煮茶和泡茶有区别，一切茶皆可泡。
一切能煮的茶都可以泡，也可以先泡后煮，但是并不是所有的茶都可以煮。
能煮的茶必须具备的条件是老，叶片老或是年份老。
能煮的茶也就几类，黑茶，白茶，生普和熟普。
黑茶一般是煮着喝的多，其他常见的煮着喝生普一般是老黄片，白茶是寿眉，熟普是老茶头。
通常新茶都不用来煮，哪怕叶片再老都是泡着喝或是存起来。
基本都是上了年头的茶，超过三年，七年
煮茶也是一种享受，满屋的热气腾腾，满屋的茶香，每人一杯，或是小品，或是豪饮，高朋满座，把盏言欢，可以不拘小节，开怀畅饮，是一件很美丽的事情！
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感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
先说泡茶，这里以盖碗泡茶作为例子。
优质茶叶的内含物质丰富，在快出水的前提下，通常可以冲泡十三、十四冲，极为耐泡。
这就使得盖碗泡茶具备了一个好处，那就算可以感受一泡茶的变化，从起始到巅峰，再从巅峰归于平淡，感受茶叶的风味。
而且换个角度，工夫茶本身就是比较注重仪式感的泡法，所以使用盖碗泡茶，对品茶来说是不错的体验。
接着说煮茶。
相比于盖碗的快出水，煮茶期间，茶叶与沸水接触的时间更长，这意味着内含物质的释放量会更多。
所以为了避免煮出来的茶汤浓酽苦涩，所以煮茶时的投茶量宜少不宜多。
110ml的标准盖碗，冲泡白茶、绿茶、红茶需要5克，青茶、黑茶需要8克。
而到了煮茶，300-400ml的煮茶壶，投入2-2.5克茶叶即可。
投茶量不要太多，是煮茶是一大注意事项。
此外，煮茶的操作难度也比泡茶来得低，煮出内的水沸腾后投入干茶，等待再次沸腾即可关火，远比工夫茶的一系列流程来得简单。
至于说什么茶适合煮？
这里更推荐有一定年份的老茶。
以白茶为例，新白茶内部蕴含的咖啡碱、茶多酚比较多，如果拿来煮茶的话，会导致苦涩味物质浸出过多，茶汤变苦变涩。
而经过多年陈化后，咖啡碱、茶多酚经过物质转化，转变为黄酮类物质，这使得老白茶的苦涩味物质含量少，更适合煮茶。
想了解更多专业茶知识，
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一丶泡茶：一般将茶叶放入杯中或盖碗中，用开水（或沸水凉几十秒后）冲泡的行为都叫泡茶。
二丶泡茶的主要好处是可根据不同茶叶品种的特性，使用合适的泡茶用具冲泡从而将茶滋味发挥得最好，比如岩茶用盖碗冲泡，使用茶海过滤，再分到小杯供各位品尝，而绿茶完全可以把茶放入茶杯中，用开水直接冲入即可！它们之所以要用不同茶具冲泡，主要是因为岩茶不能浸在热水中，否则将变苦，而绿茶可以浸在热水中并不会变苦变涩。
三丶煮茶：一般将茶叶放入壶中，将壶水加热烧开并长时间加热壶水即为煮茶。
四丶采用煮茶的茶，一般肯定是好茶，因为它务必要经得住煮烧这茶一定要底子厚，否则煮久必变苦变涩，比如桐木正山小种就是越煮越有味，而普通正山小种一煮就变苦。
参考：
现在冬天，更多人喜欢煮茶。
就广西六堡茶而言，我觉得煮饮和冲泡，各有风味！哪个更好，需看茶、看人来选。
不同等级的六堡茶1.冲泡，彰显茶本味和层次感盖碗或者茶壶泡茶，它能有效的控制出汤，洗茶、刮沫较方便；
在出完汤之后，还能直观的观察叶底、闻叶底。
如果是瓷器，也在一定程度上减少器皿对茶汤醇度的影响，能做到不失茶味、不会串味，可以泡出茶叶的原味，所以很多茶友在试茶时会选择使用瓷质盖碗冲泡。
通常，冲泡的茶汤的粘稠感不如煮的明显，但是水路更细腻，滋味更柔和，层次感也更丰富。
相关冲泡知识：「广西黑茶知识」不同工艺六堡茶的冲泡要点 不同茶器冲泡六堡茶2.茶壶煮饮，茶味充分析出茶友一般比较钟情于六堡茶老茶，而内含物丰富的老六堡经过岁月的陈化，在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉，因此煮茶产生持续的高温，能够让茶叶的精华析出得更充分，茶汤滋味甘甜，口感醇滑，体感发热明显。
因此说，老六堡适合煮。
如2000年粗叶老茶，它就十分适合煮饮。
有年份、仓储好，冲泡或焖泡、煮饮俱佳，独具风味。
如果用盖碗冲泡，茶汤红亮、干净，口感柔和、甜醇，有种甘醇弥漫在喉腔间，让人回味；
