白茶压饼好还是散存好吗

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 89次浏览 扫描二维码

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白茶散茶与饼茶,其实各有千秋,没有哪一方一定更好的说法。
散茶的优点在于,它的工序非常质朴,仅经历了萎凋与烘干两道,可以最大限度还原白茶原本的风味。
缺点在于散茶占用空间大,白毫银针、白牡丹还好说,因为它们的叶片比较细窄,而叶片大的寿眉就比较蓬松了,所以如果像收藏散白茶,家里需要预留比较大的空间。
反观饼茶,缺点是工序更多,在萎凋、烘干的基础上,还要经历蒸软、包揉、压制等等,一些内含物质不可避免地流失了。
当染,也不是说饼茶完全没有优点,它的体积始终是一大优势,一个中等型号的瓦楞纸箱,可能只装得下一斤散茶,而要是换成饼茶的话,可能装十几饼。
此外饼茶在压饼过程中细胞壁破裂,内含物质析出到了叶片表面,与空气的接触面更大,所以饼茶的陈化速度要略高于散茶,而且寿眉一类还比较容易形成独特的枣香,这是散茶所不具备的。
总得来说,如果像体验白茶的原汁原味,更推荐散茶;
如果家中腾不出太多空间存茶,那么也可用选择饼茶。
二者都很优秀,都有存成老白茶的价值。
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参考:
平时有接触白茶的茶友,只要稍加留意,肯定会发现,市面上的大部分白茶,都是以散茶和饼茶的形态存在的。
散茶就是成品白茶最原始的状态,白茶以这种形式在市面上流通,可以理解,那为什么会出现这么多饼形态的白茶呢?
这期吾雨课堂就来着重说明这里面的原因。
饼茶的发展史提到饼茶,我们先来说说饼型茶的发展史。
三国时期魏国的张揖在《广雅》写到:“荆巴间采茶作饼”,这是我国最早关于饼型茶的记载。
饼茶的鼎盛时期则是在唐宋时期,唐朝形成了完善的压饼制茶工艺。
而到了宋朝,以龙凤团饼为代表的饼型茶,纹饰极为讲究,称之为工艺饼也不为过。
到了元朝,朱元璋减少古法繁复工序,化繁为简推行“废青团,兴散茶”,饼茶也随之没落。
而到了清朝,饼茶随着云南七子饼茶的兴盛,而重新兴起。
这也是现在市面上的饼茶,多为七两350g左右的原因。
对于福鼎白茶来说,压茶制饼的历史就并没有那么久远了。
受普洱茶的影响,在2006年左右才开始量化的出现白茶饼。
为什么压饼有人说,既然白茶不炒不揉,是最原始自然的一种茶类,那么现在放弃散茶的形态,将白茶进行压饼再加工,那不就影响了白茶的天然性,为什么还要压饼呢?
虽然不可否认,压饼确实会对白茶产生一些影响,但是这并不代表压饼就不好。
这里我们归结了三点白茶压茶饼的原因。
1、 便于存放像寿眉这样以叶为主体的散茶,叶与叶之间的间隙大,在存储散茶时,需要更大的空间进行存放。
而压制成饼,可以有效的压缩空间,同样一百斤的寿眉,散茶所需要的空间是饼茶3倍多。
所以当茶量过大,仓库存不下时,茶农便会选择压饼,以便于储存更多的白茶。
2、便于运输福鼎白茶的含水率一般都被控制在5%左右,以便于茶的存储和后期转化。
含水率低直接导致的结果就是,白茶质地会变得很脆,十分容易碎。
而散茶形态,每一根茶都是独立的,在运输过程中,摩擦和碰撞是不可避免的,这样就非常容易产生茶碎,影响白茶的品相。
而压成茶饼,可以有效的减少,茶与茶之间碰撞摩擦,从而避免过多的产生茶碎,这样茶叶也更方便携带。
3、 口感体验更佳白茶在压饼过程中,需要经过蒸软、包揉、压制等步骤,通过高温回软和高压塑形压制成饼状。
在这个过程中,茶叶的细胞壁会受到一定程度的破坏,茶叶细胞内质会溢出,如果胶这类物质就会裸露在表层,使白茶的滋味变得更加醇厚甜醇。
再加上压制过程的高温高压,会加速茶叶的转化,饼茶的滋味和韵味都会比散茶更加浓烈。
而且压饼的过程,也加速了白茶的转化,特别是寿眉,只有经过压制的白茶饼,才可能产生独特的枣香。
散茶好还是饼茶好既然饼茶有这么多好处,那是不是就意味着饼茶就比散茶更好,其实一款茶的好坏,并不能从茶形态判断。
散茶内质没有受到破坏,比较接近原生态,滋味更为鲜爽,但是散茶与空气的接触面积更大,所以它前期的转化速度更快,同样也使得散茶的香气更容易挥发。
饼茶经过蒸软压制,会使得茶叶的内质损耗掉一些,刚压制完的饼茶甚至要重新聚香。
但压制的过程也促进了茶的转化,使茶饼喝起来,比同时期的散茶滋味更醇厚。
压制后的茶饼,与空气接触面积大大减少了,后期的转化更稳定。
散茶淡雅,饼茶醇厚。
散茶和饼茶各有各的好处,至于怎么选就看

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