的更好。
比如我们在各种茶类的斗茶赛中，经常看到使用盖碗斗茶。
原因是，盖碗质地紧密，不会象紫砂壶那样透气和吸附茶味，更能品出茶的原味。
同时，盖碗口大，便于观看、品鉴茶汤和茶叶的状态。
反之，紫砂壶适合把一泡茶发挥出最佳状态。
因为紫砂壶透气不透水的特殊结构，用紫砂壶泡茶会使茶的水更活，韵更显。
3）盖碗适合泡新茶，紫砂壶适合泡老茶。
因为新茶的特点是滋味鲜爽、香气明显，用盖碗容易把茶的香气和鲜爽味道冲泡出来。
如果用紫砂壶泡新茶，容易把茶的香气和滋味吸附掉一部分，而使茶的滋味变的寡淡一些。
对于老茶，反而用紫砂壶泡会更好。
因为老茶重在气和韵，紫砂壶的透气结构会大大提升茶的口感和体感享受。
4）用盖碗或紫砂壶泡茶，适合静心，修行茶道。
因为用盖碗或紫砂壶泡茶，相对玻璃杯泡茶程序多一些，到这反而给喝茶的朋友提供了练习专注、觉察的机会。
泡一次茶10-20分钟，把注意力集中在泡茶这件事上，就像是坐着打了一套太极拳，身心会自然安静下来。
至于说到日常办公室喝茶或旅行喝茶，有个杯子喝茶就可以了，不一定要用盖碗泡茶。
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
泡茶不一定要用盖碗。
在快节奏的现代社会，并不是所有人都有时间静下心来，坐在茶桌前使用盖碗，一冲接一冲地品饮，所以还有很多更便捷的茶具。
比如紫砂壶、陶瓷壶、飘逸杯、玻璃杯。
当然，有收获就有付出。
比如茶叶长时间浸泡在热水中，等于是在不断释放内部蕴含的物质，而一旦茶汤内的物质平衡被打破，很容易导致茶汤变苦变涩。
又比如紫砂壶等毛孔较大的茶具，容易吸附一部分茶香，影响茶叶的风味。
反观盖碗，它的操作流程虽然较多，但同样有许多好处。
第一，盖碗不吸香。
以常见的白瓷盖碗为例，碗璧毛孔小、釉面光滑，这些都决定了盖碗不易吸香，能够还原茶叶的原本风味。
第二，盖碗能快出水。
比起茶壶那细窄的壶嘴，盖碗的开口可以随意调整大小，十分轻松就能做到快出水，而且可以充分沥干水分，这就避免茶汤残留在茶叶中，导致下一冲浓酽苦涩。
第三，盖碗可以闻香。
碗盖的独特设计，可以聚拢一部分茶叶香气，方便大家在喝茶前趁热闻香，感受一泡好茶的馥郁香气，或者也能问出一泡茶是否有杂味、异味。
总得来说，盖碗泡茶的好处多多，想要学会品茶，想要喝到好茶的真正滋味，那么盖碗是不可或缺的。
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参考：
泡茶的工具很多种，盖碗只是其中之一种，主要是容易清洗及方便操作，而上好的是紫砂壶，特点是保温性能好，茶香不易散发，茶韵浓馨。
