1、加水揉捻自然存放多年的老白茶，茶汤更红，汤感更稠，滋味醇和，造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象，会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。
因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后，能够让茶快速发酵，内质提前反应，使其具备老白茶的特点，不易辨认。
2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。
主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。
这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。
3、仓储人为加速转化和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。
真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。
人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。
但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。
4、利用\"渥堆\"高温发酵有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而陈年老白茶经过自然转化后，会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主，不可能是单一的黑色。
5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同，是在白茶的干燥过程中做的猫腻，主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老。
不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味，非常影响茶叶品质。
6、利用\"暴晒\"造假经过“暴晒”的白茶，颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽。
而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色，一看便知。
下面再教大家几招辨别新老白茶的方法：1、看外观 一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。
真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；
而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。
撬开茶饼，内外一致 2、撬茶饼 接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；
而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。
3、观汤色 真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。
而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。
4、品茶香 真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。
而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。
5、看耐泡度 真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；
而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。
13年陈老白茶叶底 6、辨叶底 真的老白茶，即使是陈期十多年
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
目前比较常见的三种做旧茶加工方法，分别为渥堆、暴晒和高温烘干。
渥堆是将茶叶厚厚地堆积在一起，因为内部空气不流通，温度会不断升高，以损耗叶绿素为代价，生成更多的茶红素、茶黄素，于是白茶原本翠绿、嫩绿的颜色不见了，取而代之的是褐色、黑色。
暴晒很好理解，就是将白茶放在烈日底下晾晒。
虽说白茶的萎凋也是要经过日光洗礼，但萎凋要求光照强度不能太高，所以在正午时分，茶农需要将茶叶收进仓库，等到午后光照强度稍弱了再拿出来晾晒。
反观做旧茶，它们反而是利用强烈的光照进行晾晒，达到和渥堆一样的效果、高温烘干也是同理，迅速损耗白茶内质，令茶叶的外观变得老气沉沉，以此假冒老白茶。
至于如何鉴别老白茶的真假，方法其实有很多。
最直接的方法就是看外观，品质合格的老白茶，不管陈化多少年，它的颜色并不会多少太大改变。
以春寿眉为例，新茶时期的春寿眉是翠绿的，而存成老白茶之后，颜色会加深一些，但依然属于绿色系的范畴之内。
如果一款老寿眉的外观呈现黑褐色，这显然是不正常的，大概率是做旧茶假冒的。
比如闻香气，储存得当的老白茶，它的香气是纯净馥郁的，而做旧茶损耗了太多内质，这使得做旧茶的香气闻起来极为寡淡，有些甚至会出现酸味、梅子味、巧克力味，代表它们已然变质。
又比如观茶汤，合格老白茶的茶汤是清澈的，可以见到密集的白毫，而做旧茶不同，因为杂质太多，茶汤看上去是浑浊的，如同雾霾天一般。
而且在高温做旧的过程中，白毫大量脱落，所以做旧茶冲泡之后，白毫也是非常稀疏的，一眼就能看出真假区别。
想了解更多专业茶知识，
参考：
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。
天然的工艺，最大限度地保留了茶叶中的营养物质和保健功效，滋味平和、香气自然。
越陈越香的特性更是深得茶友追捧，可是品质到位的陈年白茶十分稀缺，于是各类做旧白茶层出不穷，渥堆做旧便是其中最显著的一类。
优质老白茶本是稀缺资源。
可如今市场上却越卖越多越卖越乱，喝过正宗老白茶的便不难发现，这类价格低廉的“老白茶”实际都是渥堆做旧茶，没有活性，不具备收藏价值，品饮的体验感也极差。
与真正的优质老白茶完全没有可比性。
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初步可以判断这款茶是萎凋中后期渥堆处理，在萎凋过程中茶梗含水量比较高的情况下进行渥堆，经过翻动，条索扭曲呈S型，叶片在堆积过程中无法舒展，褶皱较多，渥堆过程中含水量较高，梗叶变色程度趋于一致。
很显然这款茶属于做旧茶。
在实际生产中往往有两种情况：一、是故意做旧，刻意为之。
在萎凋过程中特意渥堆发酵，形成老茶外观的品相，销售过程则虚报年份，再以极低的价格出手，这种茶对于初入行的朋友还是十分具有吸引力的；
二、是白茶制作过程遇到不可控因素，导致茶叶过度发酵，致使成品颜色较深，而这类茶又不忍心倒掉，当新茶卖又没人认可接受，干脆谎报年份，还可以抬高价格，一举两得。
茶友在选购老茶过程中一定要仔细辨别，正常的年份茶，条索清爽，叶片舒展，茶梗挺直居多；
由于多年自然转化，年份不同，颜色呈现的深浅也不同，不同等级和部位的颜色也不同，如果年份不是格外老，寿眉级别老茶叶片一般是多种颜色夹杂，不至于像
茶终究是拿来喝的，茶汤的浓厚度、茶香的馥郁纯净度最能说明问题，对于老茶客基本是一喝便知。
此类做旧茶不仅口感淡薄，香气弱，而且内含物质过度发酵，失了活性，不仅品饮价值不高，也没有任何收藏价值，大家需要擦亮眼睛。
我们在原产地，经常接待一些远方来寻茶的茶友，在他们的概念中，白茶都是黑乎乎的，来到原产地才发现，原来白茶是清清爽爽的。
可见，即便资讯已然如此发达，许多信息的传递还是十分闭塞。
许多人获取信息的渠道仅是身边的熟人，固定的圈子，而某些观念一旦建立，固化之后便又很难改变。
除非有一些权威的、震撼的冲击，才能让他们有所接纳。
正确认识白茶，并非一朝一夕之功，不断的学习与探索，开阔认识，精进理解，久久为功。
在文化理论学习中积累；
在工艺实践中摸索；
在品评审验中更进；
在交流研讨中审思，方能逐步提升认识，方能对白茶有更深入全面的理解。
参考：
我买蝴蝶牌，中粮集团