如果是用粗陶煮着喝，滋味绵滑、甘甜感更明显，喉韵舒服，别有一番风味，回味无穷！即使是中期茶，煮着喝也不错！如这款2008年陈香六堡，煮着喝会有浓郁的枣香，茶汤更明显，滋味温润醇厚，绵滑细软。
分享一篇煮茶的干货：煮茶指南：教你煮一壶暖胃又好喝的六堡茶！（建议收藏） 坭兴陶煮茶壶3.冲泡和煮饮，各有风味对于六堡茶这类滋味多变的黑茶来说，用不同的冲泡方式，会呈现不同的风味。
就好比爬山的时候我们选择不同的道路，会遇到不一样的风景。
用壶煮茶，就像是我们坐在缆车上，能俯瞰整个山景。
煮茶的滋味也是这般，将所有的物质融在了一起，虽然缺乏变化，但韵味十足。
而用盖碗泡茶就好比是走一条曲折的山路，每转过一道弯，就会遇见不一样的风景，茶汤的滋味富有层次感。
因此说，煮和盖碗冲泡，这两种品饮方法并无无高低好坏之分，纯粹视品饮者自己的喜好而定。
参考：
区别首先从口感的角度来说，煮茶的茶汤口感比较稳定，而泡茶的每一泡还是可以喝出层次上的差别的。
投茶量也有差别。
一般来说煮茶的投茶量只需要泡茶的三分之二就可以了，煮茶主要还是以味道适宜为佳。
场景不同，泡茶场景很常见，茶室会友、见客等。
煮茶能想到就是寒冷冬日，家人挚友齐坐茶桌，聊天谈地、煮茶吟诗~很文艺又不失浪漫。
什么茶煮比泡好其实，任何茶都可以泡~相对粗老的茶更适合煮~茶越老煮出来越香甜也就是这个意思了。
参考：
煮茶会比泡茶茶汤里面的内含物质会析出快点，茶汤滋味会更浓，普洱老茶，老白茶煮出来会更好喝…
参考：
饮茶方式有煮茶和泡茶，泡茶有丰富的口感、赏心悦目的汤色，煮茶有稳定的口感，特别是天寒地冻，万物寂静之时，三五好友，一壶老茶，茶香四溢，热气弥漫，岁月静好的感觉。
煮茶与泡茶的区别有
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煮茶与泡茶的区别煮茶可以使更多不易融于水的茶叶内含物释放出来，比如纤维素、多糖、醇类物质。
因此煮出来的茶甜度、醇厚味等体验更好。
泡茶可以使能快速融于水的茶叶内含物释放出来，比如咖啡碱、氨基酸、茶多酚。
因此泡茶更多的感受是苦涩味、鲜爽味。
什么茶煮比泡更好？
普洱老黄片、粗老、梗比较多的老茶砖，生熟茶都如此。
普洱熟茶老茶头，特别是泡到后期的老茶头。
煮一煮，内含物可以更彻底地释放。
芽茶少的熟茶，特别是老熟茶。
泡到后期煮比泡更好。
叶多芽少的老白茶，如月光白、寿眉等。
粗老叶梗的滇红茶。
古树红泡到后期煮也比泡更好，前期由于滇红出汤都要求比较快，如一开始煮会显得太浓而不好喝（如
定期分享云茶喝茶常识，做茶感悟。
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红茶熟茶才会煮，绿茶，乌龙茶都是泡的这些很少听过煮的
参考：
不管是煮茶还是泡茶都要根据茶叶种类的不同来选择，如果是绿茶、黄茶，花茶等这一类的茶就不能煮，只适合冲泡。
因为茶叶的制作工艺不同，没有经过时间的发酵，经不起熬煮。
而一些粗老的黑茶，老茶头、普洱这种原材料比较粗老叶片舒展比较缓慢的发酵茶，用水冲泡就无法充分地展现茶叶的醇香，而通过煮我们能够从中喝出时间的久远。
一般家庭中比较常见的还是泡茶，因为一个是时间问题，还有就是煮茶需要更多的器皿，而且煮茶的工艺比较繁琐复杂，这也导致很多喜欢喝茶的人选择观赏性比较强的泡茶。
用沸水冲出来的茶叶颜色更鲜亮，在泡茶的过程中可以欣赏茶叶在杯中的不断跳跃，喝出丰富的口感，观赏其汤色，每一泡的口感都有不同的变化，而煮茶因为茶叶的特性，在口感上就会更加的稳定。
煮茶跟泡茶对水温同样有着很高的要求，不同的水温对茶叶含有物质的析出是不同的，在时间上、茶叶的选择上，包括茶叶的投放量上也有很多要求。
煮茶要求茶叶要有一定的年份，或者是全发酵或半发酵，这就要根据我们自己的喜好选择。
一般全发酵的煮出来味道更醇厚一些，这是因为茶叶的制作工艺经过长时间的发酵，退去了茶叶本身的青涩，尤其是老白茶、老茶头等，这些茶叶在煮过之后带着回甘，煮过的茶汤颜色更深，味道更浓。
参考：
煮茶能使其茶汤滋味浓稠度较泡茶的高、口感厚实。
煮茶通常适宜发酵程度较高的茶，如绿茶一般就很少用做煮茶。
因煮茶水温达到沸点投入茶再煮制几分的时间和高温使其茶叶内质很快释出，发酵低的茶一下就把茶叶煮死了，所以煮茶选茶叶要严谨。
泡茶水温和出汤速度都可控，所以茶滋味由自己习惯冲泡而定，在其茶味比煮茶寡淡些。
泡茶对茶叶选择范围就较多很多。
